Вы у меня на канале ChocoYamma, где мы каждый день готовим новые десерты. Мы сегодня будем печь пирог с яблоками в карамели и ореховым кремом. Да-да! Я снова возвращаюсь к яблокам. Если вы любите яблочные пироги также, как и я, то этот рецепт – для вас!
Готовится он очень просто и относительно быстро. Но требует внимания и точно выполнения инструкций. В пироге три компонента – тарталетка, ореховый крем и карамелизованные яблоки. Но давайте все по порядку.
Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на два пирога. Диаметр формы 23 см.
Рецепт теста на пирог с яблоками в карамели
- масло сливочное 300 г
- сахар 190 г
- мука пшеничная 500 г
- муки миндальная 60 г
- 1 яйцо + 1 желток
В дежу миксера кладем масло, высыпаем сахар. Наша задача – хорошо их перемешать, чтобы сахар начал растворяться. Затем добавим сюда муку и миндальную муку.
Я использую муку из жареного миндаля, которую делаю сам. Так вкуснее.
Когда все перемешалось, добавляем яйцо и желток, и дальше вымешиваем, пока тесто не соберется в ком.
Готовое тесто делим пополам, раскатываем два пласта между двух листов пергамента каждый до толщины 3 мм и убираем в холодильник, как минимум, на полчаса чтобы оно стабилизировалось. Когда тесто отдохнет, мы сможем выкладывать его в тарталетку. А пока займемся кремом для яблочного пирога.
Рецепт орехового крема
- сливки 30% 300 мл
- пралине из фундука 50 г
- 5 яиц
- сахар 150 г
- мука пшеничная 30 г
В сотейник кладем пралине и наливаем сливки. Если вам интересно, как сделать ореховое пралине, прочтите вот тут. Ничего сложного в этом нет.
Включаем плиту – пусть сливки нагреваются, и параллельно смешиваем сахар с мукой и добавляем к ним яйца. Заливаем в эту смесь подогретые до кипения сливки, всё перемешиваем и выливаем обратно в сотейник.
Ставим крем на плиту и нагреваем.
Здесь важно – постоянно помешивать, прижимая венчик ко дну кастрюли. Если не прижимать венчик ко дну, то крем очень быстро может подгореть.
Доводим снова до кипения и кипятим примерно с полминуты. После чего откидываем крем в заранее подготовленную мисочку, накрываем плёнкой в контакт и убираем в прохладное место для остывания.
Как сделать корж для яблочного пирога
Прошло полчаса. Тесто уже отдохнуло. Достаём его из холодильника. выкладываем в форму для выпечки. Обрезаем по краю и снова ставим в холодильник.
Зачем тесту отдыхать? Если этого не сделать, то глютен не успеет расслабиться, и во время выпечки тесто сожмется и крем, которым мы наполним тарталетки, вытечет из них. Это будет катастрофа. Так что лучше подождать
Время у нас есть – наш крем пока остывает. А мы будем готовить яблоки.
Как приготовить карамелизованные яблоки
- яблоки 5 шт
- сахар 120 г
- масло сливочное 40 г
Яблоки лучше использовать максимально кислые и плотные. Отлично подойдет антоновка или Грэнни Смит, но не Голден. Если яблоки сладкие, то вместе с карамелью пирог получится приторным.
Яблоки нужно почистить, вынуть сердцевинки и порезать. Теперь их можно карамелизовать.
Ставим на плиту сковороду, высыпаем на нее сахар и включаем небольшой нагрев. Мы медленно, но верно и топим сахар, дожидаясь, чтобы все кристаллики разошлись. Иначе ничего не получится. Как только сахар превратился в карамель, добавляем масло и деглазируем карамель, чтобы она стала более живая.
Как только все масло распустится, можем добавить яблоки.
Очень важно! Положив яблоки, первую минуту-полторы их не трогать. Дайте карамели пропитать яблоки, и только потом начинайте их перемешивать. Если начать перемешивать сразу, то карамель поднимется наверх – на холодные яблоки – и застынет на них некрасивыми ошметками.
По прошествии пары минут, можно переворачивать яблоки. Продолжаем их нагревать и перемешивать. На все про все уйдет минут 10-15.
Яблоки готовы. они стали мягкими. Лишняя влага ушла. Перекладываем яблоки в миску, чтобы дать им немного остыть, а затем откидываем на дуршлаг, чтобы окутавшая их карамель стекла в чистую емкость.
Собираем пирог с яблоками в карамели
Достаем тарталетку из холодильника, перемешиваем крем и выкладываем его на тесто. Разравниваем крем и на него выкладываем горячие яблоки.
Теперь пирог готов отправиться в печь, предварительно нагретую до 170 градусов. Яблочный пирог в духовке проведет примерно минут 25-30. Но тут все зависит от духовки.
Готовый тарт вынимаем из печки и кондитерской кисточкой наносим на него яблочную карамель, которая стекала с яблок. Она придаст пирогу приятный блеск, насыщенный карамельный вкус и красивый цвет.
Почему мы не покрыли яблоки карамелью перед выпечкой? Потому что карамель, во-первых, добавила бы в пирог лишнюю воду, что нам вовсе не нужно. А, во-вторых, она могла бы начать подгореть на яблоках, что нам тоже абсолютно без надобности.
И еще важно! Такому яблочному пирогу обязательно нужно дать полностью остыть, прежде чем его есть или куда-то его передвигать. Сразу после выпечки пирог еще очень ломкий и хрупкий поэтому, наберитесь терпения и дайте ему отдохнуть и “схватиться”.
Уверен, вам понравится новый ореховый пирог с яблоками в карамели! А если вам что-то осталось не понятным. смотрите мое новое видео – как испечь яблочный пирог:
Другие мои рецепты яблочных пирогов вы найдёте на этом сайте, кликнув по ссылке Яблочные пироги: Справочник домашнего кондитера.
Отправить ответ