Вы тоже думаете, что муссы готовить невообразимо сложно? А что, если подумать еще раз? Потому что сегодня мы будем готовить легкий мусс из белого шоколада. Уверен, что вам, как и мне, всегда нравится обнаруживать, что некоторые десерты, которые считаются сложными в изготовлении, на самом деле очень просты.
Что такое мусс?
Слово «мусс» происходит от французского слова «mousse» (пена), и это наверное самое правильное определение того, что такое мусс!
Муссы могут быть сладкими или солеными. В большинстве своем они содержат взбитые ингредиенты. Обычно в этом качестве выступают сливки или яйца. Густая пена взбитых белков или сливок как раз и создает муссовую текстуру – легкую и пушистую. В качестве дополнительного стабилизатора многие муссы содержат желатин или агар-агар.
В чем разница между муссом и пудингом?
Сладкие муссы, конечно же, являются близкими родственниками пудинга. Однако, в отличие от домашнего ванильного или шоколадного пудинга, которые имеют густую кремовую текстуру, муссы должны быть легкими, пенными и воздушными.
В то же время, как мусс, так и пудинг можно подавать как сами по себе, так и использовать их в качестве начинки для тортов.
Мусс из белого шоколада без яиц и желатина
Одна из причин, по которой мне нравится сегодняшний рецепт мусса, заключается в том, что в нем нет яиц.
Я ничего не имею против яиц, но не люблю есть их сырыми. Конечно, есть хорошие рецепты муссов, в которых взбитые яйца завариваются. Но все они требуют нескольких дополнительных шагов, и потому становятся сложными и трудоемкими.
Итак, сегодня в нашем меню – вкусный мусс без суеты и без яиц! Все, что вам нужно сделать, это растопить белый шоколад, взбить сливки, а затем смешать их вместе и добавить несколько других ингредиентов.
Этот рецепт также не нуждается в желатине, а в качестве стабилизатора здесь выступает шоколад.
Как сделать простой мусс из белого шоколада
На самом деле, нет десерта проще, чем этот мусс из белого шоколада. Для его приготовления требуется всего пять самых обычных ингредиентов и несколько простых шагов. И при этом любой, кто попробует этот десерт, обязательно будет в полном восторге.
Рецепт шоколадного мусса
- 125 г взбитых сливок
- 125 г белого шоколада
- 120 г сливочного сыра
- 1-3 ст. л. сахарной пудры
- 0.5 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
Как сделать мусс из белого шоколада
Сливки взбейте миксером на высокой скорости до образования жестких пиков. Поставьте взбитые сливки в холодильник. Если у вас проблемы со взбиванием сливок, узнайте главне секреты из моей статьи про то как правильно взбить сливки.
Белый шоколад разломайте на мелкие кусочки и растопите его на водяной бане или в микроволновой печи. Во втором случае нагревайте шоколад на половинной мощности микроволновки короткими “импульсами” длительностью 30 секунд, тщательно промешивая в перерывах.
Венчиком или миксером взбейте сливочный сыр с 1 столовой ложкой сахарной пудры в легкую и воздушную массу.
Миксером на средней скорости взбейте белый шоколад, ванильный экстракт и соль до получения однородной массы. Добавьте к шоколаду взбитый сливочный сыр и перемешайте.
Снимите чашу с миксера и лопаткой вмешайте в шоколадную основу мусса взбитые сливки. Ваша задача – максимально сохранить пышность взбитых ингредиентов.
Вмешивайте сливки в шоколад вскапывающими движениями лопатки, одновременно поворачивая чашу на четверть оборота по часовой стрелке. Помните, что осторожность со сливками поможет сохранить воздушные пузырьки, которые и создают тот самый приятный и воздушный мусс из белого шоколада.
Попробуйте мусс и, если он недостаточно сладкий, добавьте столько сахарной пудры, чтобы мусс получился достаточно сладким на ваш вкус.
Выложите мусс в креманки или вазочки при помощи ложки или кондитерского мешка. Перед подачей украсьте мусс в вазочках любимыми свежими ягодами. Я думаю, малина – идеальное сочетание с белым шоколадом и сливочным сыром.
Вы также можете покрыть мусс подслащенными взбитыми сливками или добавить немного измельченного печенья, если хотите.
Другой способ подачи этого мусса из белого шоколада — использовать его в качестве начинки для тортов или капкейков. Он очень классно сочетается с пряными тыквенными капкейками или шоколадным бисквитом.
Этот десерт можно подавать сразу же после приготовления или поставить на час-два в холодильник, чтобы получить более плотную его версию. Перед подачей украсьте ягодами.
Советы от шефа
- Сливки для взбивания берите холодные и обязательно жирные, не менее 33%. Менее жирные сливки взбить трудно. Если вообще возможно;.
- Белый шоколад очень хорошо сочетается со сливочным сыром в этом муссе. Не спрашивайте меня, можно ли заменить белый шоколад молочным. Может и получится что-то хорошее, но я не пробовал.
- Сливочный сыр необходимо прогреть до комнатной температуры. Если вы забыли вынуть его из холодильника заранее, воспользуйтесь моими советами, как быстро размягчить сливочный сыр.
- Не исключайте из рецепта ни соль, ни ванильный экстракт, насколько бы мизерным не казалось вам их количество в муссе. Они добавляют аромат и помогают сбалансировать сладость десерта.
Отправить ответ