Холодный шоколадный торт без выпечки можно описать как толстый слой сливочной начинки с ярким вкусом хорошего шоколада, уложенный на хрустящий корж из песочного печенья и покрытый взбитыми сливками. Этот гурманский десерт очень легко приготовить, ведь бóльшую часть работы делает за вас холодильник. И еще – это идеальный десерт для лета, потому что вам не нужно включать духовку.
Если вы любите шоколад, то этот шоколадный пирог вам точно понравится. Шоколадная начинка изготовлена из полусладкого шоколада и алкализованного какао, что делает торт еще более темным по цвету и более шоколадным по вкусу.
Рецепт шоколадного торта без выпечки
Для коржа
- 125 г несладкого хрустящего печенья (например. “Мария” от “Любятово”)
- 120 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
Для начинки
- 250 г немолочного шоколада (55% -75% содержания какао)
- 65 мл горячей воды
- 25 г алкализованного какао-порошка
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
- 475 мл густых сливок
- 30 г сахарной пудры
- шоколадные завитушки для украшения (по желанию)
Правильные ингредиенты
Ищите полусладкий шоколад в каплях или плитках, которые можно измельчить и растопить. Конечно, если вам не нравятся очень темные и насыщенно-шоколадные десерты, вы можете использовать молочный шоколад. Но это будет уже совсем другой торт.
Алкализованный порошок какао дает более насыщенный вкус и более темный цвет. Однако, если с покупкой такого какао есть проблемы , не бойтесь использовать обычный несладкий какао-порошок.
Шоколадные завитки я добавляю на торт в качестве украшения. Их можно купить или сделать своими руками. И они необязательны.
Как сделать корж для торта без выпечки
Смешайте растопленное сливочное масло с раскрошенным печеньем и хорошо перемешайте. Следите, чтобы все крошки пропитались маслом, иначе корж будет рассыпаться.
Выложите полученную массу в форму для выпечки диаметром 22 см. Разровняйте ее рукой, а затем утрамбуйте кухонным стаканом.
Подготовленный таким образом корж поставьте пока в холодильник.
Как сделать шоколадную начинку
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Ваша задача – превратить шоколад в однородную, кремообразную массу. Дайте ей немного остыть (примерно 5 минут).
В небольшой миске тщательно перемешайте горячую воду, какао-порошок, ваниль и соль.
Влейте содержимое второй миски в растопленный и охлажденный шоколад. Тщательно перемешайте. У вас должна получиться шоколадная масса с текстурой, напоминающей ганаш.
Отдельно взбейте хорошо охлажденные сливки. Начните их смешивать миксером на самой низкой скорости, а затем не спеша увеличивайте скорость до средней, пока сливки не начнут густеть. Постепенное увеличении скорости миксера не позволяет вам обрызгать сливками все вокруг.
Когда сливки начнут густеть, остановите миксер. Медленно всыпьте сахарную пудру, а затем снова включите миксер. Опять начинайте с низкой скорости и постепенно увеличивайте ее до средней, а затем до высокой.
Крем в чаше миксера уплотнится и начнет увеличиваться в объеме. Вбивайте на высокой скорости до консистенции жестких пиков. Помните, что переход от стадии мягких пиков к жестким очень короткий, так что внимательно следите за состоянием сливок, чтобы их не перебить.
Добавьте половину взбитых сливок в шоколадную смесь и аккуратно перемешайте до тех пор, пока все белые полосы не пропадут из виду,
Другую половину взбитых сливок переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.
Как собрать холодный шоколадный торт
Достаньте из холодильника форму с застывшим коржом и выложите на него шоколадную смесь. Снова верните форму в холодильник. Теперь торт должен провести там не менее 2 часов, чтобы сливочный слой как следует застыл.
После того, как шоколадный слой схватится и стабилизируется, торт можно подавать к столу, предварительно украсив розочками из взбитых сливок.
Для жатой цели я использовал насадку Wilton 8B, ее еще называют “Открытая Звезда” или “Французская трубочка”. Но это не обязательно. Вы вполне можете выложить сливки на торт ровным слоем или концентрическими кругами. Как бы вы его ни украсили, будет вкусно.
Как долго можно хранить торт без выпечки?
Холодный шоколадный торт спокойно проведет в холодильнике до 5 дней. Только не забудьте его накрыть, прежде, чем убирать на холод.
Можно ли заморозить холодный шоколадный торт?
Не вопрос! Если вы решили приготовить холодный торт сильно заранее, просто заморозьте его.
Вот как это делается: После того, как собранный торт проведет несколько часов в холодильнике, затяните его пищевой пленкой, сверху укройте алюминиевой фольгой и уберите в морозилку.
Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике, а затем добавьте украшение из взбитых сливок и шоколадных завитушек.
Отправить ответ