Это классный торт с шоколадным муссом и хрустящей прослойкой совсем не случайно стал десертом к чаю в первые выходные нового учебного года. Все последние дни лета я часто думал о том, что солнечный свет уже не такой теплый, как в июле, что дни становятся короче… И что начало учебного года с каждым днем приближается все быстрее.
И, судя по всему, пора возвращаться к рецептам густых муссов, горячих напитков и шоколадных тортов и пирожных. В летние месяцы мы по понятным причинам не испытываем особого энтузиазма в отношении готовки, отдавая предпочтение холодным пудингам, освежающим десертам и легким фруктовым тартам.
Но на дворе сентябрь, я надеюсь, что, несмотря на все еще действующие особые условия перемещения по миру, вы отлично провели отпуск… И наверняка хотите попробовать еще один чудесный шоколадный торт.
Я приготовил его на прошлых выходных, когда к нам домой пришел чуть не весь третий класс моей девятилетней дочки. Мы, к счастью, заранее предвидели это событие и были во всеоружии – угощали детвору чаем и отличным тортом. Как вы знаете, я редко пеку с молочным шоколадом, но мусс в торте по этому рецепту, похоже, вскоре изменит эту ситуацию.
Да и как может не понравиться воздушный мусс из молочного шоколада на тоненьком корже из бисквита дакуаз с тонкой хрустящей прослойкой между ними! Все это вызывало у детворы настоящий восторг!
Рецепт шоколадного торта
Для бисквита дакуаз:
- 2 яичных белка
- 45 г сахара
- 45 г молотого миндаля
- 45 г сахарной пудры
- 15 г пшеничной муки
Для хрустящие прослойки:
- 50 г молочного шоколада
- 40 г вафельной крошки
- 20 г миндальных лепестков
Для мусса из молочного шоколада:
- 170 г молочного шоколада
- 100 мл молока
- 3 г желатина (1,5 листа)
- 200 мл сливок (35%)
Как приготовить бисквитный корж
Разогрейте духовку до 180° C.
Яичные белки вылейте в чашу миксера и начинайте взбивать. Когда белки превратятся в левую пену, начинайте добавлять к ни сахар. Добавьте его в три-четыре приема и продолжайте взбивать до консистенции крепких пиков.
Просейте вместе сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку. Аккуратными вскапывающими движениями лопатки перемешайте эту смесь со взбитыми яичными белками так, чтобы по возможности сохранить пышность белковой пены.
Полученное тесто выложите на противень так, чтобы затем можно было вырезать нужное количество коржей по размеру вашей формы.
Из количества продуктов, указанного в рецепте, у меня получилось 2 коржа и, соотвественно, 2 торта диаметром 20 см.
Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте примерно 12 минут. Не пересушите дакуаз! Корж должен оставаться мягким.
Готовый бисквит выньте из духовки, дайте ему остыть, а затем обрежьте по размеру вашей формы.
Как сделать хрустящие вафли
Миндальные лепестки измельчите, покрошив их острым ножом.
Молочный шоколад растопите на водяной бане. Дайте ему остыть, но не дожидайтесь, пока застынет.
Всыпьте в шоколад вафельную крошку, добавьте измельчённые миндальные лепестки и перемешайте так, чтобы все кусочки покрылись тончайшим слоем растопленного шоколада.
Выложите полученную смесь на бисквитный корж и поставьте в холодильник.
Как сделать мусс из молочного шоколада
Желатин замочите в холодной воде примерно на 10 минут.
Молочный шоколад растопите на водяной бане и перемешайте.
Молоко подогрейте примерно до 80° C.
Желатин отожмите и смешайте с горячим молоком. Этой смесью в три-четыре приема залейте шоколад, тщательно перемешивая после каждого добавления. Остудите до комнатной температуры.
Пока шоколадная смесь остывает взбейте сливки в плотную густую пену. Добавьте их в остывший шоколад и осторожно перемешайте силиконовой лопаткой.
Как собрать шоколадный муссовый торт
Вылейте мусс в силиконовую форму, диаметр которой соответствует диаметру вашего бисквитного коржа. Сверху на слой мусса аккуратно уложите бисквитный корж хрустящей стороной к муссу.
Поставьте торт в морозилку, как минимум, на 6 часов, а лучше оставьте его там до утра.
Прежде, чем подавать торт к чаю, выньте его из морозилки и дайте полностью оттаять в холодильнике.
Советы от шефа
- Раскладка рецепта дана на 2 торта. Если вам нужен только один, то можете разделить количество продуктов пополам, либо приготовьте два торта, и второй храните в морозильной камере. Он там спокойно пролежит в течение нескольких недель, не теряя своих вкусовых качеств.
- Вы можете сделать такой торт и без силиконовой формы. Просто используйте рамку для выпечки и родоидную ленту по краям. В этом случае нет необходимости замораживать торт. Достаточно нескольких часов в холодильнике.
- Вы можете заменить молочный шоколад темным. Но белый шоколад для этого рецепта вряд ли подойдет.
- Что касается сорта шоколада, то, когда у меня под рукой нет фирменных шоколадных “капель” для кулинарии, я использую обычную плитку шоколада из магазина. Получается ничуть не хуже. Но, конечно, чем лучше шоколад, тем лучше торт.
- Я уверен, что вам торт из шоколадного мусса понравится так же, как и мне. Это – один из немногих простых в приготовление рецептов с идеальным вкусом.
Отправить ответ