Для основы своего нового торта я использую фисташковый бисквит Jenoise. Специальную фисташковую пасту для его приготовления мы, как помните сделали вчера (кто пропустил, вот тут найдет рецепт).
Как я уже писал вчера, у меня для вас есть супер-классный рецепт новогоднего торта! На этот раз Bûche de Noël мы сделаем не из бисквита Joconde, как мы пекли самое что ни на есть традиционное рождественское “Полено”. Нет, у нас будет совсем другой бисквит!
Итак, мы собираемся приготовить новогодний торт Буше де Ноэль “3 фрукта” И начинаем с фисташкового бисквита. Для начала соберем все ингредиенты. Их совсем не много.
Фисташковый бисквит: рецепт
- 4 яйца
- 130 г сахарной пудры
- 130 г муки
- 15 г растопленного сливочного масла
- 25 г фисташковой пасты
Как приготовить бисквит с фисташками
Вылейте целые яйца в чашу миксера, добавьте сахарную пудру. И начинайте взбивать на паровой бане пока температура смеси не достигнет 50° C. Затем установите чашу в миксер и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока температура не упадет до 25° C.
Когда смесь в миксере хорошо увеличится в размерах, пора добавить в смесь фисташковую пасту.
Чтобы фисташковая паста хорошо вмешалась, ее надо предварительно смешать с небольшим количеством яично-сахарной смеси и только потом добавлять к основному тесту.
Одновременно с пастой из фисташек добавьте в тесто просеянную муку, осторожно “вскапывая” лопаткой снизу вверх, чтобы не опала яичная пена. Под конец смешивания добавьте в тесто растопленное сливочное масло.
Масло сделает тесто более эластичным и устранит крошение бисквита во время нарезания будущего торта.
Аккуратно перемешайте все ингредиенты до полного растворения масла.
Как испечь фисташковый бисквит
Готовое тесто для фисташкового бисквита вылейте на противень. Застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Равномерно распределите его по поверхности при помощи изогнутого кондитерского шпателя.
Выпекать фисташковый бисквит желательно в печке с конвекцией. Духовку надо предварительно прогреть до 170° C. Выпечка бисквита займет примерно 10-12 минут.
В конце приготовления, прежде, чем снимать бисквитный паст с противня дайте ему остыть и даже уберите на полчаса в холодильник. Только после этого аккуратно отделите холодный бисквит от силиконового коврика и поместите его на лист пергаментной бумаги.
Если бисквит предназначен для рулета, скатайте его – пусть привыкнет к новой форме.
Фисташковый бисквит для будущего торта Bûche de Noël готов! Он пока может подождать своей очереди в холодильнике.
А о том, как создать из фисташкового бисквита классный новогодний торт, я расскажу завтра. Не пропустите!
Отправить ответ