Что такое аквафаба, как ее сделать и где применять

Перекресток
Что такое аквафаба, как ее сделать и где применять




Профессиональное руководство по аквафабе.

Если вы нашли эту страницу моего сайта для профессиональных кондитеров и кулинаров любителей ChovoYamma, значит вам, вероятно, интересно узнать об аквафабе! Для русского уха это слово кажется смешным… но не смейтесь. Если вы не едите яйца или придерживаетесь веганской диеты, именно аквафаба позволи вам испечь пироги и печенье, мало чем отличающиеся он “настоящих”. Мало тог, вы даже сможете изловчиться и сделать миндальные пирожные макаронс без яиц или приготовить вегетарианский майонез! Такие вот чудеса творит аквафаба!

Что такое аквафаба?

Забавное словцо Аквафаба – ничто иное, как транслитерация латинского словосочетания aqua (вода) и faba (бобы). Простми словами , аквафаба – это отвар каких-либо бобов. Сварите, например, фасоль, горох, чечевицу или турецкий горох нут – и вот вам та самая аквафаба! Да-да, это тот самый мутноватый и тягучий бульон, который вы обычно сливаете после того, как сварили фасоль для фейжоады.

Межу прочим, жидкость, которую вы сливаете из банки с консервированным горошком, прежде, чем положить его в винегрет или оливье, это – тоже аквафаба.

Но с точки зрения кондитера, самая лучшая аквафаба получается из нута. Например, для веганского майонеза или безглютеногового вегетарианского кукурузного хлеба я использую только нутовую аквафабу.

Где найти качественную аквафабу

Аквафабу – жидкий отвар, полученный от приготовленного нута, – можно получить его двумя способами:
1) Слить банку с нутом и оставьте жидкость. Или,
2) Сварить сухой нут (турецкий горох) и использовать полученную кулинарную жидкость.

Второй метод, на мой взгляд, менее надежен, потому что аквафаба может быть слишком жидкой, и вам, возможно, придется ее уваривать, что потребует больше времени.

так что, если вы еще никогда с аквафабой дела не имели, начните с консервированного нута.

Как взбивать аквафабу

Хитрость для взбивания аквафабы заключается в использовании электрического миксера или блендера. Взбивание ее вручную займет ооооочень много времени и никогда не дает хороших результатов.
Взбивание аквафабы миксером до состояния полутвердых пиков обычно занимает 3-6 минут, в зависимости от вашего оборудования и от того, насколько густой была исходная аквафаба.

Так что, не ждите быстрого результата и не расстраивайтесь, если потребуется время, чтобы взбитая масса образовывала жесткие пики. Это может потребовать опыта и терпения.

Лайфхаки и советы

  • Знаете, какой мой главный совет? Купите консервированный нут вместо того, чтобы возиться с самодельной аквафабой и варить нут.
  • Мой следующий совет – добавить немного винного камня, он заставляет аквафабу взбиваться намного быстрее и делает пики более плотными.

Как использовать аквафабу?

Aquafaba может использоваться несколькими способами

  1. Аквафабу можно слегка взбить и добавлять в рецепты, заменяя яйца, например в веганском безглютеновом печении.
  2. Аквафаба может быть использована для приготовления вегетарианского майонеза.
  3. Аквафабу можно взбивать в полужесткие пики и добавлять в рецепты в качестве заменителя взбитого яичного белка, например, в веганские безглютеновые вафли!
  4. Аквафабу можно взбить до жестких пиков и использовать для того, чтобы испечь безе или миндальное печенье.

Пара слов в заключение

Поскольку аквафабу начали использовать в кулинарии не так давно – только в последние несколько лет, скорее всего у нее есть множество вариантов использования, которые еще только предстоит изучить! Так что будьте изобретательны, используйте описанные мною здесь методы и рецепты в качестве руководства для начинающих, и идите дальше! Если вы обнаружите новые идеи, поделитесь ими в комментариях!

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Это интересно

2 комментарияна“Что такое аквафаба, как ее сделать и где применять”

  1. Вот это да! Не знала, что эту жидкость можно взбить так же, как яйца. Спасибо за подсказку, обязательно буду использовать в своих рецептах.

  2. Первый раз в жизни слышу это слово! Спасибо за подробную информацию, будем использовать

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.


*


error

Вам нравятся мои рецепты? Расскажите о них всем!