Чизкейк крем-брюле: два классических рецепта по новым правилам

как сделать чизкейк в домашних условиях

Вы знаете, чем особенно хорош чизкейк из крем-брюле? Он не требует ни особых умений в приготовлении заварного крема, ни рамекинов, ни водяных бань, вообще ничего сложного! Этот домашний торт готовится намного проще, чем традиционный чизкейк, и уж конечно проще, чем традиционный крем-брюле!

Этот рецепт домашнего торта превращает классический французский десерт Crème brûlée в нечто еще более легкое и вкусное! Вам понравится интенсивный аромат и вкус Бурбонской ванили в сочетании с нежной кислинкой сливочного сыра, компенсированной сладостью сахарной карамели. Текстура торта чизкейк крем-брюле, пожалуй, лучшая его часть! Это – комбинация тягучего и маслянистого коржа, густой, гладкой и сочной начинки, и потрясающей хрустящей посыпки из карамелизованного сахара.

Рецепт чизкейка крем-брюле

Для коржа:

  • 135 г сухого печенья
  • 75 г растопленного сливочного масла
Для начинки
  • 454 г размягченного сливочного сыра
  • 200 г сахарного песка
  • 60 мл 30%-ных сливок
  • 2 больших яйца + 1 желток
  • 2 ч. л. ванильной пасты
  • 1/2 ч. л. fleur-de-sel
Для хрустящей посыпки:
  • 50 гр сахарного песка

рецепт сырного торта с карамельной корочкой
Как сделать чизкейк с крем-брюле

Разогрейте духовку до 175° С. Застелите квадратную форму для выпечки (20 х 20 см) фольгой, оставляя над краями небольшой выступ.

Миксером измельчите крекеры в мелкую крошку. Добавьте сливочное масло и смешивайте до тех пор, пока крошки не впитают его полностью. Вдавите полученную смесь в дно подготовленной формы для выпечки и отправьте в духовку. Выпекайте корж до легкого подрумянивания около 8-10 минут, а затем вынимайте его из печки и дайте остыть. Уменьшите температуру духовки до 150° С.

Пока корж остывает, электрическим миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр до однородного состояния. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока он не растворится, периодически останавливая мотор и соскабливая смесь со стен чаши.

лучший чизкейк со вкусом крем-брюле

Влейте в маскарпоне сливки, затем поочередно добавляйте яйца, желток, ванильную пасту и соль. Каждый раз взбивайте до однородности.

Готовую смесь вылейте смесь в подготовленную форму с остывшим коржом. Выпекайте при температуре 150° С, пока чизкейк не схватится по краям, оставаясь гибким центре. На это потребуется около 35 минут. Старайтесь не перепекать торт.

Достаньте чизкейк из духовки и, не вынимая из формы и накрыв крышкой. дайте ему остыть до твердого состояния, не менее 4 часов. Готовый торт перенесите на рабочую поверхность и нарежьте на квадраты.

Каждое пирожное посыпьте сахарным песком и опалите газовой горелкой, добиваясь глубокого янтарного цвета. Перед подачей на стол обязательно охладите.

чизкейк и его изумительная текстура

Советы от шефа

  1. Нежный. кремовый и сливочный чизкейк получится, если все ингредиенты имеют комнатную температуру. Сливочный сыр должен быть очень мягким. Возможно, для этого ему придется провести несколько часов на столе или несколько минут в микроволновке.
  2. Чтобы в начинке не было комков, обязательно тщательно счищайте массу со стен чаши после добавления каждого ингредиента.
  3. Сырная масса буде взбиваться лучше, если до начала смешивания вы нальете в металлическую чашу миксера горячую воду, а затем ее выльете и тщательно высушите чашу.

Ключевой ингредиент чизкейка Crème brûlée

Ключом к созданию этого восхитительно ароматного и насыщенного чизкейка крем-брюле является натуральная Бурбонская ваниль. В этом рецепте я предпочитаю использовать ванильную пасту, потому что так можно получить достаточно много ванили без необходимости разрезать стручки ванили и вычищать их зерна. Если вы предпочитаете стручки ванили, то вам нужен только один. Если у вас нет ванильной пасты, но есть экстракт, то его добавляйте столько же, сколько ванильной пасты указано рецепте чизкейка.

Другие рецепты чизкейков на моем сайте

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*