Песочное печенье на желтках, которое не крошится

Песочное печенье на желтках

У вас тоже осталась масса желтков после бисквитов и безе? Тогда печенье на желтках – рецепт, как будто специально для вас придуманное!

Если бы проводился конкурс на лучшую выпечку из песочного теста, то я бы каждый год вручал золотую медаль только одному ее виду – бретонскому печенью Sablé Breton!

И как иначе? Кто сможет устоять перед изысканным и в то же время таким простым вкусом этого невероятно рассыпчатого и тающего во рту печенья, бесспорно лучшего представителя семейства песочных?

Мы говорим “бретонский”, и сразу думаем про масло

Сливочное масло давно стало символом Бретани, где его делают – и надо сказать делают отменно – вот уже несколько столетий. Так что нет ничего удивительного в том, что именно бретонцы изобрели песочное печенье.

Приготовленное из натурального коровьего масла, бретонское песочное печенье имеет свои стандарты качества. В настоящем sablé breton содержится не менее 20% масла, а тесто для него готовится исключительно на желтках. Благодаря этому и правильной технологии замеса теста, британское сабле и приобретает свою “ту самую” особенно рассыпчатую ​​текстуру.

Не сочтите за рекламу, но с тех пор, как из наших магазинов исчезло масло Prezident, я лично покупаю только “Тысячу озер”. А вы?

Не печеньем единым

Особое тесто “бретонское сабле”можно встретить в самых разных ипостасях:

Его часто используют как основу для пирожных. В частности, я уже писал здесь про свои фирменные пирожные Donut Sour на бретонском сабле.

Из бретонского сабле можно сделать маленькие тарталетки с ягодами, которые обязательно порадуют детей.

А еще можно испечь традиционное бретонское печенье на желтках – толстое и круглое. Вот его то мы сегодня и будем готовить.

Внимание! Проверьте свой пекарский арсенал! Ведь в отличие от привычной технологии выпекания песочного печенья, для бретонского сабле вам понадобятся формочки.

Бретонское песочное печенье на желтках: рецепт

175 г пшеничной муки
125 г сахарного песка
2 г fleur-de-sel (можно заменить мелкой морской солью)
125 г мягкого сливочного масла
60 г яичных желтков (желтки от 3 – 4 яиц)
8 г разрыхлителя

Из этого количества продуктов у вам получится 25 – 30 штук великолепного песочного печенья.

Как сделать песочное тесто для печенья

Выложите масло в миску и хорошо разотрите его венчиком.

Яичные желтки вылейте в чашу миксера. Добавьте сахарный песок и fleur-de-sel. Используя насадку венчик, взбейте желтковую массу. Она должна заметно посветлеть и приобрести текстуру нежного крема.

Добавьте к желткам масло и все вместе хорошенько взбейте.

Снимите с миксера венчик. Силиконовой лопаткой соскребите массу со стенок в центр чаши. Всыпьте просеянные вместе муку и разрыхлитель.

Установите на миксер насадку «лист» и все вместе смешайте на средней скорости до получения однородного теста.

британское сабле
Выложите готовое тесто на лист пергамента (или бумаги для выпечки). Разровняйте. Накройте вторым листом и скалкой раскатайте тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 7 мм. Не снимая бумаги, уберите тесто на час в холодильник.

Как испечь песочное печенье на желтках

Из раскатанного теста вырежьте кружочки d=4 см и разложите их по формочкам для мини-кексов.

Поставьте противень с формочками в разогретую до 170° C духовку. Включите конвекцию и выпекайте 15 минут.

Очень важно! Тесто после холодильника не должно долго лежать и ждать, пока нагреется духовка. Иначе оно перегреется, и масло потечет. Так что не забудьте включить печку заранее.

песочное печенье. на желтках

По окончании выпечки выньте противень из духовки, дайте печенью остыть, и только затем можете вынимать его из формочек.

Вот и вся премудрость! Всего полчаса работы и у вас целая гора идеального бретонского песочного печенья с присущей ему воздушной текстурой и приятным вкусом хорошей выпечки на сливочном масле.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*