Этот странный рецепт брауни с соленой карамелью и воздушным рисом я придумал случайно, встретив картинку забавных шоколадных пирожных в Инстаграме одного из моих коллег. Рецепта в публикации не было. Только красивые фотки в карусели с ничего не значащей подписью – что-то про шоколадный бисквит и хрустящие шарики в соленой карамели.
Рассмотрев фото поближе, я понял, как надо сделать такой десерт, и после пары экспериментов с пропорциями получил восхитительные пирожные. Насыщенный шоколадный вкус брауни ярко контрастирует с крупинками соли в толще густой карамели, а шарики воздушного риса изумительно хрустят в слое молочного шоколада..
Рецепт брауни с соленой карамелью
Для теста
- 100 г сливочного масла
- 1/4 ч.л. соли
- 50 г темного шоколада
- 2 яйца
- 70 г белого сахара
- 70 г коричневого сахара
- 100 г муки
- 1/4 ч. л. разрыхлителя
- 40 г несладкого какао порошка
Для карамели
- 100 г коричневого сахара
- 100 г белого сахара
- 1 ст. л. меда
- 90 г сливочного масла
- 1/4 ч.л. соли
- 80 мл сливок (35%)
- 1/2 ч.л. ванильного экстракта
Для топпинга
- 120 г молочного шоколада
- 1 стакан воздушного риса
Как сделать пирожные с карамельно
Разогрейте духовку до 180 градусов.
На водяной бане растопите нарезанное кубиками масло, смешайте его с солью, затем добавьте измельченный шоколад. Дождитесь, пока шоколад растает. Снимите смесь с водяной бани и перемешайте шоколад с маслом до однородности. Остудите до слегка теплого состояния, добавьте яйца и тщательно перемешайте.
В отдельную посуду просейте вместе муку, разрыхлитель и какао. Добавьте оба вида сахара, все перемешайте, а затем всыпьте сухие ингредиенты в смесь масла и шоколада, замешивая тесто для брауни.
Форму для выпечки и 22×22 см застелите пергаментом и выложите в нее шоколадное тесто.
Выпекайте в горячей духовке примерно 20 минут.
Как сделать соленую карамель
В сотейник положите оба вида сахара. Добавьте мед и поставьте на слабый огонь. Растопите сахар и варите карамель до тех пор, пока она не станет янтарной. Затем добавьте масло, соль и экстракт ванили. Перелейте эту смесь в чашу миксера и взбивайте до остывания, затем добавьте сливки и перемешайте до однородности.
Снова перелейте карамель в сотейник и варите до загустения. Уменьшим огонь до минимума, но не выключайте полностью, чтобы карамель не застыла.
Как собрать брауни с соленой карамелью и воздушным рисом
Как только брауни испечется выньте его из духовки и слегка прижмите сверху стаканом с плоским дном, чтобы подложка для будущих пирожных была бы безупречно плоской.
Не давая шоколадному слою остыть, полейте его теплой карамелью. Подождите пока карамель схватится и утратит липкость.
Как сделать топпинг
На водяной бане растопите молочный шоколад и смешайте его с воздушным рисом. Полученную смесь выложите ровным слоем на карамель и разровняйте кондитерским шпателем.
Когда пирожные остынут, разрежьте его на квадраты или прямоугольники. И зовите всех пить чай.
Отправить ответ