Пару дней назад я рассказал своим читателям о том, как сделать цукаты из имбиря своими руками. Их можно добавить в рождественский торт или ореховый кекс. Терпкий и в меру сладкий, засахаренный имбирь добавляет в шоколад необычную нотку и почти до неузнаваемости меняют вкус знакомых десертов, например брауни с имбирными цукатами.
Рецепт брауни с необычной добавкой я видел в прошлогоднем рождественском выпуске журнала Fou de Pâtisserie. Но зимой у меня совсем не было времени им заняться, так что я отложил эксперименты на более свободное время.
И вот теперь готов вам рассказать про новый вариант традиционных шоколадных пирожных брауни с имбирными цукатами. Он состоит из классического слоя влажного брауни, наполненного небольшими кусочками терпкого засахаренного имбиря. Сверху пирожные укрывает толстый слой нежного ганаша с ярким вкусом качественного шоколада.
Рецепт брауни с имбирными цукатами
Для шоколадного теста
- 90 г шоколада (70%)
- 170 г сливочного масла
- 3 яйца
- 100 г коричневого сахара
- 100 г сахарный песок
- 40 г муки
- 10 г несладкого какао-порошка
- 50 г засахаренного имбиря
Для шоколадного ганаша
- 150 г шоколада (70%)
- 150 мл сливок
- 1 ч. л. сливочного масла
Для украшения
- Ломтики нуги или миндальное печенье
Как сделать тесто для брауни
Разделите яйца на белки и желтки. Вот как можно легко и быстро отделить желток от белка.
Белки взбейте миксером до состояния мягких пиков и пока что удерите в холодильник.
На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло. Не нагревайте слишком сильно. Температура растопленного шоколада не должна превышать примерно 50° С.
Неспешно перемешайте, чтобы получить однородную, гладкую массу. Не вращайте лопатку слишком быстро, чтобы не наполнить массу ненужными пузырьками воздуха.
Остудите шоколадную массу до 40° С. Добавьте в шоколад яичные желтки, коричневый и белый сахар. Перемешайте, чтобы сахар растворился, а желтки полностью разошлись в шоколаде.
Муку просейте вместе и какао-порошком. Сухие ингредиенты добавьте в шоколадную смесь и замесите текучее тесто. После того, как оно станет однородным, вмешайте в него нарезанные мелкими кусочками цукаты из имбиря.
В готовое тесто добавьте примерно треть взбитых белков и перемешайте. Затем положите в тесто оставшиеся 2/3 белковой пены и аккуратно вмешайте неспешными вскапывающими движениями лопатки. Поднимайте массу снизу вверх, переворачивайте лопатку и одновременно поворачивайте миску с тестом на четверть оборота по часовой стрелке.
Эта техника позволит вам максимально сохранить пузырьки воздуха в яичной пене.
Как испечь брауни с имбирём
Разогрейте духовку до 180° С.
На противень постелите силиконовый коврик. На него установите смазанную маслом прямоугольную рамку для выпечки и вылейте в нее готовое шоколадное тесто с кусочками имбиря.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 20-25 минут. Очень важно дать брауни с имбирными цукатами остыть, не вынимая из формы.
Как приготовить шоколадный ганаш
Шоколад порубите на мелкие кусочки.
Вскипятите сливки. В три приема залейте шоколад горячими сливками, каждый раз тщательно перемешивая.
Когда все сливки будут смешаны с шоколадом, добавьте в смесь размягченное сливочное масло.
Как сделать имбирные пирожные брауни
Готовый ганаш нанесите лопаткой на слой шоколадных пирожных в прямоугольной рамке. Уберите рамку с пирожными в холодильник.
Примерно часа через три, когда ганаш стабилизируется, осторожно выньте холодные пирожные из рамки и нарежьте квадратами для подачи на стол. Украсьте кусочками нуги, мазкими миндальными печеньицами или просто посыпьте цветной кондитерской посыпкой.
Вот и вся наука! Даже, если вы не очень любите обычные брауни, попробуйте добавить к шоколадному тексту имбирь и превратите тем самым классические пирожные в праздничное лакомство.
Отправить ответ