В холодные дни декабря как хорошо идет к чаю этот элементарный в приготовлении итальянский апельсиновый кекс с рикоттой! В его рецепте всего несколько простых ингредиентов, но они подобраны так мастерски, что создают мягкий, пышный и сочный мякиш с прекрасным апельсиновым вкусом. Кекс получается не слишком сладким, и потому отлично подойдет и как завтрак, и как десерт.
Эти классные рецепты из итальянской деревни
На самом деле, простые деревенские рецепты — мои самые любимые в итальянской кулинарии. Эту выпечку легко приготовить из тех продуктов, которые наверняка есть у вас на кухне. Они никогда не бывают слишком сладкими и потому идеально подходят и для завтрака, и для быстрого перекуса. В качестве десерта такие рецепты тоже работают великолепно.
Да, конечно, рикотта российским домохозяйкам может показаться необычным ингредиентом для выпечки, но в Италии этот домашний сыр часто является основным компонентом теста. и этот ингредиент почти всегда есть в холодильнике итальянского домашнего кулинара.
Апельсиновый кекс с рикоттой: рецепт
- 200 г рикотты
- цедра и сок одного апельсина
- 60 мл растительного масла
- 0,25 ч.л. ванильного экстракта
- 3 яйца
- 100 г светло-коричневого сахара
- 200 г пшеничной муки
- 1 ст. л. с горкой разрыхлителя
Как замесить тесто на рикотте
В миску среднего размера просейте вместе муку и разрыхлитель.
Если домашний сыр рикотта вам кажется слишком водянистым, подвесьте его на пару часов в марлевом мешочке, чтобы отжать лишнюю влагу.
Протрите рикотту через сито. Этот дополнительный шаг позволяет избавиться от комочков. Если вам лень заморачиваться с ситом, пропустите этот шаг. Но в любом случае немного взбейте рокоту венчиком, чтобы она стала более гладкой.
В отдельной миске смешайте апельсиновый сок, цедру и растительное масло. Затем добавьте экстракт ванили, яйца и сахар. Взбейте массу венчиком до образования пены.
Влейте эту смесь в рикотту и аккуратно перемешайте все венчиком, делая движения снизу вверх.
В 2-3 приема всыпьте в полученную сырную массу смесь муки и разрыхлителя, осторожно перемешивая тесто движениями снизу вверх.
Тесто будет готово, когда вы больше не сможете видеть сухие полоски муки на поверхности. Не месите его слишком долго.
Как испечь апельсиновый кекс с рикоттой
Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки диаметром 18-20 см и вылейте туда подготовленное тесто с рикоттой.
Разогрейте духовку до 180°C.
Поставьте форму с тестом в горячую духовку и выпекайте около 35-40 минут. Проверьте готовность, вставив деревянную шпажку в центр кекса. Он готов, если шпажка выходит сухой. Если это не так, то вынимать кекс из духовки еще рано, продолжайте выпекать еще несколько минут.
Готовый апельсиновый кекс с рикоттой достаньте из духовки. Минут через пять выньте его из формы и дайте остыть на решетке.
Перед подачей на стол переложите итальянский кекс на сервировочную тарелку.
По желанию посыпьте сахарной пудрой или полейте глазурью.
Как сделать цитрусовую глазурь
Смешайте апельсиновый или лимонный сок с сахарной пудрой. Пропорции и количество ингредиентов будут определяться густотой глазури, которую вы хотите получить,
Советы от шефа
Итальянские хозяйки предпочитают в этом рецепте использовать “ricotta di pecora” (овечью рикотту), – это сладковатый и очень насыщенный домашний сыр. Но в Москве такие изыски найти довольно сложно (если вообще возможно), поэтому используйте тот домашний творожный сыр, что можете купить в магазине.
Как-то раз, за неимением рикотты, я заменил ее в этом рецепте жирным мягким творогом. Получилось вполне себе неплохо. Только не забудьте слить лишнюю влагу.
Используйте этот рецепт как базовый, который можно адаптировать. Например, замените лимон апельсином. Добавьте в тесто ягоды, изюм или шоколадную стружку. Вариантов – масса. Включите фантазию.
Отправить ответ