Эти воздушные и изумительно нежные апельсиновые синнабоны из теста с картофельным пюре я подсмотрел на каком-то кондитерском конкурсе у своей коллеги из соседней маленькой страны.
Прочитав рецепт теста в конкурсной заявке, я отнесся к этой выпечке со вполне оправданным скептицизмом. Но, едва откусив второй кусок готовой булочки, я во всей полноте осознал мудрость русской пословицы “Не взглянув на пирог, не говори, что сыт”.
Теперь я довольно часто пеку для своей детворы сладкие рулетики из мягкого и пушистого картофельного теста. Я наполняю их сахаром с апельсиновой цедрой и покрываю свежей глазурью. Она получается сладковатой и сливочной, с искристым вкусом апельсина. Идеальный выбор как для воскресного завтрака, так и для любого из детских праздников.
Рецепт апельсиновых рулетиков
Для простоты объяснения как сделать дрожжевое тесто с картофельным пюре, я разбил ингредиенты на отдельные группы;.
Для теста
Дрожжевая смесь
- 50 мл теплой воды
- 2,25 ч. л. сухих растворимых дрожжей
- 2 ст. л. сахарного песка
Молочная смесь
- 200 мл молока
- 0,75 ч. л. соли
- 200 г сахарного песка
- 60 г сливочного масла
Тесто
- 1 яйцо
- 50 г картофельных хлопьев
- 70 мл горячей воды
- 500-550 г пшеничной муки
Для апельсиновой начинки:
- 50 г сливочного масла, размягченного
- 130 г сахарного песка
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 2 ч. л. апельсиновой цедры
- 50 мл свежевыжатого апельсинового сока
Для апельсиновой глазури
- 60 г мягкого сливочного сыра
- 150 г сахарной пудры
- 2 ч. л. апельсиновой цедры
- 30 мл свежевыжатого апельсинового сока
Совет от шефа
Апельсиновую цедру снимайте так, чтобы не зацепить горькую белую прослойку между собственно ароматным слоем цедры и сочной мякотью. Если вы не знаете, как снять цедру с цитрусовых, посмотрите мое коротенькое видео – три простых способа снять цедру с лимона или апельсина:
Как приготовить апельсиновые синнабоны
Дрожжевая смесь: Растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Перемешайте и пока отставьте в сторонку.
Молочная смесь: Молоко вскипятите. Снимите с огня. Добавьте в горячее молоко соль, сахар и масло. Энергично перемешайте венчиком до полного растворения всех ингредиентов. Дайте остыть.
Как сделать тесто с картофельным пюре
Картофельные хлопья залейте горячей водой и перемешайте. Пюре должно получиться гладким и довольно-таки крутым. При необходимости можно добавить еще немного воды.
Яйцо взболтайте вилкой, чтобы получить однородную субстанцию. Установите на стационарный миксер насадку – крюк для теста.
В чашу миксера вылейте яйцо, дрожжевую и молочную смесь. Перемешайте. Затем сюда же выложите картофельное пюре. Включите миксер на средней скорости, промесите минуту-другую.
Затем, не останавливая мотора, постепенно добавьте муку и перемешайте до однородности. Вам нужно будет месить тесто примерно 5-10 минут.
Внимание! Тесто должно быть липким. Так что не добавляйте слишком много муки. 550 г – максимально допустимое количество. Обязательно убедитесь, что мука хорошо вмешалась в тесто.
Готовое тесто выложите из чаши миксера в смазанную маслом миску. Накройте полотенцем и дайте постоять примерно час.
Как приготовить апельсиновую начинку
В чистой миске смешайте сахар, имбирь и апельсиновую цедру. Пусть эта смесь постоит около часа, пока тесто поднимается, чтобы цедра успела отдать сахару свой аромат и влагу.
Как только тесто поднимется и вы будете готовы формовать рулетики, добавьте в сахарную смесь апельсиновый сок. Его нужно столько, чтобы у вас получилась густая комковатая смесь, похожая на мокрый песок (примерно 50 мл).
Как сделать рулетики из картофельного теста
Отдохнувшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность. Посыпьте его тесто мукой и расплющите. Скалку щедро посыпьте мукой и начинайте раскатывать тесто, периодически приподнимая пласт, чтобы убедиться, что оно не прилипает к рабочей поверхности. По мере необходимости подсыпайте муку.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,2-1,3 см. Его размеры быты примерно 25х40 см.
Размажьте по тесту 3 столовых ложки размягченного сливочного масла. Поверх масляного слоя равномерно распределите апельсиновую начинку. Оставляя по длинной стороне теста полосу шириной примерно 1 см – это будет внешний край рулета.
Плотно сверните тесто в рулет по длинной стороне и залепите внешнюю кромку. Во время скатывания старайтесь аккуратно растягивать тесто и натягивать его, чтобы начинка оставалась внутри.
Нарежьте рулет на 12 ломтиков равной толщины.
Как испечь апельсиновые синнабоны из картофельного теста
Выложите готовые рулетики на смазанный маслом противень. Та сторона каждой булочки, где находится внешняя кромка рулета, должна быть направлена внутрь противня. Так рулетики не развернутся, когда поднимутся во время выпечки.
Накройте булочки слегка влажным полотенцем и дайте подняться еще примерно 60 минут или пока они не не увеличатся почти вдвое.
Нагрейте духовку до 180° C. Поставьте в нее противень с булочками и выпекайте 20-25 минут.
Если у вас есть кулинарный термометр с щупом, то сигналом готовности рулетиков станет температура 90° C в центре булочки. Если термометра у вас нет, проверьте готовность, нажав на центр рулетика. Если он отскочит, значит выпечка готова.
Как сделать апельсиновую глазурь
При помощи миксера взбейте сливочный сыр до легкой и воздушной массы. Добавьте сахарную пудру, цедру и апельсиновый сок. Смешайте до состояния гладкого однородного крема.
Этой глазурью полейте теплые рулетики после того, как вынете их из духовки и дадите минут пять остыть.
Советы от шефа
- Рулет из картофельного теста не очень удобно резать на ломтики ножом, он будет мять булочки. Я использую для этой цели тонкую леску или швейную нитку №30. И мои рулетики всегда остаются очаровательно круглыми.
- Мне нравится выпекать рулетики на противне, а не в форме. Так у них больше места, чтобы подрасти и как следует подняться. Это гарантирует, отсутствие чересчур толстых (и иногда плохо пропеченных) кусов теста.
- Для этого рецепта нужно 2 апельсина. Из одного апельсина получается примерно 2 ч.л. цедры и 40-45 мл сока
Отправить ответ