В детстве я точно знал: раз на завтрак домашние булочки с корицей – синнабоны, значит Новый год уже скоро. Знаете, лет в шесть я понял: главным признаком приближения Нового года является аромат синнабонов, который все чаще будит меня по утрам.
Моя бабушка пекла много всего разного и вкусного, и быстрые булочки с корицей по ее рецепту – один из тех шедевров, который я обязательно повторяю для своей детворы!
Зимний десерт: домашние булочки с корицей
Я уж и не знаю почему, но душистые булочки с корицей в моем детстве были исключительно «зимним» десертом. С их видом, вкусом и ароматом у меня ассоциируются снежные зимние утра, когда ты знаешь, что впереди долгая прогулка с пацанами с катанием с горки или с игрой в хоккей, а вечером можно пойти погулять с родителями – посмотреть на красиво украшенный город и ощутить волшебство праздника.
В моей коллекции есть несколько рецептов “синнабонов”, я все их очень люблю, но формат поста в блоге не позволяет опубликовать все сразу. Возможно, и до них дойдут руки. Сегодня же я собираюсь поделиться с вами своим самым любимым (возможно, потому что он самый быстрый?) рецептом дрожжевой булочки с корицей.
Рецепт домашних булочек с корицей
Для дрожевого теста
- 60 мл теплой воды (60-65 градусов)
- 1 ч. л. сахарного песка
- 7 г сухих быстрорастворимых дрожжей
- 30 г мягкого сливочного масла
- 1 яйцо
60 мл стакана обезжиренного молока (или пахты) - 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 240 г муки
- 0,5 ч. л. соли
Для начинки
- 150 г коричневого сазара
- 1,5 ч. л. корицы
- 60 г растопленного сливочного масла
Для творожной глазури
80 г сливочного сыра
30 г размягченного сливочного масла
250 г сахарной пудры
1 ст. л. молока (может понадобиться больше)
0,5 ч. л. ванильного экстракта
1 щепотка соли
Как испечь булочки с корицей
Классический синнабоны имеют в своем составе три ингредиента – тесто, начинку и глазурь. Вот их-т мы и приготовим сначала, а потом соберем из них ароматные домашние булочки.
Как сделать быстрое дрожжевое тесто
В большую миску налейте теплую воду, добавьте пол-чайной ложки сахара и дрожжи. Подождите минут 10-15, чтобы дрожжи проснулись.
А пока они набухают и активируются, взбейте масло и сахар до кремообразного состояния. Добавьте яйцо, теплое молоко (или пахту) и ванильный экстракт, и все перемешайте. В полученную смесь влейте активированные дрожжи и пока все это отставьте в сторонку.
Отдельно смешайте муку и соль, и этот микс постепенно всыпьте во влажную смесь, вмешивая ее лопаткой. Ваша цель – получить тесто, которое отделяется от стенок чаши.
Как только это произошло, достаньте тесто из миски, выложите на присыпанную мукой поверхность и продолжайте месить руками, пока оно не станет гладким и эластичным.
Скатайте тесто в шар. Положите в слегка смазанную маслом миску и покатайте шар по стенкам миски, чтобы вся его поверхность слегка покрылась маслом.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место. (Бабушка для этой цели заранее нагревала духовку до 40-50 градусов и ставила всю эту историю туда). Примерно через час тесто увеличится вдвое. Это время можно использовать чтобы приготовить начинку и глазурь.
Начинка для булочек с корицей
Для приготовления “синнабоновой” начинки просто смешайте коричневый сахар и корицу.
Как сделать творожную глазурь
Смешайте сливочное масло и сливочный сыр. Затем добавьте к ним сахарную пудру, молоко, экстракт ванили и соль, и все вместе перемешайте до однородного состояния.
Как собрать быстрые булочки с корицей
Когда тесто удвоит свой объем, обомните его, удаляя лишний углекислый газ. Затем разделите тесто пополам.
На припыленной мукой поверхности раскатайте половину теста в прямоугольный пласт толщиной около 6 мм. Щедро смажьте его поверхность растопленным сливочным маслом. Поверх масла рассыпьте половину смеси корицы и сахара. Разровняйте ее и осторожно вдавите в тесто, чтобы масло могло растворить часть сахарной смеси.
Теперь надо скатать тесто в рулет, стараясь сделать его как можно более тугим.
Положите рулет на доску швом вниз. При помощи острого ножа (я использую зубчатый нож для хлеба), нарежьте рулет на ломтики толщиной 3-4 см.
Полученные “улитки” нужно уложить срезом них в смазанную маслом форму с высокими бортами так, чтобы они слегка касались друг друга.
Со второй частью теста проделайте ту же процедуру.
Разогрейте духовку до 170 С и поставьте в нее подготовленные противни. Наши быстрые будочки с корицей в духовке пробудут минут 18-20. После чего их надо вынуть из печки и сразу же намазать толстым слоем слоем творожно-сливочной глазури.
Моя мама любит такие булочки горячими, я я предпочитаю, чтобы они остыли снаружи и глазурь затвердела. Но чтобы внутри мягкого теста еще сохранялись остатки тепла.
А как вы любите синнабоны – булочки с корицей?
Отправить ответ