Вы еще никогда не слышали слова “краффины”? Ничего удивительного. Это просто сочетание двух слов “круассан” и “маффин”, то есть это – маффин, сделанный из слоеного дрожжевого теста для круассанов.
Так что, краффин — это нечто среднее между круассаном и маффином, закрученное по типу синнабонов. Приготовить этот маслянистый слоеный десерт намного проще, чем кажется.
Для того чтобы сделать краффины шоколадно-мятные, мы сначала сделаем рулеты из слоеного теста с шоколадно-мятным маслом. Затем нарежем их особым образом и испечем в формочках для кексов.
Аромат мяты отлично вписывается в атмосферу зимних праздников, так что краффины с шоколадной мятой вполне могут стать одним из желанных праздничных угощений. В дополнение к шоколадно-мятному маслу я обвалял каждый краффин в какао-порошке с сахаром. Булочки выглядят очень красиво, а сделать их совсем не трудно!
Рецепт шоколадно-мятных краффинов
Для начинки
- 110 г сливочного масла
- 90 г сахарный песок
- 3 ст. л. несладкого какао-порошка
- 60 г полусладкого шоколада (40%)
- 0,25 ч. л. мятного экстракта
- 0,25 ч. л. соли
Топпинг
- 50 г сахарного песка
- 0,5 ч. л. несладкого какао-порошка
Для теста
- 700 г слоеного дрожжевого теста
Для этого рецепта вам потребуется слоеное дрожжевое тесто. Вы можете купить готовое тесто для круассанов или сделать домашнее. В этом вам поможет мой короткий ролик о том, как сделать слоеное дрожжевое тесто.
Как приготовить шоколадно-мятные краффины
Шоколадно-мятная начинка
В сотейник среднего размера положите сливочное масло, сахарный песок, какао, шоколад, мятный экстракт и соль. Поставьте на средний огонь и нагревайте. Шоколад должен расплавиться и смешаться с маслом и сахаром.
Отставьте сотейник в сторону, чтобы смесь немного остыла, но все еще оставались достаточно мягкой, чтобы ее можно было намазывать.
Как испечь краффины
Разогрейте духовку до 180° С. Слегка смажьте маслом стандартную форму для 12 кексов.
Слоеное дрожжевое тесто разделите на 3 части.
Посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте каждую часть в прямоугольник размером 30х40 см
На этот прямоугольник теста намажьте шоколадно-мятное масло.
Начиная с длинного конца, плотно сверните лист теста в рулет.
Разрежьте полученный рулет пополам, а затем обе половинки разрежьте вдоль. У вас получится четыре заготовки для краффинов.
Повторите то же самое с оставшимися двумя частями теста. У вас получится 12 половинок рулета.
Каждую из них сверните улиткой многослойной частью вверх и уложите в форму для маффинов.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 18-20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Как сделать шоколадную посыпку
В небольшой миске смешайте сахарный песок и какао-порошок.
После того, как краффины испекутся, достаньте их из духовки и сразу же обваляйте каждый краффин в смеси сахара и какао.
Советы от шефа
Как для начинки, так и для посыпки я использовал обычный несладкий какао-порошок. Но вы вполне можете взять алкализованный какао-порошок, если это все, что у есть вас вам под рукой, но вкус краффинов получится немного другим.
Шоколад в этом рецепте – полусладкий (примерно 41%). Но вы можете легко заменить его молочным или даже белым шоколадом.
Не исключайте из рецепта мятный экстракт. Он подарит булочкам зимнюю свежесть и разбавит их теплый вкус легкой прохладой.
Отправить ответ