Вы что-то слышали о кулинарии sous vide и не знаете, что это значит? В этом видео шеф кондитер Юрий Волков делится своими знаниями о том, как готовить блюда су-вид, и показывает, как можно идеально приготовить рыбу для пасты с форелью и соусом голландез.
Французское словосочетание sous vide переводится как «в вакууме». Су вид – это инновационная технология приготовления блюд, при которой продукты запечатываются в пластиковые пакеты в вакууме и медленно готовятся в воде при постоянной точно выверенной ее температуре до идеального состояния продукта.
Су-вид один из самых интересных способов приготовления пищи, доступных современной кулинарии. Но он вовсе не был изобретен только вчера. История этого способа готовки насчитывает уже тысячи лет.
Особая мощь кулинарии sous vide заключается в том, что, используя эту технологию, вы можете готовить очень нежные и ароматные блюда, которых ни за что не получить с помощью традиционных методов – варки в воде, жарения, запекания и т. п. Sous vide позволяет раскрыть все возможности каждого блюда.
Один из фуд-блогеров однажды сказал об этом методе: «Sous Vide сделал для кухни то же, что кино сделало для театра». Sous Vide позволяет готовить пищу при точной температуре, чтобы достичь постоянного результата, который максимизирует вкус, текстуру и аромат пищи.
В процессе приготовление пищи Су-вид вы запечатываете пищу в пластиковом пакете, по существу, создавая для нее «вторую кожицу», после чего погружаете ею в водяную баню, где она проводит определение время в условиях точных температур.
Изначально эта технология использовалась для промышленного производства продуктов питания, но за последние несколько десятилетий профессиональные повара почти во всех лучших ресторанах Америки и Европы взяли эту технику на вооружение, поскольку она позволяет максимизировать вкус и создавать необычного снежную текстуру пищи,
При применении Sous Vide, вы можете получить самый лучший стейк, самые ароматные фрукты, самые наваристые каши, самые яркие овощи. Вариантов использования су вид – огромное множество, а простор для экспериментов поистине безграничен.
Сегодня популярность готовки в sous vide постоянно растет, и вы уже почти не можете найти профессиональной кухни модного ресторана, где бы его не применяли. Но с появлением недорогих домашних Су Вид многие домохозяйки также начинают изучать возможности этого метода.
Отправить ответ