Ирландский яблочный пирог я начал готовить не так давно. Несколько лет назад работал я шеф-кондитером ирландского ресторана Greene King. Пусть любители английского языка не торопятся расшифровывает его название как “зеленый король”. Ибо Greene King – на самом деле просто сочетание двух фамилий ирландских пивоваров, которые объединили два своих бизнеса еще в середине 19-го века.
Каждый март, пока я там работал, меню нашего ирландского ресторана становилось еще более ирландским, поскольку ко Дню святого Патрика в нем появлялись традиционные ирландские блюда и десерты. Именно тогда я и отыскал рецепт настоящего ирландского яблочного пирога.
Особенности ирландского яблочного пирога
Помнится мне, что, когда я впервые наткнулся на этот рецепт, немало удивился, потому что он показался мне слишком уж похожим на американский кофейный пирог. Только с яблоками.
На самом деле, у классического ирландского яблочного пирога нет какого-то единого “эталонного” рецепта. У разных авторов и разных пекарей вы найдёте массу вариаций. Тем не менее, базовая идея везде одна и та же: на основе из легкого теста разной степени сдобности уложен толстый слой свежих яблочных ломтиков, покрытых тем или иным видом хрустящего топпинга. Это может быть, например, сахарная корочка или рассыпчатый штрейзель.
Я выбрал вариант со штрейзелем, просто потому что мне он показался более праздничным.
Аутентичный рецепт пирога с яблоками
Самое замечательное в этом рецепте то, что он не требует никаких экзотических или дорогостоящих ингредиентов и необычайно прост в приготовлении.
Классический вариант торта предлагает использовать корицу для придания пирогу теплого аромата. Но я встречал рецепты, где вместо корицы кондитеры используют мускатный орех и гвоздику. Так что, не стесняйтесь экспериментировать.
Рецепт яблочного пирога
Для теста
- 200 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. соли
- 125 г сливочного масла, комнатной температуры
- 90 г сахарного песка
- 2 яйца
- 60 мл молока
Для начинки
- 3 больших яблока Грэнни Смит
- 1 ч.л. лимонного сока
Для штрейзеля
- 100 г пшеничной муки
- 90 г сахарного песка
- 30 г овсяных хлопьев (классических)
- 180 г холодного сливочного масла
Как приготовить ирландский яблочный пирог
Для этого пирога сначала готовится штрейзель. Готовый штрейзель надо сразу же поставить в холодильник, где он остынет за то время, пока вы готовите все остальное.
Как сделать штрейзель
Во всех кулинарных книгах авторы пишут, что лучший способ приготовить штрейзель это растереть пальцами масло со всеми остальными ингредиентами, Но я все же рекомендую начинать готовку, используя блендер или вилку. Вы же не хотите, чтобы все масло растаяло от тепла ваших рук еще до того, как ингредиенты приобретут структуру крупного речного песка?
Как только вы готовы начинать, сложите в большую холодную миску муку, сахар, хлопья Геркулес и холодное масло. Начните смешивать ингредиенты блендером или вилкой, а затем продолжите растирать штрейзель пальцами, пока не получите грубую рассыпчатую текстуру.
Готовый штрейзель поставьте в холодильник. И не доставайте оттуда до тех пока, пока не будете готовы собрать пирог.
Как подготовить яблоки для пирога
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Сразу же полейте их чайной ложкой лимонного сока, чтобы они не потемнели. Перемешайте, накройте полотенцем и пока отставьте в сторонку.
Как сделать тесто для ирландского пирога
Просейте через мелкое сито муку, разрыхлитель, корицу и соль.
В чашу миксера положите масло и сахар. Взбейте их миксером на средней скорости до получения светлого воздушного крема.
Добавляйте яйца по одному за раз, перемешивая до однородности после каждого добавления.
Всыпьте половину сухих ингредиентов. Включите миксер примерно на 5 секунд, чтобы смешать массу почти до однородности.
Теперь влейте молоко. Снова включите миксер и пусть он работает, пока смесь на станет однородной (примерно 5-10 секунд). Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, и перемешивайте, пока сухие следы не исчезнут из видимости.
Внимание! Не месите тесто слишком долго. Иначе корж станет жестким и не рассыпчатым.
Как собрать ирландский яблочный пирог
Разогрейте духовку до t=170° С. Смажьте маслом разъемную форму для выпечки d=23 см.
На дно формы уложите готовое тесто и равномерно распределите его.
На слой теста выложите нарезанные яблоки. Не стремитесь укладывать яблоки красиво.
Просто убедитесь, что их слой достаточно ровный. Поверх яблок насыпьте штрейзель.
Как испечь пирог с яблоками
Выпекайте ирландский яблочный пирог при t=170° С в течение 45-55 минут, пока верх и края не подрумянятся.
Готовность, в принципе, можно проверить деревянной зубочисткой, но всегда трудно сказать, как вело себя тесто, проходя через слой яблок.
Поэтому мне нравится проводить другой тест на готовность. Для этой проверки надо слегка надавить на середину пирога одним пальцем, если при отведении пальца выпечка пружинит и возвращается обратно, пирог готов.
Но будьте предельно аккуратны! Штрейзель горячий.
Дайте готовому пирогу немного остыть и слегка стабилизироваться, и только потом вынимайте из формы.
Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.
Как подают ирландский яблочный пирог
Такой классный яблочный пирог можно подавать теплым или холодным. Я люблю дополнить его заварным кремом, взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Но это не обязательно. Пирог этот, хотя и не слишком сладкий, очень хорош сам по себе или просто с сахарной пудрой.
Сколько можно хранить яблочный пирог
В герметичном контейнере при комнатной температуре ирландский яблочный пирог спокойно пролежит до 4 дней.
Если вы решите кто заморозить, то заверните готовый пирог в два слоя пищевой пленки, поместите в закрытый контейнер и храните в морозилке не более месяца.
Не забудьте полностью разморозить перед подачей на стол. Его также можно подогреть в микроволновке.
Отправить ответ