Ягоды — один из самых универсальных продуктов на вашей кухне, потому что такая простая вещь, как ежевика, может превращаться в глазурь и смузи, джем из ежевики и мармелад, сиропы и пироги.
Не спорю, вкус спелых, сочных и свежих ягод превзойти невозможно. Но зато можно отлично использовать слегка помятые ягоды недельной давности, превратив их в восхитительные фруктовые джемы, мармелады или желе всего за 30 минут.
Забудьте стереотипы ваших бабушек! Приготовление варенья – вовсе не такое уж трудоемкое занятие! А если вы все еще не уверены, что готовы заняться вареньем, я сегодня раскрою несколько профессиональных секретов, как избежать ошибок в варке варенья.
Ежевика с ванилью
Сегодня я по вашим просьбам, высказанным в комментариях к опубликованному мной на днях списку всех классных рецептов джемов, конфитюров и варенья, я покажу вам простой ежевичный джем без пектина с искоркой лимона и теплым вкусом ванили.
Обратите внимание, что в ежевике содержится намного больше пектина, чем в малине и други х ягодах. Поэтому в джем мы пектин добавлять не будем, ягодная масса загустеет сама с помощью лимонного сока и сахара.
Рецепт джема из ежевики
- 600 г ежевики
- 200 г сахара
- цедра и сок 1 лимона
- 1 ст. л. ванильного экстракта
Как сварить джем из ежевики без пектина
Лимон вымойте ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру, стараясь не зацепить горбую белую прослойку между собственно цедрой и сочной мякотью. Если вы не умеете снимать лимонную цедру, то посмотрите, как это делают профессионалы.
Приготовьте кулинарный термометр. Он вам понадобится для проверки готовности джема. Если же вы пока еще не обзавелись таким полезным устройством, то заранее поставьте в морозилку пару небольших блюдечек.
В кастрюлю с толстым дном положите вымытую и обсушенную ежевику, добавьте сахар, лимонный сок и ванильный экстракт.
Поставьте на средний огонь. Доведите ежевику до кипения, а затем варите на медленном огне, часто помешивая. Как только ягоды разварятся, а сам джем из ежевики превратится в однородную массу, немного увеличьте нагрев.
Продолжайте варить, регулярно помешивая, еще 20–30 минут, К этому времени ежевика полностью разварится, а смесь загустеет.
Как проверить готовность джема
Если вы используете кулинарный термометр, то ваша целевая температура 105° С,
Чтобы проверить готовность без термометра, достаньте блюдце из морозилки и чистой ложкой положите на него немного варенья. Остывая, оно должно загустеть и остаться достаточно мягким, но не жидким. Через минуту проведите по лужице джема ложкой. Если оставленный ею след не затянется, варенье готово.
Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть. В холодную ягодную массу вмешайте мелко нарезанную цедру лимона. и разложите джем по банкам для хранения.
Советы от шефа
1. Ягоды и сахар
Джемы легко готовятся из небольшого количества ингредиентов, Вам нужно только их правильно нагреть в хорошей кастрюле. Самый важный ингредиент здесь — ежевика. Поэтому обязательно убедитесь, что ягоды свежие.
Еще вам понадобятся сахар, лимон и ваниль. Если вам кажется, что сахара в этом рецепте мало, то это вам только кажется. Его абсолютно достаточно, чтобы варенье получило нормальную сладость. Сахар подчеркнет вкус ягод, но не сделает ваш джем приторным.
Не уменьшайте количество сахара в слепой погоне за сокращением калорий. Взяв еще меньше сахара, вы рискуете получить джем совсем пресным.
2. В чем варить джем из ежевики
Важно использовать для варенья тяжелую кастрюлю с толстым дном, в такой посуде ягоды равномерно сварятся и не подгорят. При нагревания сначала растворится сахар. Затем ягоды начнут разделяться на части, и дадут сок. Со временем — вам понадобится около 30 минут — ежевика потеряет свою форму и превратится в жидкость. Для ускорения процесса можно размять ягоды, но вполне достаточно их просто помешивать.
3. Сахар и пектин
Как я и говорил, вы можете менять количество сахара в ежевичном джеме, но учтите, что добавление разного количества сахара влияет на плотность гелеобразование. Сахар помогает ягодам отдать пектин. Так что с бОльшим количеством сахара вы получите более плотное желе, которое готовится быстрее.
Меньшее количество сахара или его полное отсутствие приведет к тому, что джем получится жидким. В ежевике высоко содержание природного пектина, поэтому вы можете обойтись очень небольшим количеством сахара, но если вы хотите отказаться от сахара, вам придется добавить пектин
Если вы добавите больше сахара, чем требует рецепт, начинайте проверять готовность джема через 15 минут. Если вы сократили сахар, планируйте готовить и помешивать немного дольше.
4. Внимание гелеобразованию
Причина, по которой приготовление варенья кажется очень сложным, заключается в том, что оно плохо или, наоборот, слишком быстро загустевает. Конечно, никому не хочется получить в результате всех трудов ни слишком жидкое варенье, ни кристаллизованный кирпичик скукоженных ягод.
И здесь заключается главная хитрость, Вы же помните, что варенье густеет при остывании? Так что вам придется выключать огонь, прежде чем оно будет выглядеть готовым.
5. Как исправить переваренное варенье
Есть два типа переваренного варенья:
- Вы варили джем слишком долго, и он затвердел при остывании
- Вы забывали помешивать джем или варили его на слишком сильном огне, и ягоды подгорели.
Правильное варенье должно быть блестящим, влажным и легко стекать с ложки. Если джем выглядит сухим и скатывается с ложки, добавьте пару капель воды и перемешивайте, пока масса снова не станет влажной.
Вы также можете нагреть до кипения варенье с дополнительной ложкой воды, перемешать, чтобы оно стало разжиженным, а затем дать остыть.
Но! Если у варенья появился неприятный привкус, возможно, оно подгорело, и его уже невозможно исправить. В этом случае выбросьте подгоревшее варенье и варите другое из новой партии ягода, постоянно помешивая.
6. Что делать с косточками
Многим не нравится, когда в джеме или мармеладе попадаются мелкие косточки. В этом случае никаких чудес нет. Рецепт всегда один – протереть ягодную массу через мелкое сито. Семена останутся на сите, а варку надо продолжить с тем пюре, которое получится в результате этой процедуры.
7. Как хранить ванильно-ежевичный джем
Ежевичное варенье готово к употреблению сразу после того, как оно остыло, и вы добавили в него цедру лимона. Если хотите, то сразу переложите его в вазочку и подавайте к блинчикам или используйте как топпинг для ягодного пирога. Вы также можете смешать джем со сливочным кремом, чтобы приготовить вкусные начинки для кексов!
Такое варенье можно сохранить некоторое время (2–3 недели) без консервирования. Для этого переложите его в чистую банку или герметичный контейнер и поставьте в холодильник.
Чтобы сохранить варенье из ежевики “на зиму” его надо переложить стеклянные банки, а затем провести процедуру пастеризации на водяной бане и герметично закрыть банки стерильными крышками.
Отправить ответ