Всем доброе утро! Хочу сегодня потратить некоторое ваше время и рассказать о том, как я пеку дрожжевые булочки к обеду. Да-да, те самые, которые так вкусно пахнут в наших ресторанах, и с которыми тыквенный супчик идет особенно хорошо.
Что такое обеденные булочки из дрожжевого теста
Для приготовления этих очаровательных малышек вам понадобится всего 7 ингредиентов. Пухлые, мягкие и маслянистые, эти свежие булочки способны затмить даже самое лучшее основное блюдо вашего обеда.
Если вы – совсем зеленый новичок в приготовлении хлеба, обязательно прочитайте эту статью, я сегодня расскажу намного больше того, что обычно пишут в рецептах дрожжевых булочек. А еще у меня есть для вас подробное “Руководство от шефа по дрожжевой выпечке”, в котором вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы о том, как и готовить тесто дрожжах.
Не бойтесь дрожжевого теста
Вы давно хотели испечь домашний хлеб, но каждый раз боитесь начать? Дрожжевое тесто приводит вас в неописуемый ужас? Рецепты домашнего хлеба кажутся слишком сложными и запутанными?
Теперь все это в прошлом! Я научу вас готовить лучшие домашние булочки, которые вы когда-либо ели. А начинаются они с простого теста из 7 ингредиентов. Я пеку эти булочки всякий раз, когда у меня появляется такая возможность, и есть пара часов свободного времени. Они мягкие, как пух, с восхитительной слоистой и маслянистой текстурой.
Сделайте их однажды, и все, кого вы ими угостили, будут постоянно вспоминать о них и требовать еще и еще.
И – да! Я даже и не сомневаюсь, что, используя мой рецепт вы, наконец, почувствуете себя уверенно в деле выпечки хлеба.
Рецепт домашних булочек из дрожжевого теста
Для домашних обеденных булочек вам понадобится 7 ингредиентов. Интересно, что из тех же ингредиентов я готовлю легкие булочки с корицей. Хотя, конечно, в тесто для сладких булочек с корицей я кладу заметно больше сахара.
- 240 мл молока, подогретого примерно до 43° C
- 2,5 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
- 2 ст. л. сахарного песка
- 1 яйцо
- 60 г сливочного масла, комнатной температуры
- 1 ч. л. соли
- 400 г пшеничной муки
Для блестящей корочки
- 30 г растопленного сливочного масла, смешанного с 1 ст. л. меда.
Как испечь дрожжевые булочки к обеду
Чтобы испечь классные булочки, сначала надо замесить правильное тесто и дать ему подняться. Вот этим мы сейчас и займемся.
Как замесить дрожжевое тесто
Смешайте теплое молоко, дрожжи и 1 ст. л. сахара. Накройте и дайте постоять 5 минут.
Совет от шефа: Если вы готовите тесто в миксере, то смешивайте молоко с дрожжами сразу в чаше миксера.
Когда дрожжи разойдутся в молоке, добавьте к ними оставшийся сахар, яйцо, сливочное масло, соль и 1 стакан муки.
Установитее на миксер насадку крюк или лопатка и смешайте все компоненты на низкой скорости. На это уйдет примерно 30 секунд.
Остановите миксер, резиновой лопаткой соскребите тесто со стенок чаши, затем добавьте оставшуюся муку. Снова включите миксер на средней скорости, и смешивайте тесто, пока оно не соберется в комок вокруг лопатки и не начнет отставать от стенок чаши. Обычно этот этап длится порядка 2 минут.
Если в этот момент тесто вам покажется слишком влажным, продолжайте смешивать, понемногу добавляя к нему муку по 1 столовой ложке за раз, пока не получите мягкое и немного липкое тесто, которое можно будет месить слегка посыпанными мукой руками.
Добившись нужной консистенции, продолжайте замес теста в миксере на медленной скорости не менее 3 минут. Если вам кажется, что лучше замесить тесто руками, смело вынимайте его из чаши миксера и месите эти три минуты руками.
Правила подъема дрожжевого теста
1-й подъем:
Слегка смажьте маслом большую миску. Переложите в нее тесто и переверните его несколько раз так, чтобы тесто было со всех сторон покрыто маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, пищевой пленкой или чистым полотенцем.
Поставьте в теплое место и дайте тесту подняться в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. Я всегда даю ему подняться на столе. Это занимает около 2 часов. Если хотите сократить сократить время подъема, прочитайте раздел «Где должно подниматься тесто?» в моем руководстве по дрожжевой выпечке.
Расстойка булочек
Смажьте маслом форму для выпечки размером 22 х 33 cv или две круглые формы d=22 cм.
Когда тесто достаточно поднимется, обомните его, чтобы выпустить излишки углекислого газа. Затем сформуйте булочки и выложите их в подготовленную форму.
Вы можете делать булочки самых разных форм и размеров, включая завитушки, улитки, круглые или продолговатые булочки, или даже булочки для хот-догов.
Я предпочитаю печь булочки круглой формы. Есть в них что-то такое домашнее. Для этого надо разделить тесто на 14-16 частей. Затем взять один кусок в руки и растянуть верхнюю часть теста, одновременно защипывая и запечатывая его снизу. Булочки должны получиться гладкие сверху и запечатанные снизу. Точно так же я формирую горячие крестовые булочки.
Накройте форму с подготовленными булочками фольгой, пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем, так чтобы они НЕ касались теста. Дайте булочкам расстояться в тепле еще около часа. Они заметно поднимутся (см. фото) и станут еще более мягкими.
Как испечь дрожжевые булочки
Разогрейте духовку до 175° C. Поставьте решетку на нижний уровень духовки и разместите на ней формы с булочками.
Совет от шефа: Лучше всего выпекать булочки в нижней части духовки, чтобы их верх не подгорел.
Выпекайте булочки примерно 20–25 минут или до золотистой корочки сверху, Минут через 15 после начал выпечки поверните противень на 180 °.
Совет от шефа: Если вы заметили, что верхушки подрумяниваются слишком быстро, накройте противень алюминиевой фольгой.
Готовые булочки достаньте из духовки, по желанию смажьте сверху смесью меда и масла и дайте немного остыть перед подачей на стол.
Что к чему в рецепте дрожжевых булочек
Молоко: жидкость активирует дрожжи. Для получения более мягких булочек используйте цельное молоко. Растительное или обезжиренное молоко тоже подойдут, но только цельное молоко обладает феноменальным вкусом и текстурой.
Дрожжи: вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи.Если использовать активные сухие дрожжи, время подъема будет немного дольше. Еще лучше получается результат, если у вас есть быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
Совет от шефа: Убедитесь, что ваши дрожжи не просрочены. Срок годности указан на упаковке.
Сахар. Сахар питает дрожжи, повышает их активность и делает тесто мягче.
Яйцо обеспечивает тексту нужную структуру и улучшает вкус булочек.
Сливочное масло: Сливочное масло придает булочкам тот самый восхитительный вкус. Убедитесь, что масло у вас имеет комнатную температуру. Если забыли его заранее достать из холодильника, воспользуйтесь моими советами о том, как бысто согреть продукты для теста.
Соль: Зачем соль в рецептах десертов? без соли невозможно приготовить вкусный хлеб!
Мягкие булочки получаются из сдобного теста
Чем более хрустящий хлеб у вас на тарелке, тем меньше жира в его тесте. Это так называемое постное тесто. Помните мы пекли французский багет: мука вода, соль.
Чем хлеб мягче и сочнее, тем больше в тесте жиросодержащих компонентов. Такое тесто называется сдобным. В отличие от хлеба, мягкие булочки пекут из сдобного теста. Например, в этом рецепте теста это – молоко, масло и яйцо.
Возможны варианты
Если вы хотите придать своим дрожжевым булочкам особенный вкус и аромат, то вам достаточно перед приготовлением теста смешать с мукой нужные ингредиенты. Вот, например, какие варианты есть в моем арсенале
- Розмариновые булочки – 2 столовые ложки свежего или сушеного нарезанного розмарина.
- Сырные булочки – 1 чашка тертого сыра чеддер. Другие сорта сыра подойдут, но избегайте очень мягких сортов.
- Булочки с чесноком и травами — по 2 чайные ложки: сушеный розмарин, сушеный базилик и сушеная петрушка, а также 1 чайная ложка чесночного порошка.
Обратите внимание, что это тесто не является идеальным выбором, если вы хотите испечь большую буханку хлеба. В этом случае я рекомендую использовать другие виды дрожжевого теста.
Отправить ответ