Из предыдущего очерка из истории шоколада, мы узнали, что изначально этот продукт употреблялся людьми лишь в виде напитка, поскольку никто в то время не умел сделать из него вкусный и удобный десерт. Но вот, наконец, почти двести лет назад, в середине XIX века, была придумана технология, позволяющая сделать шоколад твердым.
Первые шоколадные плитки
В 1849 году владелец шоколадной фабрики Джозеф Фрай после многолетних экспериментов выпустил первый съедобный твердый шоколад. Отметим, что ему это удалось благодаря идеям другого производителя шоколада – голландца Конрада Дж. Фон Хоутена, который несколькими годами запатентовал гидравлический пресс, который позволял лучше перемешивать ингредиенты шоколада и получать продукт более тонкий, менее зернистый и тающий во рту. После многих проб и ошибок, в 1876 году швейцарский шоколатье Дэниель Петер смешал первый молочный шоколад. С этого момента новые виды шоколада начали появляться на прилавках, как грибы после дождя, но лишь в 1930 году американка Рут Уэйкфилд создала первые в истории шоколадные плитки — именно в том виде, в котором мы его знаем и сегодня.
Все начинается с какао-бобов
Несмотря на то, что технология производства шоколада постоянно улучшается, этот популярный десерт сегодня производится тем же способом, что и много лет назад. Все начинается со сбора какао бобов в стадии молочной спелости. Очищенные зерна какао, которые темнеют на воздухе и становятся фиолетовыми, оставляют отлежаться несколько дней, чтобы нейтрализовать их естественный горький вкус. Ставшие коричневыми ферментированные зерна затем сушат на воздухе, после чего очищают и обжаривают, чтобы получить соответствующий аромат. Охлажденные зерна размалывают а порошок и нагревают, масло какао при этом тает, образуя шоколадную патоку или горький шоколад. Дальше этот горький шоколад снова измельчается и расплавляется. В эту смесь добавляют масло какао, которое получают отдельно, а также сахар и ванилин, если нужно сделать обычный шоколад, или сухое молоко, если производится шоколад молочный.
Новое время — новый шоколад
Несмотря на то, что сегодняшние поклонники шоколада вполне хорошо бы чувствовали себя и в далеком прошлом, наше нынешнее время по праву можно было бы назвать шоколадным Эльдорадо. Разнообразные свойства этого продукта стимулирует воображение его производителей, и фантазия их не знает границ. В результате сегодня мы можем наслаждаться шоколадными продуктами и конфетами бесчисленных вкусов и ароматов, различных форм и текстур.
Кто хочет, может попробовать шоколад с козьим молоком, нугой из миндаля или арахиса, с оливковым маслом и маринованными оливками, ананасом, кремом из паприки и перца чили, с белым маком, корицей, апельсиновой цедрой, абрикосовым ликером, настойкой цветов бузины, с черносливом, кофе и даже с хрустящими ломтиками бекона.
Самые ярые поклонники этого лакомства могут отведать самых дорогих в мире шоколадных конфет. Они называются La Madeline au Truffe и продаются по 250 долларов за штуку. Еще одним изыском современной кулинарии является недавний хит торжественных раутов — шарики черной икры, облитые изысканным шоколадом.
Шоколад в ароматах
Для тех, кому нравится запах шоколада и его вкус, творцы придумывают новые продукты с запахом шоколада. Уже несколько парфюмерных домов с мировыми именами имеют в своих коллекциях женские духи с шоколадными нотками, и они пользуются заметной популярностью. Первые же в истории парфюмерии духи с ароматом шоколада были придуманы модельером Тьерри Мюглером около двадцати лет назад.
Шоколадная косметика
Интересно, что шоколад, помимо того, что он радует наши вкусовые рецепторы, еще и оказывает поистине волшебное воздействие на нашу кожу, и поэтому многие СПА салоны предлагают своим клиенткам расслабляющие ванны из шоколада и эффективные косметические процедуры с шоколадными обертываниями, пилингами и масками.
Шоколадная живопись
А еще можно вспомнить о шоколадной живописи, где художники создают свои картины, используя расплавленный шоколад разных оттенков, который специально для этих целей специализированные магазины продают в закупоренных бутылках.
Шоколадная мода
А те, кто любит шоколад и боготворят моду, могут побывать на самых сладких в мире модных показах. Они проходят ежегодно как часть ярмарки Salon du Chocolat на различных площадках Парижа, Нью-Йорка, Токио, Пекина, Москвы или Шанхая. На подиум выходят модели, на которых с ног до головы надеты предметы одежды, обувь и аксессуары, сделанные исключительно из шоколада и его производных. Хотите увидеть шоколадную моду? Сверьтесь с расписанием и местами проведения ярмарки Salon du Chocolat. Как правило, она проходит в январе-феврале каждого года.
Отправить ответ