Задолго до того, как мы открыли первую в жизни кулинарную книгу, начали смотреть кулинарные ролики на Ютубе и уж тем более начали писать для Дзена, мы все учились готовить у самых первых своих учителей в жизни: у своих родителей. Все мы сиживали на кухне, пока мама раскатывала печенье, или бабушка готовила свои фирменные пироги. Не правда ли, многие самые важные вещи о еде мы изучали именно тогда. То, что мы там узнавали, было не просто основами готовки, это были самые настоящие кулинарные лайфхаки, И полученные тогда знания мы, конечно же, используем по сей день. Вот, что я, например, узнал от мамы и папы.
Добавьте больше масла, чем сказано в рецепте
Знаете, какая самая первая причина того, что еда у бабушки и мамы была лучше, чем у вас? Они не боялись жиров. Мои родители научили меня действовать так – прочитать количество масла в рецепте. Принять эту цифру в качестве рекомендации, а затем добавить еще немного. Вот откуда “тот самый” вкус и аромат! Несомненно, нынешние диетологи учат нас, что жир вреден. Но хорошие блюда не делаются совсем без жира.
Охладите песочное тесто перед выпечкой
Если вы хотите, чтобы ваше печенье было мягким, но не расплющивалось при выпекании, подержите тесто в холодильнике перед тем, как поставить его в духовку. За время, проведенное в холоде, масло проникнет в глубинные слои печенья, а сладкие ингредиенты, такие как сахар и ваниль, приобретут более выраженный вкус и аромат.
Чтобы раскатать тесто в ровный пласт используйте “направляющие”
При раскатывании теста для булочек с орехами, печенья или любой другой выпечки, положите по краям пласта рейки нужной толщины. Они не дадут скалке опуститься ниже заданной высоты, и вы получите пласт требуемой толщины. Зачем это нужно? Ну, например, чтобы все печенье выпекалось с одинаковой скоростью.
Вязкие продукты режьте зубной нитью
Нарезка липких продуктов, таких как масло, домашняя нуга или мягкий сыр, может быть задачей очень хлопотной. Но если использовать для этой цели зубную нить (без запаха, без ароматизатора), вы сможете легко отрезать любое количество ломтиков нужной толщины.
Для варки не используйте самые свежие яйца
Если вы хотите, чтобы сваренные вкрутую яйца всегда идеально чистились, не варите яиц, которые вы только что принесли из супермаркета. Более старые яйца будут очищаться намного легче. Моя мама варила яйца так. Она клала яйца, как минимум, недельный давности в кастрюлю с холодной водой, доводила воду до кипения, затем убавляла огонь и варила еще 13 минут. После чего перекладывала их шумовкой в холодную воду и оставляло так остывать!
Горький кофе посыпьте корицей
Даже если вы пьете самый лучший кофе в мире, чашечка Espresso может иметь горькой вкус. Если вы не хотите добавлять в кофе ни сахара, ни искусственных подсластителей, ни сливок, посыпьте напиток корицей, Специя поглотит часть горечи. Это – мой самый любимый и полезный способ подсластить кофе.
Превратите остатки теста от пирога в новый десерт
Помните, как ваша мама пекла один из своих фирменных пирогов? Обрезав лишнее тесто с краев, она добавляла в него корицу и сахар и быстро пекла симпатичные булочки или печеньки. Это один из моих любимых кулинарных лайфхаков от родителей, потому что он позволяет создать еще больше сладостей!
Не размягчайте сливочное масло в микроволновке
Очень часто в рецептах печенья или пирога требуется добавить в тесто размягченное сливочное масло. Но что, если вы забыли вынуть масло из холодильника за час или два до того, как вы начали печь? Что делать? Первая мысль – включить микроволновку и положить туда кусочек сливочного масла примерно на 15 секунд. Осторожно! Это, казалось бы, такое простое решение абсолютно ошибочно. Вы просто растопите масло и испортите консистенцию домашней выпечки. Вместо этого положите масло в пакетик и раскатайте его скалкой. Этот способ смягчит масло буквально в один миг! Как? Вы этого не знали?
А какие же хитрые кухонные трюки поведали вам ваши мама и бабушка?
Отправить ответ