Печенье на прищепках – это хрустящие трубочки с начинкой из масляного крема. Если посыпать их сахарной пудрой, то это простенькое печенье в мгновение ока превращается в настоящее праздничное угощение.
Почему-то считается, что такое печенье принято подавать в новогодние праздники, но лично я часто готовлю это простое лакомство независимо от времени года.
Скорее всего, вы знаете это печенье, как “кремовые рожки”. Рецепт этот родом из Восточной Европы, но по какому-то странному стечению обстоятельств, оно очень популярно по ту сторону Атлантики, в частности, в штатах Огайо и Пенсильвании.
Симпатичное печенье с кремом сделано из легкого хрустящего теста, которое выпечено в виде небольшой трубочки и наполнено начинкой из взбитых сливок или масляного крема.
Знаете, откуда такое странное название “печенье на прищепках”? Просто, если у вас нет трубочек для канноле, проще всего заменить их обычными деревянными бельевыми прищепками, которые уж точно найдутся в каждой семье. Собственно, именно так и поступают хозяйки практически по всему миру.
Рецепт кремовых рожков
Для теста
- 225 г холодного сливочного масла
- 15 г сахара
- 2 желтка
- 270 г муки
- 0,25 ч. л. мелкой соли
- 120 мл холодной воды
Для начинки
- 225 г размягченного сливочного масла
- щепотка мелкой соли
- 450 г просеянной сахарной пудры
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 25-35 мл сливок или молока
Как сделать “печенье на прищепках”
Процесс приготовления этого печенья состоит из 4 этапов:
- Сделать слоеное тесто
- Сформовать трубочки и испечь их
- Приготовить начинку
- Наполнить печенье начинкой
Как сделать тесто для печенья
Нарезанное кубиками холодное сливочное масло, сахар, яичные желтки, муку и соль сложите в чашу миксера с насадкой “лопатка”. Короткими импульсами смешивайте ингредиенты. Как только смесь в чаше миксера станет однородной, постепенно добавляйте холодную воду и продолжайте смешивать тесто. Когда тесто сформируется в шар вокруг лопатки, остановите миксер.
Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в заморозку примерно на 45 минут.
Как сформовать трубочки
Это, пожалуй, самый сложный этап готовки, так что читайте внимательно.
После того, как тесто отдохнуло в морозилке, выньте его и разрежьте на четыре части.
Пока вы будете работать с одной четвертью теста, остальные нужно завернуть в пленку и убрать холодильник. Тесто не должно согреться, иначе вы не сможете с ним работать.
Посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте на ней тесто в прямоугольник размером чуть более 30 х 15 см. Полоса теста должна получиться достаточно тонкой.
Острым ножом обрежьте неровные края теста, сделав прямоугольник 30 х 15 см. Разрежьте прямоугольник поперек на 12 полос, каждая шириной 2,5 см и длиной 15 см дюймов.
Осторожно поднимите каждую полоску, обернув ее вокруг трубочки для канноле (или деревянной прищепки). Сворачивая ленту в трубочку, кладите верхний слой немного внахлест на нижний
Как испечь печенье на прищепках
Противень застелите пергаментов и уложите на него трубочки с обмотанными вокруг них полосками теста (концами ленты вниз). Выпекайте 10-13 минут при 180° С, пока края и нижняя часть печенья не станут золотистыми.
Дайте трубочкам остыть пару минут, а затем аккуратно снимите их с прищепок и переложите на решетку до полного остывания.
Как сделать кремовую начинку
Я знаю, что кое-кто предпочитает наполнять такое печенье взбитыми сливками, но я предпочитаю начинку из масляного крема.
Вот как я делаю такую начинку, чтобы она получилась очень легкой и воздушной.
Сложите масло в миксер и взбивайте его на средней скорости в течение 6-7 минут. Затем переключите миксер на низкую скорость и начинайте постепенно добавлять сахарную пудру и соль, продолжая взбивать.
Когда сахар полностью растворится, влейте в крем ванильный экстракт, сливки или молоко и перемешайте до однородности.
Снова увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте еще 6-7 минут, чтобы получился очень легкий, пушистый крем.
Это важно! Крем для печенья на прищепках должен получиться очень легким. Иначе начинка будет “подавлять” нежное тесто трубочек. Суть в том, чтобы смешивать крем именно столько времени, сколько я написал. Если торопитесь, то просто выберите для себя другой десерт.
Как наполнить печенье кремом
Готовый крем переложите в кондитерский мешок. Срежьте уголок и закрепите насадку среднего размера. Мне нравится насадка в форме звездочки, но вы можете выбрать и любую другую. Аккуратно выдавите крем внутрь каждой трубочки.
Перед подачей посыпьте печенье сахарной пудрой, и вы получите идеальный результат.
Советы от шефа
- Если у вас, как и у меня в наборе 12 трубочек для канноле, то не забудьте дать им полностью остыть, прежде, чем формировать и выпекать печенье из следующей четверти теста.
- Кстати, металлические формочки для канноле можно быстро охладить до комнатной температуры если сложить их в контейнер и поставить в холодильник или морозильник.
- Я использую мини-трубочки, изначально предназначенные для выпечки итальянского печенья канноле. Если вы будете готовить с прищепками, обязательно используйте деревянные прищепки.
- Я бы порекомендовал перед использованием сбрызнуть прищепки кулинарным спреем, так тесто легче соскользнет с низ после выпечки.
Отправить ответ