В холодное время года нет ничего лучше, чем вкус теплого яблочного штруделя с корицей. Мы с вами уже пекли яблочные пироги и слойки, торты и тарталетки, пирожки с яблоками и даже печенье с яблочной начинкой,. Сегодняшний рецепт позволит вам заправить этим невообразимо теплым ароматом эклеры.
Просто сделайте их сами поймете, что это настоящее наслаждение!
Яблочная начинка для эклеров: рецепт
Для яблочного слоя
- 250 г кислых зеленых яблок
- 40 г грецких орехов
- 25 г сливочного масла
- 70 г коричневого сахара
- 2 г корицы в порошке
Для ванильного крема
- 150 г сливок 33-35%
- 45 г сливочного сыра
- 25 г сахарной пудры
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
Как сделать начинку для эклеров с яблоками и корицей
Эта начинка состоит из двух компонентов: творожно-сливочного крема и яблочной заправки. Мы сначала приготовим их по отдельности, а затем я расскажу, как начинить ими эклеры.
О том, как испечь собственно эклеры, я здесь рассказывать не буду. Вы легко найдете на сайте рецепт эклеров. Кроме того, я не так давно рассказывал, как сделать эклеры без глютена.
Как сделать начинку из яблок для эклеров
Нарежьте орехи на кусочки размером около 0,5 см. Обжарьте их на сухой сковороде до орехового аромата. Обжаренные орехи просейте через крупное сито, чтобы избавиться от лишней шелухи.
Очистите яблоки и нарежьте их кубиками со стороной 1 см.
В сотейнике подходящего размера на среднем огне растопите масло, добавьте в него, коричневый сахар и корицу. Перемешайте. Сложите в сотейник яблоки и продолжайте нагревать на сильном огне до кипения. Затем убавьте нагрев и варите, пока яблочные дольки не станут мягкими, но еще не начнут разваливаться. Сироп заметно загустеет, часть его выкипит. Этот процесс займет у вас примерно. 6-7 минут.
Переложите горячую смесь в миску, добавьте орехи и полностью остудите в холодильнике.
Как сделать творожно-сливочный крем
Смешайте все ингредиенты. Обратите внимание, что в отличие от большинства рецептов сливки и сливочный сыр здесь должны быть холодными.
Взбейте массу в миксере, оснащенном насадкой-венчиком, до появления на поверхности первого узора.
Через пару минут крем застынет и станет еще плотнее. Не взбивайте слишком сильно, иначе рисунок порвется, а крем получится слишком плотным и зернистым.
Как используется яблочная начинка для эклеров
У отпеченных эклеров прорежьте ножницами верхнюю часть.
Надрежьте мембраны внутри заварного теста, чтобы получился одно большое пространство.
Наполните эклеры остывшей яблочной начинкой, утрамбуйте ее ложкой или мастихином.
Ванильный крем переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой (Я использую “открытую французскую звезду). Красиво выложите крем поверх яблок.
Вот и все! Ваши новые пирожные готовы.
Совет от шефа
Заварные пирожные с яблочной начинкой покажутся еще вкуснее, если подать их с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Отправить ответ