На дворе начало мая, совсем скоро появится на прилавках свежие ягоды, и все мы начнем задумываться о том, что же такого нового и необычного из них приготовить. И мы на канале ChocoYamma тоже об этом думаем. И вот, что надумали; А давайте вспомним про ягодные муссы!
Действительно, спектр современных десертов был совершенно не полным без воздушных, легких и очень вкусных муссов.
Как готовятся муссы?
Принцип весьма прост: Измельченные в пюре компоненты взбивают в пену в смеси со сливками или яичными белками и желатином, а затем убирают в холодильник. Огромное множество пузырьков делают мусс невесомым и чрезвычайно нежным. Для того. чтобы после oxлаждения мусс стойко держал форму применяют “закрепитель”, в роли которого обычно выступает желатин или агар-агар.
В мировой кулинарии известно множество вариаций муссов, которые в зависимости от рецепта и особенностей приготовления могут быть как чрезвычайно воздушными, так и достаточно плотными.
Если вы хотите сравнить этот десерт с взбитыми сливками или разнообразными кремами на их основе, то мусс, в отличие от них настало стабилен, что его можно буквально резать ножом.
Многие креативные кондитеры создают из муссов настоящие скульптурные композиции, украшая свои шедевры тончайшими шоколадными кружевами, раскрашивают разноцветным пюре из фруктов, соединяют мусс с бисквитным или миндальным печеньем.
Это произведение кулинарного искусства приводит в восторг вначале невероятным разнообразием цветов, а потом и вкусов. Необычайная легкость и специфическая «облачная» структура муссов обещает увлекательный гастрономический опыт уже с первой ложки.
Клубничный мусс
Что понадобится
- з яйца
- 100 г сахара
- З пластинки желатина
- 200 г клубники
- 50 мл апельсинового ликерв
- 1/2 лимона
- 50 г сахарной пудры
- 200 г сливок
- щепотка соли
Как приготовить клубничный мусс
Клубнику тщательно промойте, очистите от чашелистиликов. Влейте в ягоды лимонный сок, добавьте сахарную пудру, и при помощи погружного миксера все это превратите в пюре.
Отделите яичные белки от желтков. Это можно сделать очень просто, если воспользоваться одним из трех моих способов по быстрому отделению белков от желтков.
Взбивайте желтки с сахаром на водяной бане до тех пор, пока они не загустеют до такой степени, чтобы можно было «выдуть розу»
Для справки
Процесс «Выдувания розы» придуман средневековыми кондитерами именно для проверки взбиваемых желтков на плотность. Что это такое? Все просто! Погрузите ложку в миксер, где сбиваются желтки, выньте и слегка подуйте на обратную сторону. Если желтковая масса пойдет вонами(«распустится» роза), значит нудная плотность достигнута.
Распустите желатин в холодной воде, поставьте на слабый огонь и смешайте с апельсиновым ликером.
Очень аккуратно введите получившуюся смесь в яйца, оставьте до остывания. А затем смешайте с клубничным пюре.
Отдельно взбейте яичные белки в воздушную массу сливки, добавив. В них щепотку соли.
Готовые сливки также вмешайте в мусс.
Готовую смесь вылейте в миску, накройте пленкой в контакт и отправите в холодильник минимум на 3 часа.
Когда мусс застынет, разладите его по креманкам или бокалам, украсьте и подавайте к столу.
Отправить ответ