Этот истинно осенний по своему вкусу и рецептура, яблочный пирог с кремом просто незаменим для тех, у кого нет времени возиться с подготовкой фруктов для выпечки, но очень хочется осенним утречком испечь что-то вкусное с яблоками.
Короче, этот утренний пирог требует самых минимальных усилий, имеет восхитительный вкус домашней выпечки и просто идеально сочетается с той золотой осенью, которая совсем скоро засияет за вашими окнами.
Особая фишка моего сегодняшнего пирога – то самое яблочное пюре, которое англичане называют AppleSauce (хотя в моем понимании это какой не соус) и в обязательном порядке имеют в свей кладовке хотя бы пару баночек.
Яблочное пюре для пирога с яблоками
К сожалению, в наших супермаркетах правильного яблочного пюре не купишь (или я не знаю, где оно продается). Приходится делать его самостоятельно.
Стоп! Не пробуйте использовать баночки с детским питанием. Это совсем не то!
Но и отчаиваться не следует! Специально для вас, мои дорогие, я написал рецепт яблочного пюре на зиму. Советую его приготовить прямо сейчас. Пока яблок завались и стоят они сущие копейки.
Так вот, о чем это я? Ах, да, о яблочном пюре! Оно придает этому пирогу особую нежность и привносит в его вкус терпкие и сладкие яблочные нотки. Дополняют букет ароматов Бурбонская ваниль и специально подобранная композиция осенних пряностей. Все это вместе создает такую уютную осеннюю атмосферу, что чай с этим яблочным пирогом согревает душу не хуже задушевной беседы с давним другом.
Для справки – вообще мировая кулинария имеет отдельную ветвь выпечки с использованием яблочного пюре. Им часто заменяют масло (и сливочное, и растительное). Добавляя в тесто для пирожных, кексов и тортов яблочное пюре вместо масла, кондитеры увеличивают процент клетчатки и уменьшают число калорий. Кроме того, яблочное пюре дольше сохраняет выпечку влажной и свежей.
Яблочный пирог с кремом: рецепт на все времена
Для теста на яблочном пюре
- 450 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики
- 200 г сахарного песка
- 120 мл пахты
- 100 мл растительного масла
- 2 больших яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 240 гр несладкого яблочного пюре
Внимание! Если пюре вы сделали сладкое, не забудьте уменьшить количеств сахара
Для ванильного крема
- 225 г мягкого сливочного сыра.
- 110 г сливочного масла, размягченного
- 480 г сахарной пудры
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. соли
Как испечь пирог на яблочном пюре
Разогрейте духовку до 180° C. Застелите пергаментной бумагой дно формы для выпечки (d = 23 см), смажьте малом и слегка присыпьте мукой.
В деже миксера смешайте муку, разрыхлитель, корицу, соль, пищевую соду, имбирь и гвоздику.
В другой миске смешайте сахар, яблочное пюре, пахту, масло, яйца и ваниль.
Вылейте жидкую смесь в сухие ингредиенты и включите миксер на среднюю скорость. Смешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Вылейте тесто в форму и разровняйте поверхность.
Выпекайте примерно 30-40 минут, или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет совершенно чистой. Достаньте пирог из духовки и дайте минут 10 остыть в форме. Затем выньте его из формы и оставьте остывать на решетке.
Пока пирог остывает, можно приготовить ванильный крем
Как сделать крем для яблочного пирога
Электрическим миксером на низкой скорости размешайте сливочный сыр до однородного состояния (около 2 минут). Добавьте сливочное масло и продолжайте взбивать еще пару минут до получения однородной массы.
Теперь пришло время всыпать в крем сахарную пудру. Делать это надо равными порциями в 4 приема, хорошо взбивая после каждого добавления.
После того, как вся пудра добавлена, увеличьте скорость миксера до средней. Добавьте ванильный экстракт и соль. Взбивайте все вместе еще 2 минуты.
Готовый крем не храните. Его надо использовать немедленно. Просто нанесите толстым слой ванильного крема на остывший яблочный пирог, и он мгновенно покроет его ароматной упругой глазурью с хрусткой корочкой.
В принципе, этот ванильный крем можно использовать и как самостоятельный десерт. Но я все-таки рекомендую намазать его толстым слоем на яблочный пирог. Вы и сами удивитесь, какой неожиданной и глубокой по вкусу получается комбинация мягкого пирога с ярким ароматом яблок и сладким сливочным кремом, благоухающим натуральной ванилью!
Отправить ответ