Вы думаете, что знаете все о своем любимом растительном масле? Возможно, вы ошибаетесь, и бутылка с этикеткой Extra Virgin Olive Oil хранит в себе несколько неизвестных вам секретов. Я опишу лишь 10 фактов, и вы поймете, что оливковое масло – это нечто большее, чем заправка для салатов.
Как известно, лучшим является масло первого отжима. Именно такое нерафинированное оливковое масло особо выделяется среди всех других его сортов. Оливковое масло высшего качества не должно подвергаться никакой обработке – ни химической, ни температурной. Только так оно сохранит свой уникальный оливковый аромат.
Но что еще нужно знать об одном из ваших любимых продуктов? Я собрал 10 фактов об оливковом масле, которые во время следующего похода в магазин обязательно помогут вам решить какое оливковое масло лучше.
Оливковое масло экстра-класса замерзает
Забудьте о распространенном мифе, что настоящее оливковое масло замерзает при +4С, и что так можно определить его качество. Многие другие масла могут замерзать при той же температуре. Что касается оливкового масла, то оно и в самом деле замерзает, но точная температура зависит от количества содержащейся я в нем олеиновой кислоты.
Оливковое масло бывает разных цветов
Цвет оливкового масла может слегка меняться со временем, так как в процессе хранения оно окисляется, но свежесть продукта нельзя однозначно определить по его цвету. Оливковое масло бывает разных цветов: от бледно-желтого до темно-золотистого или зеленого. Чем больше хлорофилла присутствует в масле, тем зеленее будет продукт. Зеленые масла, как правило, содержат больше антиоксидантов и имеют более интенсивный острый вкус с небольшой горчинкой.
Масло тоже подделывают
Пару месяцев назад по итальянскому ТВ показали нашумевший сюжет о том, что около 70 процентов оливкового масла, произведенного в Италии, неправильно маркировано. Дешевые сорта попадали на прилавки с этикеткой “первого отжима” – и продавались по цене самого дорогого оливкового масла экстра-класса.
Масло отжимают из мякоти оливок, а не из косточек
Оливковое масло получают путем механического прессования созревших плодов оливы, и, в отличие от большинства масел, его получают из ягод, а не из косточек.
Оливковое масло “Light” не менее калорийное
Слово “Light” на этикетке относится не к количеству калорий, а к соотношению в продукте оливкового масла первого отжима к очищенному оливковому маслу. Именно количество масла extra virgin определяет вкус и аромат.
Мутное оливковое масло абсолютно безопасно
Оливковое масло мутнеет по многим причинам. например, в нефильтрованном оливковом масле остается осадок и кусочки оливок, которые на самом деле и создают его неповторимый аромат. Мутный вид может иметь также и холодное оливковое масло. В этом случае просто оставьте место на некоторое время при комнатной температуре. Застывшие на морозе насыщенные жиры снова станут прозрачными.
Можно ли жарить на оливковом масле?
Да, можно. Многие знают, что температура сгорания (точка дыма) у оливкового масла намного ниже, чем у подсолнечного масла, которое чаще всего используют для жарки.
Точный факт: Как только масло нагревается до точки дымообразования, оно может выделять токсичные соединения, которые врачи не советуют употреблять в пищу.
Однако, “точка дыма” у рафинированного оливкового масла составляет 225 С, что делает его пригодным для жарки во фритюре. Но жарить на оливковом масле экстра-класса, которое имеет более низкую температуру дыма, я бы не рекомендовал.
Кислород, свет и тепло – враги масла
Лучше всего хранить оливковое масло в прохладном, темном месте, вдали от света и тепла, которые ускоряют его окисление и, как следствие, прогоркание.
Больше всего оливкового масла потребляют в Греции
Каждый грек, в среднем, съедает более 20 литров оливкового масла в год. Для сравнения скажем, что в США эта цифра составляет чуть более одного литра.
Больше всех оливкового масла продает Испания
95% оливкового масла на мировом рынке производится в странах Средиземноморья. На долю Испании приходится половина от общего объема мировых поставок. На втором месте – Италия (около 15%).
Отправить ответ