Как приготовить розмарин, как его сохранить, в какое время года собирать, чтобы его вкус было оптимальным? Все секреты этой вкусной травы в нашей статье про розмарин.
Являясь весьма распространенным кустарником Средиземноморья, розмарин растет в дикой природе на известняковых почвах, до 1500 метров над уровнем моря. Сейчас его выращивают во всех частях Европы, где преобладает мягкий климат с не холодной зимой. Шишечки и и листья розмарина собирают как для кулинарных, так и для лечебных целей. Розмарин входит в состав многих косметических и пищевых продуктов.
История розмарина и его особенности
Эта необычная пряность, как известно, почиталась во многих цивилизациях. Первоначально розмарин использовался на свадебных церемониях, как защита новобрачных от дурного глаза, его листья также украшали головы студентов в Греции, потому что розмарин, как известно, стимулировал функции мозга.
Свою особенную славу розмарин получил благодаря загадочной королеве Донне Изабелле из Венгрии. История гласит, что некий отшельник изобрел формулу вечной молодости, в которую входил розмарин. Именно этот эликсир кардинально изменил уродливую, паралитичку Изабеллу с пораженными подагрой суставами старухе все великолепие 20-летней красавицы, помогая ей соблазнить молодого короля Польши. Будь то правдивая выдумка или легенда, но все дамы при дворе Людовика XIV свято верили в достоинства розмариновой воды.
Розмарин – многолетний кустарник. Его ветви, покрытые чешуйчатой корой, растут на древесных стеблях. Похожие на иголки, его маленькие листья имеют темно-зеленый цвет сверху и покрыты снизу беловатым налетом. Между февралем и апрелем на кустарниках появляются маленькие светло-голубые колокольчики, сменяющиеся коричневыми плодами. Узнаваемый по запаху камфарного ладана, розмарин метко называют розовым ладаном.
Когда хорош розмарин
Этой пряности нет особого сезона, его можно найти в течение всего года!
Калории и пищевая ценность розмарина
Как и другие ароматические растения, розмарин обладает целебными свойствами, которые известны людям на протяжении веков. Греки использовали его, чтобы укрепить память и стимулировать интеллект, но на самом деле польза от розмарина значительно более значима. Его ароматные флавоноиды обладают спазмолитическим и стимулирующим действием. Он также используется для снятия мышечного и нервного напряжения. Именно поэтому розмарин рекомендуют употреблять во время усталости и депрессии.
Розмарин содержит вещества, которые стимулируют выделение желчи. Другими словами, это растение – верный союзник для всех тех, кто страдает от проблем с пищеварением или заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Розмариновый настой или отвар уверенно борется с токсинами.
Наконец, розмарин эффективно снимает ревматические боли. В процессе втирания спиртового настоя розмарина его эфирные масла проникают в ткани и позволяют суставам обрести вторую молодость.
Как выбирать и как хранить розмарин
Покупайте свежесобранный розмарин, желательно непосредственно перед цветением, потому что именно это время он достигает своего полного аромата.
Поставьте свежий стебель розмарина в стакан воды. Высушенный, он спокойно пролежит несколько месяцев в герметично закрытой банке без доступа света. Чтобы высушить розмарин, подвесьте пучки его веток в темной, проветриваемой комнате на неделю или две. Знайте также, что аромат розмарина усиливается в процессе замораживания. Покрошите листья розмарина в лоток для кубиков льда и залейте их водой. По мере надобности просто используйте эти кубики, придавая блюду неповторимый аромат.
Что готовить с розмарином
Употребляйте розмарин в качестве приправы, всегда режьте его очень мелко. Розмарин существенно облагораживает острые блюда, привнося в них прованские нотки. Розмарин – идеален для запеченного картофеля с бараниной. Он также отлично дополняет мясо, приготовленное на гриле, птицу, помидоры и рис.
Не стесняйтесь использовать розмарин в десертах! Он классно оттеняет фруктовые сладости – компоты, джемы и пироги, особенно хорош розмарин в компании с абрикосами, инжиром и персиками.
Розмарин также гармонично сочетается с темным шоколадом и шоколадными ганашами. Не забудьте добавить розмарин в кремы и мороженое, если хотите придать им сладкий аромат.
В гастрономических традициях Прованса розмарин всегда дополняет песочную выпечку с цитрусовыми. Попробуйте соединить розмарин с корицей: получите просто незабываемый результат.
Отправить ответ