Шоколадный пудинг с секретным ингредиентом

шоколадный пудинг: рецепт

Я давно знаю, что выбирая лакомство для гостей или приятелей, никогда не ошибешься, добавив шоколад в давно известные рецепты с шоколадом. Именно так я и поступил, сочиняя новый шоколадный пудинг, который я хотел сделать намного более плотным и насыщенным, чем обычно.

Будьте, однако, осторожны с шоколадом! Если вы хотите увеличить его количество в классической рецептуре, то выбирайте несладкие сорта. Только так вы сумеете создать идеальный баланс между сладким и горьким.

Технология приготовления шоколадных пудингов вам давно известна – смешиваете сливки с какао-порошком, сахаром, крепким кофе и кукурузным крахмалом. Добавляете молоко, горький шоколад и темперированные яичные желтки. Когда смесь загустеет, снимаете ее с огня и – вуаля! Единственный недостаток этого десерта – нужно ждать, пока он остынет.

Рецепт  пудинга “Два шоколада”

  • 5 ст. л. несладкого какао-порошка
  • 100 г + 1 ст. л. коричневого сахара
  • 2 ст. л. просеянного кукурузного крахмала
  • соль на кончике ножа
  • 0,5 ч. л. порошка эспрессо
  • 300 мл жирных сливок
  • 200 мл обезжиренного молока
  • 100 мл стаута Гиннес
  • 4 яичных желтка
  • 0,5 ч. л. ванильного экстракта
  • 60 г качественного темного шоколада
  • 25 г размягченного сливочного масла
  • взбитые сливки, для украшения

Как приготовить шоколадный пудинг

Как приготовить шоколадный пудинг

Все сухие ингредиенты – какао, 100 г стакана сахара, просеянный кукурузный крахмал, соль и порошок эспрессо – смешайте в миске.

В большой сотейник налейте сливки и поставьте на средний огонь. Когда начнет появляться пар, уменьшает огонь до минимума, всыпьте смесь с какао и продолжайте нагревать, постоянно перемешивая, пока сахар не растворится (около 3 минут).

Добавьте в сотейник молоко и стаут. Снова увеличьте огонь до среднего. Готовьте, пока не смесь не станет очень горячей, но до кипения не доводите.

Пока жидкость нагревается, миксером взбейте яичные желтки с 1 столовой ложкой сахара и экстрактом ванили.

Когда смесь какао и сливок станет очень горячей, увеличьте скорость миксера до максимума и тонкой струйкой вылейте примерно 200 мл жидкости из сотейника в чашу миксера. Эта манипуляция называется “темперированием” яиц, и она позволяет пясти полностью избавиться от запаха яичницы, который может в итоге разрушить магию пудинга.

Вылейте темперированную яичную смесь обратно в сотейник и перемешайте полученную массу до однородности. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет, собственно, пудингом. Не спешите. На это уйдет около 10 минут.

Рецепт  пудинга “Два шоколада”

Внимание! Пудинговая масса не должна кипеть! Потому следите за степенью нагрева.

Когда смесь в сотейнике станет густой, снимите его с огня и сразу же добавьте разломанный на мелкие кусочки шоколад. Размешайте лопаткой, чтобы шоколад растаял, и только после этого добавьте сливочное масло.

Пудинг разлейте по порционным формочкам. Накройте их пищевой пленкой. Охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник.

Перед подачей на стол снимите пленку и украсьте взбитыми сливками.

Советы от шефа

  1. Зимой и осенью я подаю такой пудинг в теплом виде, но в летнюю жару мои гости предпочитают его есть очень холодным!
  2. Этот рецепт непригоден для детей. Если вы готовите пудинг детям, исключит из рецепта стаут, заменив его, например, вишневым или яблочным соком.
  3. Зачем здесь стаут? Он играет здесь две важные роли. Во-первых, добавляет пудингу приятной горчинки, которая уравновешивает сладость шоколада. А, во-вторых, он нивелирует неуместный в пудинге запах яичницы, который неизбежно появляется во всех десертах, где используются заваренные яичные желтки.
Ищете рецепты пудингов? Вы их нашли:

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*