Как сделать бисквит для торта: секреты от шефа

Как сделать бисквит для торта: секреты от шефа

0

Всякий раз, когда речь заходит о выпечке бисквита для бисквитного торта, вокруг любого рецепта начинаются споры. Каждый кондитер имеет свои секреты и знает свои хитрости приготовления бисквитного теста. Мы редко о них рассказываем, но сегодня как раз тот случай, когда [more…]

белая смесь для торта

Что такое “белая смесь для торта” и как ее приготовить. самостоятельно  

0

Если вы иногда готовите по рецептам Из англоязычных кулинарных книг, вам, наверняка знакомы такие названия как “белая смесь для торта” или желтая, или коричневваая (“White/Yellow/Brown cake mix”). Мало того, я уверен, что встречая такие рецепты, вы перелистывали станицы книги и [more…]

Как очистить миндаль от оболочки

Как очистить миндаль от оболочки

0

В этом видео вы увидите как очистить миндаль от кожуры. Очень часто в кулинарных рецептах используется очищенный от оболочки миндаль. Очищенный миндаль используется при приготовлении марципана, добавляется в кексы, печенье. Быстро снять шелуху с миндаля – простая задача, если знаешь [more…]

Как сделать коричневый сахар

Как сделать коричневый сахар самостоятельно: лайфхак от шефа

0

Спорим. у вас так тоже бывало – вы уже начали замешивать тесто, взбили белки, просеяли муку и даже включили миксер, чтобы соединять масло с сахаром…. И тут вспоминаете, что коричневый сахар закончился еще в прошлый раз, когда вы пекли имбирные [more…]

Как быстро довести продукты до требуемой температуры

Как быстро согреть продукты до комнатной температуры

0

Почти в каждом рецепте я напоминаю своим читателям, что для достижения наилучших результатов выпечки необходимо сначала согреть продукты до комнатной температуры. Чтобы блюдо получилось “как надо”, важно точно выдерживать не только вес используемых продуктов, но и их температуру. За исключением [more…]

Отвечаю на вопросы читателей: Почему не взбиваются сливки и что с этим делать

Почему не взбиваются сливки и что с этим делать

0

Вопрос “Почему не взбиваются сливки?” задается начинающими кондитерами, пожалуй, также часто, как “почему не поднимается бисквит” или “почему растекается меренга”. Мне порой кажется, что без взбитых сливок мировая кондитерка никогда не была бы той, какой мы ее знаем сегодня. Когда [more…]

Как приготовить ванильный экстракт своими руками

Как приготовить ванильный экстракт своими руками

0

Вы удивлены увидев в ленте с рецептами тортов и пирожных рассказ шеф-кондитера о том, как приготовить ванильный экстракт на домашней кухне? Здесь нет ничего странного! Приближается Новый год, и все вы наверняка уже подыскиваете рецепты тортиком и пирожных к праздничному [more…]

Как менять рецепты выпечки

Как менять рецепты выпечки. Что такое хорошо, и что такое плохо

0

С тех пор, как я создал свой сайт, начал снимать видео для авторского канала и увлекся написанием постов для блога, я познакомился с массой людей, которые любят читать рецепты, повторять их и модифицировать. С интересом слежу за экспериментами некоторых фудблогеров, [more…]

Итальянские пирожные макаронс

Итальянские пирожные макаронс: формула успеха. Часть 3

0

Как я и обещал, мы продолжаем наш мастер-класс по приготовлению французских пирожных макаронс. В первой части мы узнали, как правильно сделать миндально-меренговую массу – тесто для макаронс, из которой мы во второй части повествования выпекали идеальные итальянские пирожные макаронс. А [more…]

О картофельном пюре, которое вы делали абсолютно неправильно

0

Картофельное пюре – вещь поистине замечательная. Оно нежное, мягкое, сочное, и в него можно вмешать массу компонентов, чудесными образом меняющих его вкус. Мы добавляем в пюре масло или сливки, сметану, сыр, укроп, зеленый или обжаренный репчатый лук и многое другое, [more…]