Клубничный торт желе на соленом корже из крендельков

Клубничный торт желе на соленом корже из крендельков

Этот клубничный торт желе на корже из соленых крендельков — отличный десерт! Он так аппетитно выглядит с его сладко-соленым коржом из крендельков, начинкой из сливочного сыра и клубничным желе сверху!

Торт, который мы сегодня готовим, это – многослойный десерт. На хрустком слое из соленых крендельков лежит кремовая начинка из сливочного сыра, укрытая  сверху свежей клубникой в ярко-красном желе.

Я вообще люблю солено-сладкие лакомства, и этот торт – идеальный их представитель! Даже если вы не съедите его сразу после приготовления, корж из крендельков остается хрустким еще пару дней, и это мне очень нравится! 

Рецепт клубничного торта без выпечки 

Для коржа
  • 140 г соленых крендельков (претцель) или палочек 
  • 70 г сахарного песка
  • 150 г растопленного сливочного масла
Для сырного слоя
Для клубничного топпинга
  • 600 г клубники, очищенной от плодоножек
  • 6 листов желатина (по 5 г)
  • 400 мл воды
Взбитые сливки (по желанию, для украшения)
  • 200 г жирных сливок (35%)
  • 50 г сахарной пудры

Рецепт клубничного торта без выпечки 

Как сделать клубничный торт

Как сделать корж из крендельков

Сложите крендельки и сахар в чашу миксера. Измельчите до консистенции грубых крошек (в массе могут остаться небольшие кусочки).

Как сделать корж из крендельков

Добавьте охлажденное до комнатной температуры растопленное сливочное масло и перемешайте так, чтобы все крошки равномерно пропитались маслом.

Влажные крошки выложите в слегка смазанную маслом форму размером 33 х 23 см и плотно прижмите эту массу ко дну формы.

Как сделать корж из крендельков

Выпекайте при температуре 175° С в течение 10-12 минут, пока корж не станет слегка пухлым, а все крошки не запекутся в единый пласт. Достаньте форму из духовки и полностью охладите. (Можно ускорить этот процесс, поместив форму в холодильник на 30 минут.)

Как сделать сырную начинку

Второй слой сегодняшнего торта мы сделаем из сливочного сыра, сахара и стабилизированных взбитых сливок. Как стабилизировать взбитые сливки, читайте по ссылке:

Почему сливки надо стабилизировать? Дело в том, что обычные взбитые сливки (без стабилизирующих агентов) будут опадать и быстрее впитываться в корж, в результате чего он быстро потеряет свою хрусткость.

В чашу миксера сложите сливочный сыр и сахар, взбивайте их на средней скорости до тех пор, пока масса не станет однородной, а сахар не растворится в ней полностью. Затем снимите чашу с миксера, добавьте взбитые сливки м лопаткой вмешайте их в сырную массу. 

Если к этому времени корж еще не остыл, поставьте начинку в холодильник.

Как собрать клубничный торт желе

Когда оба нижних слоя хорошенько остынут, можно частично собрать десерт.

Как собрать клубничный торт желе

Для этого выложите сливочно-сырную начинку на корж и равномерно распределите ее по форме так, чтобы между сырной массой и бортиками не было просветов. Сверху уложите свежую клубнику, нарезанную тонкими ломтиками.

Как собрать клубничный торт желе

Поставьте в холодильник.

Как приготовить клубничное желе

Пока первые два слоя охлаждаются и затвердевают, есть время сделать желе и дать ему немного остыть.

В оригинальном рецепте этого торта автор предлагает просто развести в теплой воде порошок клубничного желе из пакетика. Но я этого делать не буду. Я предлагаю вам заглянуть на мою статью о том, как сделать 100% натуральное желе из свежей клубники,  воспользоваться я этим отличным рецептом. 

Готовую массу для клубничного желе остудите до комнатной температуры. Затем достаньте частично собраный торт из холодильника, аккуратно вылейте на клубнику желатиновую массу.

Как собрать клубничный торт желе

Накройте пленкой и уберите в холодильник до полного застывания.

Как подать холодный клубничный торт

Готовый торт нарежьте, не вынимая из формы, а затем выложите порции на тарелки и украсьте свежими взбитыми сливками.

Советы от шефа

  1. Измельчая крендельки, старайтесь не оставлять в массе слишком много больших кусков, они будут мешать спеканию коржа в единое целое. 
  2. Вам может показаться, что масла для коржа многовато. Не поддавайтесь первому впечатлению! Это совершенно точное количество. Все масло хорошо впитается, а корж с ним отлично выпечется.
  3. Сливочный сыр распределите так, чтобы вся поверхность коржа была закрыта, а сырная масса достигала бортиков формы без просветов. Так желе не сможет просочиться на крендельки и не размочит их.
  4. Перед тем, как выливать желе на клубнику, убедитесь, что масса не слишком горячая, иначе ягоды могут сморщиться.

Как подать холодный клубничный торт

Можно ли сделать этот торт с замороженной клубникой?

Да, можно. Со свежей клубникой такой десерт получается наиболее красивым, но в холодильнике он хранится всего 2-3 дня. Если же вы возьмете замороженные ягоды, то ваш торт спокойно простоит в холодильнике не менее 5-7 дней.

Однако, обратите внимание, что чем дольше хранится торт, тем менее хрустящей становится его подложка.

Как сделать торт с замороженной клубникой

Вам понадобится 700 г замороженной клубники.

Если у вас целые ягоды, то разомните их толкушкой для картофеля и выложите в теплую желейную массу. Когда клубника оттает, а смесь желе станет теплой, выложите ягодное пюре на слой сливочного сыра, затем аккуратно вылейте желе на ягоды. Охладите и подавайте, как я рассказал ранее.

Если вы купили нарезанную замороженную клубнику, то просто добавьте ее в смесь желе, пока она не оттает, а смесь не станет теплой. Выложите ягоды на слой сливочного сыра, затем аккуратно вылейте желе на ягоды. Охладите и подавайте на со, украсив взбитыми сливками.

Обратите внимание, что замороженные ягоды охладят желе быстрее, чем при использовании свежей клубники.

Любите холодные торты? Попробуйте вот эти:

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*