Этот клубничный торт желе на корже из соленых крендельков — отличный десерт! Он так аппетитно выглядит с его сладко-соленым коржом из крендельков, начинкой из сливочного сыра и клубничным желе сверху!
Торт, который мы сегодня готовим, это – многослойный десерт. На хрустком слое из соленых крендельков лежит кремовая начинка из сливочного сыра, укрытая сверху свежей клубникой в ярко-красном желе.
Я вообще люблю солено-сладкие лакомства, и этот торт – идеальный их представитель! Даже если вы не съедите его сразу после приготовления, корж из крендельков остается хрустким еще пару дней, и это мне очень нравится!
Рецепт клубничного торта без выпечки
Для коржа
- 140 г соленых крендельков (претцель) или палочек
- 70 г сахарного песка
- 150 г растопленного сливочного масла
Для сырного слоя
- 225 г сливочного сыра
- 100 г сахарного песка
- 225 г стабилизированных взбитых сливок
Для клубничного топпинга
- 600 г клубники, очищенной от плодоножек
- 6 листов желатина (по 5 г)
- 400 мл воды
Взбитые сливки (по желанию, для украшения)
- 200 г жирных сливок (35%)
- 50 г сахарной пудры
Как сделать клубничный торт
Как сделать корж из крендельков
Сложите крендельки и сахар в чашу миксера. Измельчите до консистенции грубых крошек (в массе могут остаться небольшие кусочки).
Добавьте охлажденное до комнатной температуры растопленное сливочное масло и перемешайте так, чтобы все крошки равномерно пропитались маслом.
Влажные крошки выложите в слегка смазанную маслом форму размером 33 х 23 см и плотно прижмите эту массу ко дну формы.
Выпекайте при температуре 175° С в течение 10-12 минут, пока корж не станет слегка пухлым, а все крошки не запекутся в единый пласт. Достаньте форму из духовки и полностью охладите. (Можно ускорить этот процесс, поместив форму в холодильник на 30 минут.)
Как сделать сырную начинку
Второй слой сегодняшнего торта мы сделаем из сливочного сыра, сахара и стабилизированных взбитых сливок. Как стабилизировать взбитые сливки, читайте по ссылке:
Почему сливки надо стабилизировать? Дело в том, что обычные взбитые сливки (без стабилизирующих агентов) будут опадать и быстрее впитываться в корж, в результате чего он быстро потеряет свою хрусткость.
В чашу миксера сложите сливочный сыр и сахар, взбивайте их на средней скорости до тех пор, пока масса не станет однородной, а сахар не растворится в ней полностью. Затем снимите чашу с миксера, добавьте взбитые сливки м лопаткой вмешайте их в сырную массу.
Если к этому времени корж еще не остыл, поставьте начинку в холодильник.
Как собрать клубничный торт желе
Когда оба нижних слоя хорошенько остынут, можно частично собрать десерт.
Для этого выложите сливочно-сырную начинку на корж и равномерно распределите ее по форме так, чтобы между сырной массой и бортиками не было просветов. Сверху уложите свежую клубнику, нарезанную тонкими ломтиками.
Поставьте в холодильник.
Как приготовить клубничное желе
Пока первые два слоя охлаждаются и затвердевают, есть время сделать желе и дать ему немного остыть.
В оригинальном рецепте этого торта автор предлагает просто развести в теплой воде порошок клубничного желе из пакетика. Но я этого делать не буду. Я предлагаю вам заглянуть на мою статью о том, как сделать 100% натуральное желе из свежей клубники, воспользоваться я этим отличным рецептом.
Готовую массу для клубничного желе остудите до комнатной температуры. Затем достаньте частично собраный торт из холодильника, аккуратно вылейте на клубнику желатиновую массу.
Накройте пленкой и уберите в холодильник до полного застывания.
Как подать холодный клубничный торт
Готовый торт нарежьте, не вынимая из формы, а затем выложите порции на тарелки и украсьте свежими взбитыми сливками.
Советы от шефа
- Измельчая крендельки, старайтесь не оставлять в массе слишком много больших кусков, они будут мешать спеканию коржа в единое целое.
- Вам может показаться, что масла для коржа многовато. Не поддавайтесь первому впечатлению! Это совершенно точное количество. Все масло хорошо впитается, а корж с ним отлично выпечется.
- Сливочный сыр распределите так, чтобы вся поверхность коржа была закрыта, а сырная масса достигала бортиков формы без просветов. Так желе не сможет просочиться на крендельки и не размочит их.
- Перед тем, как выливать желе на клубнику, убедитесь, что масса не слишком горячая, иначе ягоды могут сморщиться.
Можно ли сделать этот торт с замороженной клубникой?
Да, можно. Со свежей клубникой такой десерт получается наиболее красивым, но в холодильнике он хранится всего 2-3 дня. Если же вы возьмете замороженные ягоды, то ваш торт спокойно простоит в холодильнике не менее 5-7 дней.
Однако, обратите внимание, что чем дольше хранится торт, тем менее хрустящей становится его подложка.
Как сделать торт с замороженной клубникой
Вам понадобится 700 г замороженной клубники.
Если у вас целые ягоды, то разомните их толкушкой для картофеля и выложите в теплую желейную массу. Когда клубника оттает, а смесь желе станет теплой, выложите ягодное пюре на слой сливочного сыра, затем аккуратно вылейте желе на ягоды. Охладите и подавайте, как я рассказал ранее.
Если вы купили нарезанную замороженную клубнику, то просто добавьте ее в смесь желе, пока она не оттает, а смесь не станет теплой. Выложите ягоды на слой сливочного сыра, затем аккуратно вылейте желе на ягоды. Охладите и подавайте на со, украсив взбитыми сливками.
Обратите внимание, что замороженные ягоды охладят желе быстрее, чем при использовании свежей клубники.
Отправить ответ