Что вы знаете о филлипинской кухне? Лично я – почти ничего. Но я точно знаю, что на Филиппинах пекут восхитительный меренговый торт, в котором многократно чередуются слои мягкой и слегка вязкой меренги с орехами кешью и изысканного ромового крема.
Скажу сразу – этот традиционный филиппинский десерт просто аморально сладок и чудовищно калориен. Так что особо слабонервных адептов правильного питания попрошу пропустить описание филлипинского торта безе и поинтересоваться моими рецептами фитнес десертов.
Но и тем, кого не пугает энергетическая ценность этого крутейшего по вкусу десерта, я рекомендую нарезать торт тоненькими ломтиками. Ибо трудно остановиться и не съесть весь огромный кусок, если его вдруг положишь себе на тарелку.
Филлипинский меренговый торт: рецепт классический
Для ореховых коржей на базе безе
- 6 яичных белков комнатной температуры
- 220 г сахарного песка
- 1,5 ч.л. ванильного экстракта
- 155 г несоленых орехов кешью.
- масло для смазки формы
Для ромового крема
- 6 яичных желтков
- 165 г сахарного песка
60 мл воды - 200 г сливочного масла, нарезать на 12 равных порций
- 1 щепотка соли
- 1 ст. л. темного рома
Для украшения
- 155 г кешью. Купите сырые орехи, порубите на мелкие кусочки и обжарьте.
- сахарная пудра для посыпки
Как испечь коржи из ореховой меренги
Разогрейте духовку до 150° C. Смажьте растопленным маслом четыре или пять форм для выпечки (d = 18 см). Поместите на дно каждой формы квадрат пергаментной бумаги и зафиксируйте съемные круги так, чтобы лишняя бумага выступала за пределы дна.
Установите в миксер венчик и взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков. Не выключая двигателя, постепенно добавляйте сахарный песок, по столовой ложке за один раз, тщательно взбивая массу после каждого добавления, пока меренга не станет очень густой и блестящей. В процессе взбивания сахар растворяется. Взбейте до жестких пиков, затем добавьте ваниль и снова взбейте,
Используя силиконовую лопатку, аккуратно, не давая белкам опасть, вмешайте в меренгу порошок из кешью, добиваясь однородного состояния. Готовую смесь разложите по четырем формам и разровняйте.
Выпекайте ореховые коржи в течение 35 минут или до тех пор, пока они не покроются сверху хрустящей корочкой. Выньте коржи из духовки, дайте им немного остыть в формах (примерно 5 минут). Затем проведите кондитерским шпателем по окружности коржа, отсоединяя его от боковой стороны формы, и отстегните съемные кольца. При помощи бумаги для выпечки снимите готовые коржи с оснований и перенесите на решетку. Теперь они должны полностью остыть.
Как сделать ромовый крем
Вылейте яичные желтки в чашу миксера, снабженного насадкой для взбивания.
В сотейнике смешайте сахар и воду, поставьте на медленный огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится. Теперь прибавьте нагрев до среднего, и доведите сироп до кипения. Дайте покипеть примерно 8 минут, время от времени снимая со стенок сахарные брызги смоченной в воде кондитерской кисточкой. Ваша цель – растворить все кристаллы сахара к тому моменту, когда сироп достигнет 110° C.
Непосредственно перед тем, как сироп будет готов, взбейте яичные желтки на высокой скорости до получения густой массы бледно-сливочного цвета. Снимите сироп с огня и дайте постоять около 1 минуты, чтобы исчезли пузырьки. Включите миксер на высокую скорость и вливайте сироп в желтки тонкой непрерывной струйкой до тех пор, пока весь сироп не будет добавлен. Продолжайте взбивать на средней скорости еще 10 минут или пока смесь не остынет до комнатной температуры.
Переключите миксер на среднюю скорость и начинайте добавлять сливочное масло по одному кусочку, тщательно взбивая после каждого добавления, пока все масло не будет добавлено в крем (это займет около 10 минут). Если смесь становится комковатой или вам кажется, что она теряет объем, увеличьте скорость до высокой и снова взбейте до однородного состояния. Только после этого можете добавить следующую порцию сливочного масла.
Когда все масло будет в смеси, уменьшите скорость до низкой и взбивайте еще 3-4 минуты пока крем не станет абсолютно однородным. Теперь пора добавить соль и ром, и снова все взбить.
Как собрать филиппинский меренговый торт
Положите на блюдо один корж из орехового безе. Нанесите на его поверхность часть сливочного крема, разровняйте и положите сверху второй корж. Продолжайте укладывать поочередно коржи и крем. Верхний слой – корж.
Распределите оставшийся сливочный крем по поверхности торта и обмажьте боковые стороны. Посыпьте со всех сторон кусочками орехами и осторожно слегка вожмите их в крем. Уберите торт в холодильник, как минимум, на 2 часа.
После того, как крем немного схватится, торт можно достать из холодильника, посыпать сахарной
пудрой и нарезать тонкими ломтиками.
Советы от шефа
- Для орехового безе лучше купить сырые орехи. Их надо поджарить и смолоть так, чтобы получилась ореховая мука крупного помола.
- Этот торт спокойно хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Подавать его нужно обязательно охлажденным.
- В рецепте указана температура нагрева для обычной духовки. Если вы печете с конвекцией уменьшите температуру на 20˚C.
Отправить ответ