Архивы Что такое, кто такой - Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Шоколад: Эликсир богов и героев

История шоколада длиной в три тысячи лет началась с цивилизации майя. Индейцы майя, населявшие в древности Мексику и Центральную Америку, верили, что первыми какао стали употреблять в пищу боги, призвавшие людей последовать их примеру. За прошедшие три тысячи лет ничего [more…]

Что такое beurre noisette и зачем оно в рецептах

Что такое Beurre noisette и зачем оно используется? Сегодня я рассказываю о волшебстве этого простого, но ароматного ингредиента, разъясняю как обжарить сливочное масло так, чтобы оно придало ореховый вкус многим вашим рецептам. Beurre noisette (коричневое масло) — один из тех [more…]

Как выбрать тыкву в магазине

Сезон тыквы давно открыт и на прилавках полно тыкв самых разных сортов. Как выбрать тыкву? Какая тыква подойдет для супа? Из какой выйдет лучший тыквенный пирог? Какую тыкву купить на хеллоуин – чтобы вырезать из нее смешные рожицы? Про самые [more…]

Цветы из шоколада: рецепт на 2 или 3 цветка

Цветы из шоколада на 1 сентября

Конечно, конечно, цветы из шоколада и другие шоколадные фигурки, мы используем, главным образом, как оригинальный декор для торта. Но почему бы не дать волю фантазии и не подарить любимой учительнице небольшую икебану из шоколадных цветов вместо тех охапок цветов, которые [more…]

Что такое “желтая смесь для торта” и рецепт кекса с кремом

Если вы пропустили мой вчерашний рецепт зефирного крема, я настоятельно вам рекомендую пролистать записи канала ChovoYamma на день назад, и познакомиться с этим классным кремом. Просто потому что сегодня я намерен с его помощью превратить самый простой и обыденный кекс [more…]

История одного десерта: Мусс из горького шоколада

Мусс из горького шоколада с дробленым шоколадом на шоколадно-миндальном бисквите без глютена с хрустящим шоколадом. Подаётся с карамельной сферой, наполненной кремом шанти из красного апельсина , с апельсиновым конфитюром, сегментами и гелем из апельсина. Это одно из самых классических сочетаний: [more…]

История одного десерта: Фиалка

Ещё один десерт который должен появиться в моей ленте… Сам по себе этот десерт не новый и родился он аж 3 года назад, но так уж получилось, что никого не оставляет равнодушным. Кому-то он безумно нравится кому-то не очень (ну [more…]

История одного десерта: Шоколадный крем-брюле с васаби

Сегодня хочу вас познакомить с одним из популярнейших моих десертов. Уже и не вспомню, в скольких ресторанах его включили в десертное меню. Все, казалось бы очень просто – Шоколадный крем-брюле с васаби и имбирным мороженым. Но все в комбинации реально [more…]

Как выбирать какао-масло и где использовать

Чуть не в каждом моем рецепте домашних шоколадных конфет или десертов с шоколадом я использую какао-масло. Вы часто спрашиваете меня, где купить и как выбирать какао-масло. К сожалению, продукт этот в его кулинарной ипостаси многим моим читателям не очень известен, [more…]

Выбрать спелую дыню - одна из самых сложных задач августа.

Как выбрать дыню: советы шеф-кондитера

Согласитесь, дыня – это настоящая звезда августа. Поэтому так важно знать, как выбрать дыню. Она отлично выступает “соло” как моно-десерт. Она может войти в состав фруктовых салатов, которые моя детвора увлечённо мастерит из всего, что найдет в холодильнике. Добавьте ломтик [more…]