Все, кто хотя бы изредка, пытается готовить по рецептам из англоязычных кулинарных книг, наверняка, сталкивался с таким малоизвестным в России ингредиентом, ка “Золотой сироп” (Golden Syrup). Действительно на полках наших супераркетов этого продута не встретишь. А, между прочим, в 2006 году британская марка “Golden Syrup” была занесена в Книгу рекордов Гиннесса как старейший бренд в мире. Знаете эти вы, что дизайн и внешний вид банок с золотыми сиропом остаются неизменными уже почти 140 лет.
Золотой сироп – это не сироп кукурузный
Несмотря на то, что некоторые кондитеры рекомендуют заменять золотой сироп кукурузным, такая замена не будет равнозначной. Эти два сиропа ни разу не одинаковы. В них качается все (кроме слова “сироп” в названии) – ингредиенты, процесс производства, вкус и текстура.
- Золотистый сироп производится из сахара, тогда как кукурузный — из кукурузы, и совершенно по другой технологии.
- Золотой сироп очень густой, он очень медленно растекается и значительно гуще кукурузного сиропа.
- По вкусу кукурузный сироп (светлый или тёмный – без разницы) напоминает просто приторно-сладкий сахарный сироп и не имеет какой-либо глубины вкуса. Золотой сироп, напротив, обладает очень глубоким маслянистым и сложным вкусом с нотками карамели.
Так что замена золотого сиропа кукурузным сиропом не даст такого же результата. В качестве замены золотому сиропу я мог бы рекомендовать разве что густой мед и патоку.
Как использовать золотой сироп?
Golden Syrup – ингредиент весьма и весьма универсальный и исторически вход в рецептуру целого ряда несладких блюд, но в наши дни он в основном используется в выпечке и десертах.
Во всех рецептах, где требуется кукурузный сироп, его можно заменить золотым сиропом и получить более насыщенный вкус готового блюда. Да и вообще, вы можете использовать домашний золотой сироп в качестве замены любому жидкому подсластителю. Например:
- В рецептах печенья и бискотти
- Для приготовления домашнего ириса и шоколадных конфет
- В составе сорбетов и мороженого
- Заменить им патоку в имбирных пряниках
- Полить блины, вафли или каши на завтрак
- Смешать с фруктовыми салатами или йогуртом
- Вместо простого сахарного сиропа в лимонадах и коктейлях
- Запекать с ним яблоки или груши
Этот домашний рецепт золотого сиропа очень прост в приготовлении и содержит всего 3 ингредиента.
Не нужно спешить в магазин или заказывать золотой сироп на Озоне. Теперь вы можете приготовить его самостоятельно. Это легко, не требует почти никакого труда и обойдется вам нам порядок дешевле;
Золотой сироп: рецепт
- 300 мл воды
- 800 г сахара
- 2 ст. л. лимонного сока
Из этого количества продуктов получается примерно 3 стакана золотого сиропа.
Как приготовить Golden Syrup самостоятельно
В большом сотейнике смешайте сахар с водой. Поставьте на средний огнь, доведите до кипения, регулярно помешивая, чтобы предотвратить пригорание, пока сахар не растворится.
Внимание! Помешивайте сироп очень аккуратно, чтобы сладкая вода не разбрызгивалась по стенкам сотейника.
После того, как сироп закипит, добавьте лимонный сок и уменьшите огонь до очень слабого. Нагрев должен быть таким, чтобы вода в сотейнике едва-едва кипела.
Не накрывайте сотейник крышкой. И более не размешивайте сироп.
Оставьте сироп медленно кипеть, пока он не приобретет насыщенный янтарный цвет. Это займёт больше часа. Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить процесс — карамелизация сахара — это медленный и неспешный процесс.
Если вы используете кулинарный термометр, то сироп готов, когда его температура достигнет отметки 120–125° C.
Если сироп получается слишком густым и плотным, его можно разогреть добавив немного воды. Если же сироп все еще слишком жидкий, пусть покипит еще немного, чтобы успел. закарамелизоваться.
Выключите огонь, подождите несколько минут, затем перелейте горячий сироп в стеклянную банку и дайте ему полностью остыть, прежде чем плотно закрыть банку крышкой.
Храните золотой сироп при комнатной температуре в герметичной стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. Он сохранит свои свойства в течение многих месяцев.
Советы от шефа
- Для этого рецепта подойдет как свежий, так и бутилированный лимонный сок, но свежий даст лучший вкус.
- Вы можете заменить лимонный сок лимонной кислотой из расчета 2 ст. л. сока : 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Так вы избежите лимонного привкуса у золотого сиропа, но он может получиться немного горьковатым.
- Пока сироп горячий, он будет жидким, но загустеет по мере остывания.
- Для более насыщенного вкуса можно заменить часть белого сахара коричневым. Но в этом случае будет сложно оценить готовность золотого сиропа по внешнему виду, так что без термометра не обойтись.