Оговорюсь сразу, этот оригинальный зимний ромовый кекс с двойной порцией рома в тесте и сиропе придуман не мною. Я нашел его, читая обзоры кулинарных конкурсов американского Юга прошлого века.
Стоп! Не закрывайте рецепт, посчитав его “старым”. Кулинария – не мода. Здесь многие рецепты живут веками, так что двадцать лет для хорошего рецепта – не срок.
Итак, вернемся к истокам. Этот весьма интересный рецепт ромового кекса принадлежит Милдред Консул (Mildred Council) – владелице знаменитого в Северной Каролине заведения “Mama Dip’s Kitchen” из небольшого городка Чапел-Хилл с населением порядка 40 тыс человек. “Изюминкой” кекса, как я уже сказал, стал светлый ром, который здесь добавлен и в тесто, и в пропитку. Достаточно раз попробовать это кекс, чтобы понять, почему его так любят завсегдатаи ресторанчика “Mama Dip’s Kitchen”.
Испеките этот ромовый кекс, а затем прочтите мои рецепты ромовой бабы, арооматнейшего чизкейка Бейлис, ирландского яблочного пирога с кремом на виски и тончайших блинов с водкой.
Зимний ромовый кекс: рецепт
Для теста
- 600 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 0,125 ч. л. соли
- 300 г размягченного сливочного масла
- 300 г сахарного песка
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 3 яйца
- 1 яичный желток
- 170 г светлого рома (типа Bacardí Gold)
- 150 г жирных сливок
Для ромовой пропитки
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахарного песка
- 50 г воды
- 110 г светлого рома (например, Bacardí Gold)
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Как приготовить зимний ромовый кекс
Разогрейте духовку до 175° C. Обильно смажьте маслом форму для выпечки диаметром 25 см.
Как замесить тесто для кекса с ромом
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите масло, сахар и ваниль. Взбейте на средней скорости до получения светлой и пышной массы (около 4 минут). По одному добавьте яйца и яичный желток, тщательно взбивая после каждого добавления.
Когда все яйца разойдутся в масле, уменьшите скорость миксера до низкой и, не останавливая вращения лопатки, тонкой струйкой влейте ром.
В три приема добавьте в чашу миксера мучную смесь в три приема, чередуя ее с жирными сливками, начиная и заканчивая мучной смесью, тщательно промешивая тесто на низкой скорости после каждого добавления.
Как испечь ромовый кекс
Перелейте тесто в подготовленную форму для выпечки и разровняйте верх. Поставьте а предварительно разогретую духовку на средний уровень и выпекайте 50-55 мину – до золотисто-коричневого цвета, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание корочки через 30 минут неплотно накройте кекс фольгой.
Как приготовить ромовый сироп для пропитки
Когда до конца выпекания кекса останется 10 минут, приготовьте ромовый сироп для пропитки кекса.
В небольшом сотейнике на среднем огне растопите масло. Добавьте сахар и 50 г воды; доведите смесь до кипения. Кипятите, периодически помешивая, до загустения, около 5 минут. Затем осторожно добавьте в сироп ром и ваниль. (Будьте внимательны, в момент добавления рома смесь начнет пузыриться.) Кипятите, часто помешивая, еще минуту, а затем снимите с огня.
Как пропитать кекс сиропом
Только что вынутый из духовки кекс, не вынимая из формы, многократно проткните деревянной шпажкой, стараясь не протыкать кекс до самого дна формы.
Равномерно налейте на кекс примерно три четверти стакана ромового сиропа. Дождитесь, пока он полностью впитается.
Через 10 минут переверните форму на сервировочную тарелку и выньте кекс. Сверху полейте его оставшимся ромовым сиропом. Дайте остыть, а затем накройте крышкой и оставьте ваш зимний ромовый кекс настаиваться не менее 8 часов перед подачей.
Для украшения посыпьте икс сахарной пудрой или посыпьте поджаренными миндальными лепестками. Ложка взбитых сливок тоже будет кстати.