Зефирное печенье с шоколадной крошкой – это пышная зефирная масса, запеченная между двумя печеньями с шоколадной крошкой. В результате такой синергии классическое шоколадное печенье приобретает немного тягучую текстуру. И становится почти что неузнаваемым. Попробуйте!
Зефирное печенье с шоколадной крошкой: рецепт
- 420 г муки
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 1,25 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. соли
- 280 г сливочного масла
- 250 г светло-коричневого сахара
- 200 г сахарного песка
- 2 яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 450 г шоколада (не менее 65% содержания какао)
- 200 г зефирного крема (рецепт смотрите тут)
Как приготовить зефирное печенье с шоколадной крошкой
Разогрейте духовку до 180° С. Застелите пергаментом 2 больших противня. Шоколад натрите на крупной терке, чтобы получить шоколадную стружку.
Как сделать тесто для печенья
В большую миску просейте вместе муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченное сливочное масло, коричневый и белый сахар. Взбивайте на средней скорости в течение 3–5 минут .
Когда масса в миксере станет легкой и воздушной, уменьшите скорость до низкой. Не останавливая миксера, по одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно перемешивая до однородности. В конце влейте в чашу миксера ванильный экстракт.
Продолжая смешивать, начинайте постепенно добавлять к масляной смеси сухие ингредиенты, перемешивая до однородного состояния.
В конце замеса всыпьте в тесто шоколадную стружку.
Как испечь печенье
Используя кулинарную ложку объемом 2 ст. л., выложите тесто шариками на застеленный бумагой противень. Рукой надавите на каждый шарик теста, расплющивая его в плоский диск. У вас должно получиться около 36 таких дисков из теста для печенья.
На половину кружков из теста положите примерно 1 ст. л. зефирного крема, размещая его по центру диска. Вы также можете переложить крем в кондитерский мешок и выдавливать его на диски, предварительно отрезав уголок.
Поверх крема уложите второй круг из теста. Аккуратно надавите на внешние края верхнего диска, чтобы прочно скрепить между собой верхний и нижний кружки теста для печенья. Повторите то же самое с оставшимися дисками теста и зефирного крема. Всего у меня получилось 18 печенек с начинкой.
Поместите по 2-3 штуки подготовленного таким образом печенья на застеленный бумагой противень, оставляя между ними расстояние около 10 см.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 13–14 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми.
Дайте печенью полностью остыть на противне. А затем снимите широкой лопаткой и переложите на блюдо для подачи на стол.
Советы от шефа
- Кукурузный крахмал помогает создать более мягкую и нежную текстуру печенья. Не исключайте его из рецептуры и не заменяйте картофельным крахмалом.
- В тесто для печенья я положил два вида сахара – белый и светло-коричневый. Использование обоих улучшает вкус и текстуру печенья.
- Я не рекомендую использовать вместо зефирного крема обычный зефир или маршмеллоу. Я пробовал – получилось совсем “не то”. Во время выпечки зефир буквально растворился в тесте и фактически исчез.
- Это печенье получается довольно крупным, так что имейте это в виду, когда будете планировать время выпечки, ведь на один стандартный противень умещается только три штуки такого печенья.