Хотя свежие овощи часто кажутся предпочтительным выбором, это не всегда так, порой стоит предпочесть замороженные вощи. Но не все, и не всегда. Я тоже люблю пройтись по рынку или супермаркету с полными прилавками свежих овощей, однако в отделе замороженных продуктов иногда можно найти варианты с лучшим вкусом и текстурой, к тому же гораздо более удобные в использовании.
Запастись правильными замороженными овощами — один из самых простых способов избежать срочных походов в магазин, и при этом иметь на своем столе яркие и питательные блюда. Кроме того, замороженные овощи уже подготовлены и готовы к употреблению, что позволяет сэкономить драгоценное время в загруженные будни.
Почему некоторые замороженные овощи лучше свежих
Не все овощи хорошо переносят заморозку и размораживание, но для определенных видов это – ни разу не проблема. Многие овощи начинают терять свои лучшие качества сразу после сбора урожая, особенно если их перевозят на большие расстояния или они подолгу лежат на складе до того, как попадут к вам на стол.
Замороженные овощи обычно собирают на пике зрелости и подвергают шоковой заморозке вскоре после сбора. Этот процесс позволяет сохранить питательные вещества, цвет и вкус. Это означает, что с замороженными овощами вы получаете продукт, который не уступает свежему. А иногда и превосходит его, особенно если свежие овощи долго находились в пути или ждали своего покупателя на магазинной полке. Благодаря длительному сроку хранения замороженные овощи также помогают сократить количество пищевых отходов и дают больше свободы при планировании меню.
Какие овощи лучше покупать замороженными
Независимо от того, готовите ли вы быстрый овощной гарнир в будний день, добавляете их в супы или смешиваете с рисом, есть шесть видов овощей, которые профессиональные повара всегда предпочитают покупать замороженными, а не свежими.
Шпинат
Свежий шпинат быстро вянет и может испортиться, прежде чем попадет к вам на тарелку. Замороженный же шпинат, напротив, уже вымыт, нарезан и невероятно удобен в использовании. Он отлично подходит для горячих блюд — например, соусов, супов, омлетов и любой выпечки для завтрака, обогащая их питательными веществами и придавая яркий цвет.
Зеленый горошек
Замороженный горошек — настоящий герой морозильной камеры. Заморозка сохраняет все его природные сахара, благодаря чему зеленый горошек остается сладким, ярким и нежным. Он идеально подходит для добавления в салаты и супы, блюда из риса, фриттату и овощные пироги. А еще его можно просто обжарить на сковороде со сливочным маслом и зеленью, получив вкусный гарнир.
Кукуруза
Свежая кукуруза в сезон может быть великолепной, но в остальное время ее качество бывает непредсказуемым. Для заморозки кукурузу собирают на пике сладости, и она сохраняет этот вкус. Используйте ее в супах, салатах, пудингах, гарнирах из смешанных овощей или просто когда хотите быстро приготовить уютное блюдо для всей семьи.
Стручковая фасоль
Качество свежей стручковой фасоли может варьироваться, да и найти ее в соседнем магазине удается не всегда. Для заморозки зеленую фасоль собирают молодой бланшируют и быстро замораживают, чтобы сохранить ее мягкий, слегка ореховый вкус. Такие стручки хороши как богатая белком закуска, как добавка в овощной гарнир. Или их можно просто поджарить на сковороде, как отдельное блюдо.
Мускатная тыква (баттернат)
Если вам приходилось мучиться с очисткой и нарезкой свежей тыквы баттернат, вы обязательно оцените то, насколько замороженные кубики упрощают процесс приготовления еды. Эти небольшие кусочки прекрасно запекаются, идеально подходят для супов и придают сладковатую, уютную нотку самым разным блюдам — от макарон с сыром до осенних салатов.
Заодно посмотрите мой ролик о том, как правильно выбирать тыкву
Овощные смеси
Замороженные овощные смеси — это то, что практически всегда стоит иметь в морозилке. Обычно в их состав входят зеленый горошек, морковь, кукуруза и стручковая фасоль; они идеально подходят для добавления в жареный рис, супы, запеканки, омлеты с овощами на завтрак и многое другое. Добавив к ужину блюдо из замороженных овощей, вы легко сделаете его более полноценным и разнообразным, не тратя лишнего времени на подготовку.
Когда лучше выбрать свежие овощи
Я люблю иметь дома некоторый запас этих замороженных овощей, но у них есть один существенный недостаток – они не подходят для подачи в сыром виде, особенно когда хочется ощутить тот самый яркий, свежий вкус овощей.
В разгар сезона, когда овощи особенно хороши, я бы советовал отдать предпочтение именно свежим продуктам. Однако, когда речь идет о повседневной готовке, запас замороженных овощей под рукой может сделать процесс приготовления еды проще и быстрее, и при этом сами блюда получатся ничуть не менее вкусными.