Если вы до этого момента ели яйца Бенедикт только в ресторане, то теперь этой ресторанной монополии придет конец. Прямо сейчас вы узнаете, как легко приготовить это изысканное блюдо дома.
Яйца Бенедикт — классический вариант воскресного завтрака. Блюдо это сытное, особенное и достаточно сложное, чтобы не хотелось возиться с ним на домашней кухне. Но уверяю вас, вы абсолютно точно сможете приготовить яйца Бенедикт совершенно самостоятельно для себя и для всей семьи.
Шелковистый, бархатистый голландский соус объединяет каждый кусочек идеально приготовленных яиц-пашот, поджаренные английские маффины с маслом и нежную нежирную ветчину.
Приготовление голландского соуса и яиц-пашот — это два навыка, которыми должен владеть каждый уважающий себя повар. Рецепты их довольно просты, но без нужных знаний их легко испортить.
Освоив два этих умения, и, в конечном итоге, научившись готовить яйца Бенедикт, вы произведете впечатление на любого.
Что такое яйца Бенедикт?
Яйца Бенедикт — это популярное на Западе блюдо для завтрака или бранча. Основа рецепта — поджаренные английские маффины К ним добавляют подогретый бекон и яйца-пашот. В завершение блюдо поливают густым сливочным голландским соусом.
Жирность голландского соуса уравновешивается добавлением лимонного сока и острого соуса, но его основа из масла и яиц все равно очень насыщенная.
Кто такой Бенедикт из «Яиц Бенедикт»?
Точно сказать нельзя, но, вероятно, это блюдо получило свое название в честь Леграна Бенедикта, постоянного посетителя ресторанов Delmonico’s в Нью-Йорке. Говорят, что шеф-повар Delmonico’s Чарльз Ронхофер создал это блюдо после того, как госпожа Бенедикт пожаловалась на отсутствие новинок в меню. Рецепт яиц Бенедикт был позже опубликован в кулинарной книге ресторана 1894 года.
Яйца Бенедикт: рецепт
Яйца Бенедикт состоят из трех основных компонентов, и готовить их надо по отдельности, а затеи собрать готовое блюдо.
Голландский соус:
- 115 г сливочного масла
- 0,125 ч.л. соли
- 3 больших яичных желтка
- 1 ст. л. + 2 ч. л. свежего лимонного сока
- 1 ч. л. острого соуса
- 2-4 ч. л. теплой воды
Для яиц – пашот
- 6 стаканов воды
- 1,5 ст. л. белого уксуса
- 8 яиц
Для подачи
- 4 английских маффина
- 8 ломтиков бекона
- 30 г тонко нарезанного зеленого лука
Как приготовить яйцв Бенедикт
Сливочное масло растопите в небольшой кастрюле на среднем огне. Смешайте масло с солью, уменьшите огонь до минимума и держите масло на медленном огне до тог момента, когда оно вам потребуется.
Как приготовить голландский соус
В большой жаропрочной миске взбейте яичные желтки и лимонный сок.
Поставьте миску над кастрюлей с горячей водой, следя за тем, чтобы вода не касалась дна миски. Варите на водяной бане, постоянно помешивая, пока яйца не станут теплыми на ощупь (или пока кулинарный термометр не покажет около 29° C), примерно 1 минуту.
Медленно влейте в желтки растопленное масло, по нескольку капель за раз, не переставая энергично помешивать. Нагревайте, помешивая, пока соус не загустеет и не увеличится в объеме почти вдвое, 8-10 минут.
Выключите огонь, добавьте острый соус и 2 чайные ложки воды (по мере необходимости для достижения желаемой консистенции). Отставьте в сторону, держа миску с соусом в тепле над теплой водой.
Как сварить яйца-пашот
Разбейте 2 яйца в отдельные милочки.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, налитой до уровня примерно 5 см. Добавьте в воду уксус. Доведите воду до кипения, но бурно кипеть ей не давайте. С помощью ложки создайте водоворот в центре кипящей воды. Быстро опустите яйца по одному в центр водоворота и продолжайте делать круги, чтобы белки оставались вокруг желтков.
Готовьте, не перемешивая, пока белки не схватятся, а желтки не станут мягкими, от полутора до двух минут. Выньте готовые яйца-паши шумовкой и переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Повторите все то же самое с оставшимися яйцами.
Несколько своих секретных приемов варки самых лучших яиц-пашот я раскрываю в статье “Как сварить яйцо-пашот“. Читайте по ссылке.
Как подготовить ветчину для яиц Бенедикт
На средне-сильном огне разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием. Положите не нее нежирные ломтики ветчины и обжарьте их с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Снимите с огня, оставив в сковороде, чтобы мясо оставалось теплым.
Как собрать яйца Бенедикт
Английские маффины разрежьте вдоль пополам и поджарьте на срезах. На 4 тарелки положите по две половинки поджаренных английских маффинов срезами вверх. На каждую половинку положите ломтик ветчины и яйцо пашот.
Если голландский соус чересчур загустел, добавьте в него 1-2 чайные ложки теплой воды и перемешайте, чтобы разбавить. Полейте каждое яйцо-пашот 2 столовыми ложками голландского соуса. Равномерно посыпьте зеленым луком. Подавайте немедленно.
Советы от шефа
- Традиционные яйца Бенедикт готовят с так называемым “канадским беконом”, который на самом деле является ветчиной. Однако в этом рецепте вы можете использовать любые мясную изделия по вашему вкусу.
- Яйца-пашот обычно имеют жидкий центр, окруженный приготовленным белком. Однако, если вам не нравится жидкий желток, вы можете готовить яйца дольше, чтобы желток был более плотным. Тем не менее, именно текучий желток, смешиваясь с голландским соусом делает это блюдо особенным, поэтому, если вы не против жидкого желтка, оставьте его жидким.
- Голландский соус должен быть теплым, но не холодным. После того, как вы польете им яйца, соус, остывая хорошо загустеет. Но если он остынет слишком рано, его будет трудно равномерно распределить по яйцам. Если голландский соус слишком остыл и загустел, добавьте немного теплой воды.
- Приготовить домашние английские маффины не так сложно, как может показаться, и именно они в сочетании с голландским соусом, превратят обычные яйца в изысканное блюдо для завтрака – яйца Бенедикт. Однако, если у вас мало времени, а в соседнем супермаркете, конечно де, нет в продаже английской маффинов, вы можете использовать для этого рецепта и другие несладкие булочки.
Секреты яиц Бенедикт
- Яйца Бенедикт — не самое простое блюдо в приготовлении, но с хорошим рецептом и несколькими советами вы обязательно справитесь.
- Будьте терпеливы к и настойчивы: хорошо приготовить голландский соус и яйца-пашот — это настоящее искусство. Эти блюда только кажутся простыми, но их легко испортить. Доведите свои навыки до совершенства, и вы произведете впечатление на любого.
- Чтобы сделать яйцо-пашот более плотным, сначала поместите разбитое яйцо в небольшое сито, так вы сможете избавиться от лишнего водянистого белка и получить красивый круглый белок вокруг готового яйца. Это не обязательно, но делает яйцо-пашот более привлекательным.
- Когда вы смешиваете яичные желтки и масло, готовя голландский соус, их нужно безостановочно взбивать, чтобы соус набрал достаточно воздуха, стал кремообразным и увеличился в объеме вдвое. Если вы остановитесь, процесс затянется и займет больше времени.