Наполненный узнаваемым, слегка терпковатым вкусом летних ягод и не слишком сладкий, этот слоеный ежевичный пирог лучше всего подавать теплым с шариком домашнего ванильного мороженого. Не правда ли, поистине восхитительное летнее угощение?
Ягодный пирог с ежевикой: рецепт
- слоеное тесто для ягодного пирога в количестве достаточном для того, чтобы сделать два коржа диаметром 23 см
- 8 стаканов ежевики, свежей или замороженной
- 100 г пшеничной муки грубого помола
- 200 г мелкого сахарного песка
- 0,125 ч. л. соли
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. сливочного масла
Как испечь ежевичный пирог
Разогрейте духовку до 180° С.
Смажьте маслом круглую неглубокую форму для выпечки диаметром 23 см.
Раскатайте слоеное тесто, вырежьте из него круг диаметром 25 см и уложите его в форму для выпечки так, чтобы края немного вы ступали над бортиками формы. Смажьте тесто маслом.
Свежие ягоды ежевики вымойте холодной водой и тщательно обсушите, удалите плодоножки.
Сложите чистые и сухие ягоды в большую миску, добавьте к ним муку, сахар и соль. Осторожно перемешайте.
Если вы используете замороженные ягоды, смешивайте их с мукой, солью и сахаром, не размораживая, а затем дайте смеси постоять при комнатной температуре не менее полутора часов.
Выложите ягодную смесь в форму для пирога поверх теста. Растопите 2 ст. л. сливочного масла и полейте им ягоды.
Раскатайте оставшееся тесто в круг, достаточно большой, чтобы покрыть пирог. Используя небольшую (d = 2-3 см) круглую формочку, вырежьте в пласта несколько отверстий. Вырезанные кружочки теста пока оставьте на холодной тарелке.
Положите верхний крж на пирог. Защипните края и cрежьте лишнее тесто. Положите кружочки теста на поверхность пирога.
Вооружитесь кондитерской кистью и смажьте верхний корж водой. Посыпьте поверхность теста тонким ровным слоем сахара и поставьте ягодный пирог с ежевикой в горячую духовку.
Выпекайте, пока начинка не образует густые пузырьки в центре, около 70 минут, если используете свежие ягоды, и 95 минут, если используете замороженные ягоды.
Готовый пирог достаньте из духовки, дайте немного постоять в форме, а затем переложите на тарелку и дождитесь остывания до комфортной для еды температуры.
Подавайте с шариком ванильного мороженого.
Совет от шефа
Дрожжевое слоеное тесто вы можете купить готовое или приготовить самостоятельно по моему рецепту.