Моя детвора очень любит готовить (и, есть, конечно, тоже!) мой летний ягодный джем. Оно ведь такое яркое и вкусное – это красивое варенье, приготовленное из смеси летних ягод, сахара и капельки лимонного сока. Всего несколько простых ингредиентов, без всякой возни с пектином. Справятся даже школьники!
Что такое летний ягодный джем из смеси ягод
Итак, перед вами мой оригинальный рецепт классического джема из смеси летних ягод. Как правило, я беру для него клубнику, малину и красную смородину. Ягоды нужно прокипятить с сахаром и лимонным соком на слабом огне, чтобы получился мягкий, немного тягучий джем, каждая капля которого напоминает свежесть лета. Он идеально подходит для завтраков или сладкой выпечки. Намажьте его на тосты, полейте им творог или используйте для прослойки в тортах.
Ягодный джем: рецепт
- 900 г смеси летних ягод — клубники, малины и красной смородины – в любых пропорциях
- 900 г сахарного песка
- 2 ст. л. лимонного сока
Как приготовить ягодный джем
Осторожно промойте ягоды под холодной водой. Очистите клубнику от плодоножек и удалите все стебли или листья с других ягод. Крупные ягоды на небольшие ломтики.
Поместите ягоды в большую кастрюлю и добавьте к ним лимонный сок. Поставьте на слабый огонь и нагревайте в течение 5–7 минут;
После того, как ягоды начнут распадаться и выделять сок. добавьте сахар и нагревайте, перемешивая, на медленном огне, но пока не кипятите.
Как только сахар растворится, увеличьте огонь до максимума и доведите смесь до бурного кипения. Дайте покипеть в течение 8–10 минут, снимая пену. Периодически помешивайте ягодный джем, чтобы предотвратить прилипание.
Выложите ложку джема на холодную тарелку, подождите 30 секунд, затем нажмите пальцем. Если джем слегка сморщится, он готов. Если нет, кипятите еще 2 минуты и снова проверьте.
Готовый ягодный джем снимите с огня и дайте минут 10 постоять в кастрюле. Так из варенья выйдет лишний воздух, а ягоды равномерно распределятся по всему объему джема.
Осторожно разлейте джем по стерилизованным банкам, пока он еще горячий. Сразу же закройте чистыми крышками. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите на хранение.
Советы от шефа
- Вы можете использовать свежие ягоды или смесь свежих и замороженных. Замороженные ягоды полностью разморозьте и слейте лишнюю воду.
- Используйте равные части фруктов и сахара — это гарантирует правильное застывание и сохранность
Добавьте лимонный сок заранее — он помогает извлечь натуральный пектин из фруктов. И только потом засыпайте сахар. - Не варите ягодный джем слишком долго — это может привести к тому, что он будет слишком густым и приобретет карамелизированный вкус
- Не варите варенье в алюминиевых кастрюлях — они могут реагировать с фруктовыми кислотами
Простые вариации
- Влейте ложку экстракта ванили — и вы сделаете вкус варенья более теплым и глубоким.
- Горстка ревеня сделает вкус более терпким, а текстуру – более выраженной.
- Добавив чернику или черную смородину, вы сделаете цвет ягодного джема ярче.
- Пара чайных ложек бальзамического уксуса заметно усилит ягодный вкус варенья.
- Несколько листиков мяты или тимьяна добавят джему гурманских ноток;
Как сделать летний джем более полезным?
- Уменьшите вдвое количество сахара, готовьте ягодны джем с соотношением ягод и сахара 2:1.
- Используйте мед или кленовый сироп — в качестве альтернативных подсластителей.
- Выбирайте для джема ягоды, богатые антиоксидантами — например, чернику и черную смородину.
- Не добавляйте пектин — позвольте фруктам и лимону сделать свою работу естественным образом.