Солнце уже давно встало, а по поводу завтрака для детей у вас еще и конь не валялся? Не беда! Эти яблочные пончики готовятся из нескольких базовых ингредиентов менее чем за 30 минут. Вы не можете поверить, что можно приготовить нечто настолько потрясающее так быстро? А это именно так! В них также используются свежие яблоки, так что это всегда бонус, когда я пытаюсь оправдать себя, готовя пончики для детского завтрака.
Яблочные пончики: рецепт
Для теста
- 200 г муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. корицы
- 0,25 ч. л. соли
- 2 ч. л. лимонного сока
- 2-3 яблока очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных кубиками
- 2 ст. л. сахарного песка
- 2 яйца
- 50 г цельного молока
- растительное масло для жарки
Для глазури
- 150 г сахарной пудры
- 0,25 ч. л. ванильного экстракта
- 3-6 ч. л. воды
Как приготовить пончики с яблоками
В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель, корицу и соль.
В отдельной миске смешайте лимонный сок и яблоки.
В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте сахар и яйца на средней скорости до полного смешивания. Уменьшите скорость до низкой и в два приема добавьте мучную смесь и перемешайте.
После того, как масса в миксере станет абсолютно однородной, влейте в нее молоко и продолжайте смешивать до полного смешивания.
Снимите чашу с миксера, добавьте в тесто яблоки и перемешайте силиконовой лопаткой.
Не пугайтесь, тесто будет казаться слишком жидким, так что не верится, что оно когда-нибудь поднимется в красивый фриттер. Но поверьте мне, так и будет.
Небольшую сковороду с бортиками наполните маслом наполовину. Нагрейте на среднем огне до тех пор, пока температура масла не достигнет 190° С (контролируйте нагрев с помощью кондитерского термометра).
Выложите в кипящее масло примерно 50 мл теста с яблоками и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Затем переверните и продолжайте обжаривать, пока противоположная сторона не станет золотисто-коричневой. Чтобы проверить готовность, воткните в центр небольшой нож. Если на ноже осталось сырое тесто, держите пончик в горячем масле еще немного.
Готовые яблочные пончики переложите на решетку для охлаждения, застеленную бумажным полотенцем, и дайте остыть. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Как полить пончики глазурью
Когда все будет готово, приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру, ваниль и 3 чайные ложки воды. Если полученная масса кажется вам слишком густой, добавьте больше воды. Добавляйте не более 1 чайной ложки воды за раз, пока не получите текучую консистенцию.
Вы заметили, что в рецепте глазури я использовал воду, а не молоко или сливки? Это не ошибка! Для поливки яблочных пончиков глазурь должна быть немного легче, чем для тортов или печенья.
Полейте глазурью остывшие пончики и дайте ей высохнуть.
Если вы не хотите заморачиваться с глазурью, можете посыпать остывшие пончики коричным сахаром (50 г сахарного песка и 1 ст. л. корицы). Вы также можете посыпать их сахарной пудрой. Или оставьте “как есть”. Тоже вкусно.
Советы от шефа
- Я настоятельно всем рекомендую начинать нагревать масло после того, как замесите тесто. Первые несколько раз, когда я готовил такой завтрак, я, стремясь сэкономить время, начинал нагревать масло, и только потом принимался за тесто. И всякий раз забывал про масло, оно становилось слишком горячим и поджигало тесто.
- Обязательно подождите несколько минут, чтобы масло нагрелось до 190° C прежде чем опускать в него тесто. Я люблю контролировать нагрев масла кулинарным термометром. И не только потому, что боюсь перекалить масло. Ведь, если оно станет слишком холодным, у вас тоже будут проблемы.
- Попробуйте использовать сковороду большего размера, чем вам нужно, так как горячее масло может разбрызгиваться, а это всегда вызывает неприятности.
- Вообще, вы конечно можете испечь домашние оладушки с яблоками в духовке. Но я не рекомендую этого делать с этим конкретным рецептом. Я пару раз пробовал это сделать, но тесто просто не поднялось так, как мне того хотелось. Этот рецепт определенно не подходит для запекания яблочных фриттеров в духовке.