Сочетание мягкого бисквита, тягучей пряной яблочной начинки и шапочки из легкого масляного крема с корицей выводит домашнюю выпечку с яблоками на новый уровень. Даже если вы – абсолютный новичок в приготовлении капкейков, этот рецепт покажется вам простым: он не требует сложных инструментов или редких ингредиентов — всё необходимое наверняка найдется у вас на кухне.
Капкейки “Яблочный пирог” с коричным кремом: рецепт
Для яблочных капкейков
- 200 г сахара
- 100 г растительного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г кефира или й=простого йогурта
- 100 г несладкого яблочного пюре
- 2 крупных яйца
- 300 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. душистого перца
Для яблочной начинки
- 2 крупных яблока
- 2 ст. л. сливочного масла
- 100 га коричневого сахара
- 0,5 ч. л. корицы
- 1 ч. л. лимонного сока
- 0,125 ч. л. соли
- 0,5 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. воды
Масляный крем с корицей
- 150 г сливочного масла
- 300 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. морской соли
- 0,5 ч. л. яблочного уксуса
- 1 ч. л. корицы
- 100 г соленой карамели (для начинки)
Как приготовить яблочные капкейки
Разогрейте духовку до 200° C и вставьте бумажные вкладыши в 15 стандартную формочек для маффинов. Слегка смажьте иху маслом, чтобы капкейки не прилипли.
В большой миске смешайте венчиком сахар, растительное масло, ванильный экстракт, кефир и яблочное пюре. После того, как масса станет однородной, по одному добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Продолжайте смешивать, пока масса не станет однородной и кремообразной.
В отдельную миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и душистый перец. Перемешайте венчиком.
Постепенно всыпьте сухую смесь в жидкие ингредиенты и перемешивайте только до объединения компонентов. Старайтесь не вымешивать слишком долго.
С помощью большой ложки наполните формочки для капкейков тестом примерно на 2/3 объема. Выпекайте 5 минут при t=200° C, затем уменьшите температуру духовки до 180° C и продолжайте выпекать еще 9–11 минут или до тех пор, пока верхушка капкейка не станет пружинить при нажатии, а зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить сухой.
Выньте отпеченные кексы из печки и оставьте их на 2-3 минуты в формочках, затем извлеките их и полностью остудите на решетке.
Пока капкейки остывают, приготовьте яблочную начинку.
Как сделать яблочную начинку
Яблоки вымойте очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками.
В сотейнике среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте нарезанные яблоки, коричневый сахар, корицу, лимонный сок и щепотку соли. Часто помешивайте, пока яблоки не станут мягкими.
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал со столовой ложкой воды до получения однородной кашицы.
Влейте крахмальную смесь в яблочную массу и варите до загустения, затем дайте остыть до комнатной температуры.
Как приготовить масляный крем с корицей
Размягченное сливочное масло поместите в чашу миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте на средне-высокой скорости до получения пышной светлой массы.
Просейте сахарную пудру, добавьте ее к маслу и перемешайте на низкой скорости.
Добавьте ванильный экстракт, соль, яблочный уксус и корицу.
После смешивания всех ингредиентов взбивайте массу на высокой скорости в течение минуты, пока не получится густой крем с гладкой текстурой, подходящей для отсаживания из кондитерского мешка.
Как собрать капкейки “Яблочный пирог” с коричным кремом
Используя специальное приспособление для удаления сердцевины или небольшой нож, вырежьте в центре каждого кекса углубление около 2 см.
В это углубление поместите немного соленой карамели, а затем добавьте ложку остывшей яблочной начинки.
Наполните кондитерский мешок с любимой насадкой кремом и отсадите его поверх капкейка, сформировав кольцо.
Добавьте в центр “шапочки” еще одну ложку яблочной начинки – так получается очень эффектноя.
Возможны варианты
Кефир можно заменить нежирной сметаной или жирным греческим йогуртом.
Добавьте в тесто щепотку мускатного ореха или кардамона для более выраженного пряного аромата.
Советы от шефа
- Используйте ингредиенты комнатной температуры — так тесто получится гладким и однородным.
- Нарежьте яблоки мелкими кусочками – так они быстрее станут мягкими и будут аккуратно смотреться внутри капкейков.
- Чтобы добиться идеальной текстуры, не вымешивайте тесто слишком долго — достаточно просто перемешать всё до объединения ингредиентов.
- Использование кондитерского мешка с насадкой «звезда» придаст профессиональный вид шапочке из крема с корицей.
- Чтобы капкейки выглядели “как из тоновой кондитерской”, используйте стандартную форму для выпечки кексов и не переполняйте ячейки тестом.