Я уже много раз готовил яблочный тарт-татен (или “перевернутый пирог” по-русски). Но рецепт пирога с яблоками, который я нашел в книге Джейми Оливьера, заставил меня вновь вернуться к этому десерту. Джейми поднял французский яблочный пирог на совершенно новый уровень, предложив читателям свою интерпретацию классического десерта.
Только представьте себе сладкие яблоки, острый имбирь, ароматные травы и хрустящее слоенного тесто. Правда же, этот яблочный тарт-татен сразу хочется начать готовить?
Яблочный тарт-татен: рецепт
- 100 г светло-коричневого сахара
- 50 г сливочного масла
- 1 апельсин
- 3 небольших лавровых листа
- 4 сладких и твердых яблока (например, сорта Медовый хруст)
- 2 шарика консервированного имбиря
- 5 веточек свежего тимьяна
- 320 г готового слоеного теста на сливочном масле
- сметана или натуральный йогурт для подачи
Как приготовить яблочный пирог-перевертыш
Апельсин вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Разогрейте духовку до 200º C.
Высыпьте сахар в жаропрочную сковороду диаметром 26 см, поставьте ее на средний огонь и готовьте 3 минуты или до образования густой золотистой карамели, затем снимите с огня.
Слегка встряхните сковороду, затем добавьте в сахар нарезанное кусочками масло, аккуратно растопите его и смешайте с сахаром, осторожно покачивая сковороду. Добавьте апельсиновую цедру и лавровый лист.
Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте толстыми ломтиками, По мере готовности выкладывайте яблоки в сковороду. Затем добавьте мелко нарезанный имбирь и веточки тимьяна.
Поставьте сковороду обратно на средний огонь и готовьте яблочную начинку 5 минут, или пока жидкость из яблок не выпарится и не загустеет.
Разверните тесто и положите его на яблоки, затем деревянной ложкой прижмите края к стенкам сковороды. При необходимости обрежьте излишки теста, чтобы заделать небольшие зазоры.
Сделайте в центре теста небольшой надрез, чтобы выходил пар.
Как испечь яблочный тарт-татен от Джейми Оливьера
Поставьте в горячую духовку на верхний уровень и выпекайте в верхней части духовки 30-35 минут, или пока тесто не поднимется и не станет золотистым, а края не потемнеют и не карамелизуются.
Когда время выпечки истечет, осторожно выньте яблочный татен из духовки,
Помните, что ручка тоже будет горячей! Используйте кухонные перчатки, чтобы защитить руки.
Положите сверху на сковороду большую доску, блюдо или тарелку, затем уверенно, осторожно и быстро переверните пирог– если дать тарту слишком остывать в духовке, он с большей вероятностью прилипнет, поэтому лучше вынуть его, пока он горячий.
Полейте выделившийся сок обратно на фрукты, разрежьте яблочный тарт-таткен на порционные ломтики и и подавайте с ложкой сметаны или греческого йогурта.