Это – поистине весенний рецепт изумительного фруктового пирога! !Добавьте в свой привычный яблочный пирог немного искристой кислинки, используя сушеные вишни. А еще вы можете сделать его вкус намну интереснее, если добавите в начинку миндальный марципан! Сочетание яблок, сушеных вишен и кубиков сладкого марципана просто восхитительно.
Яблочно-вишневый пирог с марципаном: рецепт
Для теста
- 225 г сливочного масла, нарезанного кусочками
- 430 г пшеничной муки
- 50 г сахарной пудры
- щепотка соли
Для начинки
- 1 лимон
- щепотка молотой корицы
- 60 г сахарной пудры
- 4 ст. л. кукурузного крахмала
- 3 сладких яблока
- 3 кислых яблока
- 200 г марципана
- 150 г сушеной кислой вишни
- 1 яйцо слегка взбитое со щепоткой соли
Как приготовить яблочно-вишневый пирог с марципаном
Разогрейте духовку до 190° C или до 170° C с конвекцией.
Смажьте маслом керамическую форму для выпечки диаметром 23 см.
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Как замесить тесто для фруктового пирога
Положите масло и муку в большую миску и кончиками пальцев втирайте масло в муку. После того, как получите консистенцию мелкой хлебной крошки, добавьте сахар, щепотку соли и тщательно перемешайте.
Отмерьте пять столовых ложек воды и медленно добавляйте ее к смеси до тех пор, пока она не соберется в тесто (возможно, вам понадобится не вся вода). Тесто должно быть плотным, но не рассыпчатым.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и очень быстро замесите руками так, чтобы все ингредиенты соединились. Долго не месите. Как только все компоненты соберутся воедино, заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 20 минут.
Как сделать начинку для пирога из яблок
Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
В большой миске смешайте лимонную цедру, корицу, сахарную пудру и кукурузный крахмал. Добавьте яблоки и перемешайте.
Как собрать яблочно-вишневый пирог с марципаном
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Достаньте тесто из холодильника и отложите одну его треть в сторонку, из нее мы потом сделаем верх пирога.
Раскатывайте оставшееся тесто до тех пор, пока его пласт не станет достаточно большим, чтобы полностью заполнить форму для пирога. Намотайте пласт теста на скалку. перенесите его в форму для выпечки и аккуратно прижмите ко дну и стенкам, оставив излишки теста свисать по краям. Поставьте в морозильник на 10 минут.
Марципан раскатайте в пласт толщиной 7-10 мм и нарежьте мелкими. кубиками.
На остывшее тесто в форме выложите слой яблочных ломтиков и посыпьте его кубиками марципана и вишнями. Повторяйте слои, пока форма не будет почти полностью заполнена по краям и с горкой в центре.
Как украсить пирог
Используя отложенное тесто, вы можете создавать любые украшений для верха пирога. Я сегодня выбрал сочетание косичек, цветов и решетчатой структуры.
Сначала я сделал косички для края и решетки, вырезав полоски теста шириной 4 мм. Затем, я брал по три полоски, сжимал их сверху, и сплетал в косички. Вместо того чтобы делать одну большую длинную косичку для оформления края пирога, я сплел несколько маленьких, а затем закрыл места их соединения цветками. Затем я вырезал полоски теста разной ширины и сплел из них решетку.
Как только весь верх пирога будет покрыт плетеным тестом, защипните края, чтобы закрепить, а затем разместите косички по краю сверху.
Украсьте пирог любыми декоративными фигурками, а затем смажьте взбитым яйцом.
Как испечь яблочно-вишневый пирог с марципаном
Поставьте форму с пирогом в предварительно разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Обязательно загляните в духовку через 25 минут после начала выпекания и, при необходимости, накройте пирог фольгой, чтобы края теста не подгорели.