Благодаря основе из измельченного печенья вместо песочного теста, яблочный пирог с франжипаном вы приготовите довольно быстро. Ведь вам не нужно включать миксер и замешивать тесто, раскатывать его и укладывать в форму для выпечки.
Что касается начинки, то сочные сладкие яблоки прекрасно сочетаются с маслянистым миндальным ароматом франжипана. Приготовьте такой десерт за день до прихода гостей, а затем просто разогрейте перед сервировкой.
Яблочный пирог с франжипаном: рецепт
Для основы пирога
- 175 г сухого печенья (я использую крекеры «Мария» от Любятово)
- 75 г сливочного масла
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 200 г яблок
Для франжипана
- 75 г размягченного сливочного масла
- 75 г сахарной пудры
- 2 яйца
- 75 г молотого миндаля
- 1 ч. л. миндального экстракта
Для украшения
- 50 г миндальных лепестков
Как приготовить миндальный пирог с яблоками
Разогрейте духовку до 200° C.
Сложите печенье в большой герметичный пакет и измельчите скалкой в мелкую крошку. Для этой цели также можно воспользоваться блендером.
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло и остудите его, затем добавьте сахар и крошку печенья. Все тщательно перемешивайте до тех пор, пока все масло не впитается в печенье.
Полученную массу выложите в разъемную форму для тарта диаметром 22 см и, используя обратную сторону ложки, плотно прижмите его по дну и стенкам формы ровным слоем.
Уберите форму в холодильник, чтобы масло успело застыть пока готовите начинку.
Как сделать миндальный крем франжипан
Сливочное масло и сахар взбейте миксером до получения светлой и пышной массы. (2-3 минуты на средней скорости). Добавьте яйца, затем молотый миндаль и миндальный экстракт и перемешайте до однородности.
Как собрать яблочный пирог с франжипаном
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. (Сделайте это в последнюю минуту, чтобы яблоки не потемнели.)
Разложите ломтики на корже из печенья. Сверху равномерно распределите франжипановую начинку. Разровняйте поверхность и посыпьте миндальными лепестками.
Поставьте пирог в горячую духовку и выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности.
Выньте готовый пирог на решетку и дайте остыть 15 минут. Снимите бортики формы. (Проще всего это сделать, если поставить форму на кофейную кружку и слегка надавить на края формы.)
Не снимая яблочный тарт со дна формы, прямо на этом дне переложите его на сервировочное блюдо.
Советы от шефа
- Не заменяйте молотый миндаль миндальной мукой. С ней франжипан получается совсем не таким мягким и сочным.
- Яблочный пирог с франжипаном особенно вкусен, если подать его на стол теплым со взбитыми сливками или ванильным мороженым.