Осенний яблочный пирог на соке со специями — это идеальное сочетание согревающих пряностей, сочных яблок и легкой кислинки яблочного сока. Этот влажный, ароматный пирог передает всю суть осени и идеально подходит для послеполуденного чаепития, десерта на ужин или в качестве согревающего лакомства в прохладные дни.
На самом деле, я тут ничего не изобрел нового, яблочный пирог со специями — это классический британский десерт, в начинке которого свежие яблоки дополнены смесью согревающих специй. В классическом рецепте используется яблочный сидр, но я заменил его соком, так так готовил пирог для детей. Сок придает пирогу влажность и объединяет все его ароматы. В итоге я получил идеальный баланс вкусов, еще раз подтвердив тот, что нестареющая классика всегда остается фаворитом.
Пряный яблочный пирог на соке: рецепт
Для теста:
- 225 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0,5 ч. л. молотого душистого перца
- 175 г размягченного сливочного масла
- 175 г светлого коричневого сахара
- 3 яйца
- 3 ст. л.яблочного сока
- 2 крупных яблока
Для топпинга
- 2 ст. л. светло-коричневого сахара
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- горсть миндальных лепестков
Как приготовить яблочный пирог на яблочном соке
Разогрейте духовку до 180° C или до 160° C с конвекцией. Смажьте маслом и застелите пергаментом дно круглой формы для выпечки диаметром 20 см.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками.
В чистую миску просейте вместе пшеничную муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и душистый перец. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите размягченное сливочное масло и светло- коричневый сахар. Взбейте на средней скорости до получения светлой и пышной массы.
После того, как масло взобьется с сахаром, по одному добавляйте к нему яйца, сопровождая каждое яйцо столовой ложкой мучной смеси, чтобы предотвратить свертывание.
После того, как все яйца будут добавлены, вмешайте в тесто оставшуюся мучную смесь, затем влейте яблочный сок и добавьте нарезанные кубиками яблоки. Аккуратно перемешайте до однородности.
Как испечь яблочный пирог на соке в духовке
Готовое тесто вылейте в подготовленную форму для выпечки и разровняйте верх лопаткой.
В небольшой миске смешайте светло-коричневый сахар и корицу. Равномерно посыпьте этой смесью верх теста. Для дополнительной текстуры добавьте миндальные лепестки.
Поставьте пирог в предварительно разогретую духовку и выпекайте 45-50 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Готовый пирог достаньте из печки и дайте ему остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите на решетку для полного остывания. Подавайте теплым или при комнатной температуре.
Советы от шефа
- Используйте кислые яблоки. Для баланса сладости лучше всего подходят такие сорта, как Грэнни Смит.
- Не перемешивайте тесто слишком сильно, чтобы пирог получился легким и нежным.
- Для дополнительного вкуса в тесто можно добавить горсть изюма или сушеной клюквы.
- Вы можете вернуться к классическому рецепту и использовать сидр вместо яблочного сока, а если у вас нет сидра, возьмите мягкое белое вино или кальвадос (яблочный бренди).
- Вместо миндальных лепестков свободно используйте измельченные грецкие орехи, жареный арахис или фисташки.