Эти простые яблочные маффины с корицей я пеку из теста на сметане. Они получаются мягкими, влажными и полными сочных кусочков яблок. Простая, сладкая, хрустящая посыпка из коричневого сахара и корицы делает их совершенно неотразимыми!
Сразу замечу, что маффины в нашем доме – практически повседневное блюдо, и я их обычно пеку два-три раза в неделю. Мне нравится иметь в запасе несколько готовых маффинов на тот случай, когда нужно быстро соорудить завтрак для детей или собрать детям (и взрослым!) перекус с собой в школу (в офис) или на тренировку.
Пара слов про маффины вообще
Вкус маффинов я обычно выбираю в зависимости от сезона и от того, хочу ли я приготовить относительно полезные маффины, типа банановых маффинов с овсяными хлопьями, или их более изысканный вариант типа шоколадных маффинов с грушей. В любом случае, поскольку выпечка эта исчезает за пару дней, мне приходится снова идти на кухню и готовить новую партию. Так что, знаете, когда дело касается маффинов, хорошо иметь много разных рецептов.
Тем не менее, у моей детворы эти яблочные маффины на сметане уже много лет являются фаворитами. Так что это, безусловно, лучшие маффины с яблоками, которые я когда-либо пробовал. Они лёгкие, мягкие, влажные, и их можно приготовить в одной миске!
Тесто для маффинов часто готовят на йогурте или кефире, но для получения максимально влажных маффинов я предпочитаю сметану. Тем не менее, если у вас нет сметаны, используйте обычный йогурт, греческий йогурт или кефир. Все они хорошо увлажняют тесто и практически взаимозаменяемы для приготовления маффинов.
Яблочные маффины с корицей: рецепт
- 110 г сливочного масла
- 110 г светло-коричневого сахара
- 50 г сахарного песка
- 1 яйцо
- 230 мл сметаны
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 250 г пшеничной муки
- 1 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
- 2 ч. л. молотой корицы
- 2 больших яблока
Для посыпки
- 75 г темно-коричневого сахара
- 0,5 ч. л. корицы
Как приготовить коричные маффины с яблоками
Разогрейте духовку до 190° C. Хорошо смажьте маслом и посыпьте мукой 12 формочек для кексов стандартного размера, чтобы предотвратить прилипание.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками по 0,6 см.
Как замесить тесто на сметане
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите размягченное сливочное масло, белый и коричневый сахар и взбивайте все вместе на средней скорости в течение 3-4 минут до получения светлой и пышной массы.
Когда масло с сахаром превратится в нежный крем, добавьте яйцо и продолжайте взбивать еще 2 минуты, пару раз останавливая миксера, чтобы соскрести масляную смесь со стенок чаши. После того, как масса станет однородной, добавьте в нее сметану и ваниль, а затем взбивайте на низкой скорости еще минуту.
Всыпьте муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль и корицу и перемешайте на низкой скорости до однородности.
Снимите чашу с миксера, добавьте яблоки и хорошо перемешайте резиновой лопаткой, пока яблоки равномерно не распределятся в тесте.
Как испечь яблочные маффины
Разлейте тесто для маффинов поровну по формочкам. Наполняйте каждую формочку примерно на 2/3 или 3/4. Это даст тесту достаточно места для подъема, не допуская его перелива во время выпечки.
В небольшой миске смешайте до однородности темно-коричневый сахар и корицу. Равномерно посыпьте маффины.
Поставьте формочки с тестом в предварительно разогретую духовку и выпекайте 25-30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Советы от шефа
- Если у вас нет сметаны, вы можете использовать вместо нее обычный йогурт., кефир или простоквашу. В крайнем случае, вы можете смешать 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока с достаточным количеством молока, чтобы получилось 230 мл жидкости.
- Не заменяйте сметану молоком! В нем отсутствует кислота, необходимая для реакции с пищевой содой, которая и заставляет маффины подниматься.
- Смешивайте сухие и влажные ингредиенты только до однородности. Чрезмерное перемешивание теста может привести к развитию глютена, из-за чего ваши яблочные маффины станут жесткими и тягучими, а не легкими и воздушными.
- Свежие ингредиенты, особенно пищевая сода и разрыхлитель, имеют решающее значение для лучшего подъема и текстуры. Проверьте срок годности, чтобы убедиться, что они все еще действительны! И – да! У пищевой соды и разрыхлителя есть сроки годности,
- Да, я не ошибся! Мы здесь используем и соду, и разрыхлитель. Такой состав гарантирует, что яблочные маффины на сметане хорошо поднимутся и приобретут хорошую текстуру.
- В отличие от большинства маффинов, в этом рецепте мы начинаем готовить тесто с того, что взбиваем масло с сахаром. Благодаря этому, вместо плотной и тягучей текстуры, которая обычно бывает у маффинов, мы получим мягкий, легкий, почти кексообразный мякиш.