Как приготовить имбирь, сохранить его, в какие сезоны он имеет свой оптимальный вкус. Эта статья раскроет для читателей авторского сайта шеф-кондитера Юрия Волкова ChocoYamma все секреты этой вкусной специи из растений семейства Zingiberaceae, выращиваемого в жарких странах.
История и особенности имбиря
Термин «имбирь» происходит от его названия на санскрите (индоевропейском языке) «шрингавера», что означает «дерево в форме пантов». Это слово в латинской транслитерации выглядит как «zingiber», от которого и происходит французское «Gingembre», появившееся в тринадцатом веке.
Впервые обнаруженный в Индии, Китае и Малайзии, этот пряный корень вот уже более 5000 лет используется в этих странах в качестве приправы и компонента целебных средств. Имбирь был одной из первых восточных специй, которые появились в Европе. Он был доставлен туда арабскими купцами незадолго до начала нашей эры,и, благодаря своим целебным свойствам быстро обрел значительную популярность во Франции в средние века.
Говорят, что имбирь имеет массу целебных свойств. Известно, что он способствует пищеварению. Исследования показали, что его эффективность в борьбе против укачивания, а также при токсикозе беременных. Входящие в состав этого корня антиоксидантные соединения помогут предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака. Имбирь, наконец, имеет репутацию афродизиака.
Как выбрать и как использовать имбирь
Выбирайте твердый корень светло-коричневого цвета. Мякоть должна быть бледно-желтой, сочной и очень ароматной.
Имбирь обладает теплым и острым, слегка лимонным вкусом. Он имеет очень приятный, узнаваемый аромат.
В кухне многих стран мира хорошо известны имбирные пряники
В продаже имеются различные виды имбиря, в зависимости от того, как его сохранили. Так, «серый имбирь» был просто высушен на воздухе. Если корневища имбиря были очищены, вымыты, а затем высушены на солнце, то такой имбирь называется “белым” или «имбирем в шелухе». Чаще всего именно такой имбирь затем превращают в порошок.
Что приготовить из имбиря
Имбирь едят свежим, в виде порошка, маринованным или засахаренным в виде цукатов. В свежем виде его кладут тертым или нарезанным в супы, рыбные блюда, жаркое и карри. Из него также делают конфи, чтобы использовать в десертах. Имбирный порошок хорош с выпечкой, хлебом и сладостями. В японской кухне используется маринованный имбирь. Он дополняет суши, сашими и восточную лапшу.
Использование имбиря варьируется от одного региона мира к другому. В Европе его в основном кладут в выпечку и кондитерские изделия, а также применяют для ароматизации напитков. В Индии с имбирем готовят мясо, рыбу, рис и овощи. Его также используют для ароматизации чая. В Китае и Японии имбирь употребляют в основном в свежем виде, добавляя в супы, маринады и консоме. Он также служит отличной приправой для рыбы.
Кроме того, в этих странах его иногда подают между двумя блюдами, чтобы “очистить вкус”. Во всей Юго-Восточной Азии засахаренный имбирь является самой популярной сладостью.
Лучшие рецепты глинтвейна также содержат имбирь
В какое время года собирают и как хранить имбирь
Для имбиря нет конкретного месяца, когда он наиболее хорош. Вы можете легко найти отличный имбирь на протяжении всего года.
Свежий имбирь можно хранить в холодильнике несколько недель. Тем не менее, не кладите его в ящик для овощей, потому что имеющаяся там влажность может способствовать появлению плесени. Сухой имбирь хранят в герметичном контейнере, в прохладном и защищенном от света месте. Вы также можете заморозить его и по мере надобности доставать из морозилки и натирать на терке столько, сколько требует рецепт. Не оттаивайте имбирь, потому что он размягчится и его будет трудно натереть.
Калории и пищевая ценность
Имбирь богат минералами, но почти не содержит натрия. Поэтому он идеален для бессолевой диеты. Блюда с добавлением имбиря вполне можно готовить без соли. В свежем виде этот ароматный корень содержит 60 калорий на 100 г, а в сухом виде 322 калории. Однако эту пряность вряд ли нужно учитывать даже при самом точном расчете потребляемых калорий, ведь мы едим имбирь в крайне незначительных количествах. Эта специя идеально подходит для придания вкуса блюдам в рамках диеты для похудения.
Имбирь: сорта и особенности
Имбирь выращивается в основном в Индии, Китае, Индонезии, Нигерии, Непале, Бангладеш, Таиланде и на Филиппинах. Как и у вина, у имбиря есть свои фишки, потому что качество и вкус корней варьируются от страны-производителя к другой.
Ямайский имбирь наиболее распространен среди французских гурманов. Его ценят за тонкий аромат, и в основном используют в свежем виде для ароматизации блюд и напитков. Австралийский имбирь в основном используется для кондитерских изделий из-за его лимонного аромата и сладкого вкуса. Китайский имбирь запрещен к продаже во многих странах Европы из-за обработки корневищ диоксидом серы.
Отправить ответ