Волшебный лимонный пирог (Magic Lemon Pie) продолжает линейку волшебных пирогов (Magic Pies) на моем сайте. Если кто-то забыл, что такое “волшебный пирог”, может обратиться к статье, в которой подробно объясняется история этого названия.
Итак, у нас с вами в сегодняшнем десертном меню — хрустящий корж из крекера, наполненный лимонным кремом на сгущенном молоке, который в свой очередь покрыт воздушным слоем хрустящего запеченного безе. После выпечки этот пирог надо обязательно охладить до комнатной температуры, а затем убрать на пару часов в холодильник. Именно такой температурный режим приводит к тому, что все компоненты пирога “волшебным образом” превращаются в идеально освежающий десерт со вкусом лимона.
Волшебный лимонный пирог: рецепт
Для коржа
- 125 г сухого печенья (крекера)
- 50 г сахарного песка
- 113 г растопленного и охлажденного сливочного масла
Для лимонной начинки
- 3 яйца
- 400 г сгущенного молока с сахаром
- 120 г свежевыжатого лимонного сока
- 2 ч. л. цедры лимона
- 0,25 ч. л. винного камня
- 50 г сахарного песка
Как приготовить волшебный лимонный пирог
Разогрейте духовку до 160° С.
Как сделать корж из печенья
Сухое печенье разломайте на небольшие кусочки и измельчите в блендере или раздавите скалкой до консистенции крупных крошек.
В небольшой миске смешайте раскрошенное печенье, сахар и растопленное масло. Убедитесь, что все крошки пропитаны маслом, а все масло впиталось в крошки.
Выложите промасленные крошки в форму для выпечки d = 22 см и равномерно прижмите их ко дну формы и по ее бокам, формируя основу для будущего пирога.
Пока готовится начинка, уберите форму с коржом в холодильник.
Как сделать лимонную начинку
Яйца вымойте и отделите желтки от белков. Если вы не уверены в своих навыках разделения яиц на желтки и белки, посмотрите короткий ролик, в котором я показываю три проверенных способа как отделить желток от белка.
Поместите желтки в среднюю миску, добавьте к ним сгущенку, лимонный сок и цедру лимона. Перемешайте до однородного состояния. Вылейте полученную смесь в подготовленный корж и поставьте в горячую духовку.
Выпекайте 20–25 минут или пока начинка не застынет по краям с небольшим покачиванием в середине.
Достаньте пирог из духовки и поставьте на кухонный стол – пусть немного остынет. Духовку не выключайте. Наоборот, увеличьте ее температуру до 180° С. Пусть пока нагревается.
Яичные белки вылейте в чашу миксера, добавьте винный камень. Установите насадку венчик и взбейте белки до образования пены.
Уменьшите скорость миксера до низкой и, не останавливая вращения венчика, постепенно добавляйте сахарный песок и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
Кто забыл, напомню: жесткие пики на взбитых белках — это острые пики, которые могут стоять самостоятельно даже после того, как взбивание закончено.
Аккуратно распределите смесь безе по еще теплому пирогу, убедившись, что меренга достигает краев корочки и между ней и взбитыми белками нет ни единого просвета. Столовой ложкой создайте на поверхности безе красивые волны.
Верните пирог в духовку и выпекайте 10–12 минут или пока слой безе не станет золотисто-коричневым.
Дайте пирогу остыть на столе до комнатной температуры. А затем поставьте в холодильник, чтобы он полностью остыл.
Советы от шефа
- Для лимонного крема найдите банку качественного сгущенного молока с сахаром. Выбирая такое молоко в магазине, смотрите на состав. В сгущенке не должно быть ничего лишнего – только сахар и натуральное молоко.
- Винный камень — это порошкообразная кислота, которую добавляют в безе, чтобы стабилизировать взбитые белки, увеличить объем и улучшить текстуру меренги. Найдите винный камень в отделе для выпечки, рядом со специями, в местном продуктовом магазине. По большому счету, вы можете приготовить безе и без винного камня, используя только яичные белки и сахар. Но есть шанс, что такая “нестабилизированная” меренга может потечь во время выпечки.
- Если вы не уверены в своих навыках приготовления меренги, воспользуйтесь моими простыми советами о том, как взбить белки и зафиксировать свой результат.
- Волшебный лимонный пирог можно приготовить и без безе. Просто оставьте его без верхней корочки. Имейте в виду, что без слоя меренги начинка пирога получится довольно тонкой. Поэтому обратите внимание на процесс выпечки. Пирог готов, когда начинка схватилась по краям, но слегка покачивается посередине.
Отправить ответ