О том, что такое Bakewell tart (или, говоря по-русски, торт “бейквелл”) , я уже как-то рассказывал на страницах этого сайта. Кто подзабыл, может посмотреть его рецепт в статье “Про торт Бейквелл и ошибки знатоков английского”. Кратко повторю, что придуманный в позапрошлом веке в города Бейквелл британского графства Дербишир Bakewell tart – это песочный пирог со слоями ягодного джема (по классике – малинового), запеченного миндального крема франжипан и посыпки из миндальных лепестков.
Сегодня у нас в программе моя вольная интерпретация классического торта – английский вишневый пирог «Бейквелл», который можно готовить не только в сезон созревания вишни, но и в любое время года. С таким десертом ваше чаепитие всегда будет идеальным!
Английский вишневый пирог «Бейквелл»: рецепт
Для торта
- 175 г засахаренных вишен
- 175 г пшеничной муки.
- 175 г размягченного сливочного масла
- 175 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильной пасты
- 1 ч. л. миндального экстракта
- 1 лимон
- 3 яйца
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 100 г молотого миндаля
- 50 г марципана, нарезанного кубиками по 5 мм
- щепотка соли
Для штрейзеля
- 25 г растопленного сливочного масла
- 40 г пшеничной муки
- 40 г светло-коричневого сахара
- 40 г миндальных лепестков
Для украшения
- сок из половины лимона
- 100 г сахарной пудры
- 6 засахаренных вишен разрезанные пополам
Как приготовить английский вишневый торт
Разогрейте духовку до 170° C или до 150° C, если печете с конвекцией. Смажьте маслом круглую разъемную форму диаметром 20 см и застелите ее дно и бортики пергаментной бумагой.
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
В этом рецепте вам понадобится цедра от половины лимона. Затем разрежьте лимон пополам и выжмите сок. Сок в этом рецепте используется для приготовления лимонной глазури.
Как подготовить вишни для торта
Промойте засахаренные вишни в сите под горячей проточной водой, чтобы удалить липкий сироп. Высушите их на двойном слое бумажных полотенец, затем разрежьте каждую ягоду на четвертинки. Разложите ягоды в один слой и посыпьте их 2 чайными ложками пшеничной муки.
Как сделать штрейзель
Штрейзельную крошку я настоятельно рекомендую приготовить еще до того, как вы начнете замешивать тесто для торта. Для этого в чистой миске смешайте растопленное масло, муку, сахар и миндальные лепестки. Все ингредиенты хорошенько перемешайте, пока смесь не начнет слипаться под вашими пальцами. Поставьте пока в холодильник.
Как замесить песочное тесто на торт Бейквелл
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Взбивайте на средней скорости около 4 минут до получения светлой и воздушной массы. Добавьте ванильную пасту, миндальный экстракт, лимонную цедру и перемешайте.
После того, как масса в миксере станет однородной, по одному добавляйте яйца, соскребая тесто со стенок миски и тщательно перемешивая после каждого добавления.
Муку, разрыхлитель, соль и молотый миндаль просейте вместе в отдельную миску и перемешайте до однородной массы.
Всыпьте сухие ингредиенты в масляную смесь и перемешайте для однородности. Затем снимите чашу с миксера, добавьте в тесто половину засахаренных вишен и нарезанного кубиками марципана. Перемешайте лопаткой.
Как собрать и испечь английский вишневый пирог «Бейквелл»
Тесто выложите в подготовленную форму и равномерно распределите. На тесто рассыпьте оставшиеся вишни и марципан.
Выньте штрейзель из холодильника, раскрошите руками слегка застывшую массу и посыпьте ею собранный пирог.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте от 1 до 1,5 часов или до тех пор, пока вишневый пирог «Бейквелл» хорошо не поднимется и не станет золотисто-коричневым. Если во время выпечки верхняя корочка будет подрумяниваться слишком сильно, накройте форму фольгой.
Готовый вишневый тарт достаньте из печки, но из формы не вынимайте. Дайте ему минут 40 дойти и стабилизироваться. Только после этого снимите стенки разъемной формы и переложите пирог на решетку для полного остывания.
Как украсить Bakewell tart
Смешайте лимонный сок с сахарной пудрой, чтобы получилась гладкая глазурь, регулируя ее густоту добавляя сахарную пудру или лимонный сок по мере необходимости. Полейте остывший торт глазурью, затем посыпьте половинками вишен. Прежде, чем подавать торт на стол, дайте глазури минут 20 застыть.