Когда мы с сестрой были еще совсем маленькими, да и позже – в школьные наши годы – мама часто пекла что-то вместе с нами. Больше всего я тогда любил делать кексы с красными и зелеными засахаренными вишнями. Это было какое-то волшебство. А еще мы все любили теплый кекс “Мадейра”.
Как вы, конечно же, помните, в нем нет никакого вина, и придумали его вовсе не на острове Мадейра. Для кого-то такой мадейрский кекс – просто классное дополнение к бокалу красного вина, а для меня он как способ ненадолго вернуться в детство. Теперь я пеку такие кексы для своей детворы, и на днях взял и соединил два воспоминания в одно, сочинив вишневый кекс Мадейра.
Вишневый кекс Мадейра: рецепт
- 175 г сливочного масла комнатной температуры
- 175 г сахарного песка
- 200 г засахаренных вишен
- 3 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 150 г + 1 ст.л. пшеничной муки
- 50 г и молотого миндаля
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 ст. л. молока
Как приготовить мадейрский кекс с вишнями
Разогрейте духовку до 180° C или до 160° C, если вы предпочитаете выпечку с конвекцией. Прямоугольую форму для кекса 10 х 20 см смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой.
Засахаренные вишни промойте в сите, чтобы удалить сироп, затем оставьте их сушиться на бумажном полотенце.
Как замесить тесто на кекс Мадейра с вишнями
Положите масло и сахар в чашу миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте 3 минуты на средней скорости. Когда масса станет очень светлой и приобретет кремообразную консистенцию, по одному добавьте яйца, хорошо промешивая после каждого добавления, в затем влейте ванильный экстракт.
В отдельной миске смешайте венчиком 150 г муки, молотый миндаль и разрыхлитель.
Снимите чашу с миксера и лопаткой аккуратно вмешайте сухую смесь в масляную массу. Добавьте молоко и слегка перемешайте. Обсушенные вишни разрежьте пополам, смешайте со столовой ложкой муки и добавьте в тесто примерно две трети вишен.
Кк испечь вишневый кекс Мадейра
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте лопаткой, затем посыпьте оставшимися вишнями.
Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 55 минут или до тех пор, пока кекс в форме не поднимется, не станет золотистым, а воткнутая в его центр деревянная шпажка не будет выходить чистой.
Выньте кекс из духовки и оставьте его в форме на 5 минут. Так он стабилизируется, и его будет проще вынуть из формы и перенести на решетку для полного остывания.