Мало что очаровывает меня больше, чем винтажные рецепты. Я люблю рыться в старых кулинарных книгах и подшивках журналов Le Patisseur многолетней давности, Зачастую на их пожелтевших страницах можно найти совершенно безумные идеи. Есть в этих реликвиях что-то интригующее. Например, такой вот винтажный шоколадный кекс с капустой. Читаешь и только диву даешься, насколько наша культура питания отличается от того, что готовили наши бабушки для наших дедушек.
Результатом моего увлечения старинными рецептами стало несколько прямо скажем неудачных блюд. Но иногда попадаются и жемчужины.
Почему я приготовил шоколадный кекс с капустой
Так, совсем недавно я наткнулся на рецепт шоколадного кекса, в составе которого присутствовал ингредиент, которого я никогда раньше не видел в рецептах десертов. Это была… кислая капуста. Сперва я решил было, что снова наткнулся на странный рецепт “отчаявшейся домохозяйки”.
Знаете. бывают такие рецепты в глянцевых журналах – их просто придумал когда-то food-editor, чтобы заполнить оставшееся место на журнальной полосе. Но никто никогда по таким рецептам ничего не готовил. Так и кочуют они по женским журналам и переписываются рерайтерами с одного кулинарного сайта на другой.
Итак, по всем признакам мне попался именно такой “одноразовый” рецепт, но что-то меня в нем зацепило. И я решил погуглить ситуацию. И, знаете, чем дольше я лазил по интернету, тем больше я находил рецептов кексов с квашеной капустой.
Откуда он взялся? – задал я вопрос. Сначала себе, а затем интернету. И вот что я выяснил.
Рецепт кекса с квашеной капустой – вовсе не результат чьей-то больной фантазии.. Он был придуман вполне себе серьезными людьми по государственному заказу!<
“Ничего себе” – подумал я – кто же такой заказ оформил?<
Оказывается, в 1960-х годах на продовольственных складах США скопились огромные запасы консервированной квашеной капусты. Поэтому американский Минсельхоз поставил задачу придумать способ реализации продукта. Вот тогда-то и появился на свет этот странный рецепт. Мало того, всем школам было предписано ввести его в меню ученических столовых.
Отзывы об этом кексе тоже были вполне на уровне. Все, кто его пробовал, писали, что никогда бы не подумали, что в тесто добавлена квашеная капуста, и были уверены, что едят шоколадный кекс с кокосом.
Увлеченный идеей, я решил попробовать такой занятный рецепт. И теперь готов поделиться им с читателями моего кулинарного сайта.
Шоколадный кекс с капустой: рецепт
Для кекса
- 500 г муки
- 100 г какао-порошка
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. пищевой соды
- 0,25 ч. л. соли
- 150 г сливочного масла (размягченного)
- 300 г сахара
- 3 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 200 г воды
- 180 г квашеной капусты (промыть, высушить и нарезать в стружку)
Для шоколадной глазури
- 60 г полусладкого шоколада (растопить, слегка охладить)
- 100 г сливочного сыра (размягчить)
- 2 ст. л. молока
- 250 г сахарной пудры
- 0,25 ч. л. соли
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Как испечь шоколадный кекс с капустой
Нагрейте духовку до 180 С. В средней миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и 1/4 чайной ложки соли. В большой миске разотрите добела сливочное масло с 1,5 стакана сахара. Добавляйте яйца по одному, хорошо вымешивая смесь после каждого добавления. Влейте ванильный экстракт и перемешайте. Всыпьте в смесь муку. Делайте это в три этапа поочередно с водой, все хорошо перемешайте. В самом конце замеса добавьте в тесто квашеную капусту.
Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 25 см. Вылейте в нее жидкое тесто и выпекайте 35-45 минут или до тех пор, пока к деревянной шпажке перестанет прилипаю тесто. Охладите кекс в форме минут 15 минут. Затем выньте и оставьте до полного охлаждения.
Как сделать глазурь для кекса
Миксером на высокой скорости смешайте шоколад, сливочный сыр, молоко, сахарную пудру, 1/4 чайной ложки соли и ванильный экстракт. Взбивайте до получения однородной густой массы. Готовый ганаш выложите на кекс. И – пора пробовать, что же получилась?
Отправить ответ